Gorgonzola vs Bleu sir: razlika i usporedba

Sir je omiljeni sastojak ljudi svih dobi. Sir je postao jedan od glavnih sastojaka svačije hrane. Ljudi vole dodavati sir svojoj svakodnevnoj hrani.

Mnogi od njih ne znaju njegove sorte. Gorgonzola i bleu sir dvije su različite vrste sira.

Ključni za poneti

1. Gorgonzola je talijanski sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka, dok se Bleu sir proizvodi od plijesni penicilija.
2. Gorgonzola ima blaži okus od Bleu sira i kremastije je teksture.
3. Gorgonzola se koristi u talijanskoj kuhinji, dok se Bleu sir koristi u francuskoj kuhinji.

Gorgonzola vs Bleu sir

Gorgonzola sir je PDO talijanski plavi sir sa žilicama koji se proizvodi od neobranog kravljeg mlijeka, a može biti puterast, slan, čvrst ili mrvičast oštrog okusa. Bleu sir, poznat i kao plavi sir, je polumeki sir koji ima oštar i slan okus i napravljen je od jestive plijesni Penicillium.

Plavi sir je drugo ime za gorgonzolu. Italija je mjesto odakle potječe gorgonzola. Kiselkastog je okusa sa slankastim zalogajem plavih žilica. Ima 25-35% masti.

Sjeverne talijanske zemlje poput Pijemonta i Lombardije proizvode velike količine gorgonzole. Kravlje mlijeko se koristi kao glavna sirovina za proizvodnju gorgonzole. Za izradu gorgonzole mlijeko se pasterizira.

Bleu sir se proizvodi od kulture plijesni Penicillium. Daje plavu i zelenu boju siru. Ima drugačiji miris zbog uzgoja bakterija.

Plavi sir je ubrizgan sporama. Sir odležava u okruženju s kontroliranom temperaturom. Pojede se sam ili se počne topiti u drugu hranu. Plavi sir ima oštar i slan okus.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Gorgonzola	Plavi sir
Ukus	Gorgonzola je mrvičasta i slana.	Bleu sir je oštar i slan.
karbohidrat	1 unca gorgonzole ima 1 g ugljikohidrata	1 unca plavog sira ima 0.7 g ugljikohidrata
Natrij	1 unca gorgonzole ima 375 g natrija	1 unca plavog sira ima 395 g natrija
Izgled	Gorgonzola ima zeleno-plavi izgled	Bleu sir ima plavo-sivi ili plavo-zeleni izgled.
Protein	1 unca gorgonzole ima 6 g proteina	1 unca plavog sira ima 6.06 g proteina

Što je Gorgonzola?

Gorgonzola se proizvodi diljem svijeta. Talijanske regije proizvode se u visokoj koncentraciji.

U procesu starenja umeću se metalne šipke kako bi se uklonili zračni otvori. Omogućuje rast spora plijesni i stvaranje likova sira. Proces starenja gorgonzole traje tri do četiri mjeseca.

Svojstva sira određena su vremenom odležavanja. To čini konzistenciju sira.

Gorgonzola ima dvije varijante. To ovisi o procesu starenja gorgonzole. Manje odležana gorgonzola zove se Gorgonzola Dolce.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, odn Planina Gorgonzola je naziv za visoko odležanu gorgonzolu. Gorgonzola ima zaštićen zemljopisni status prema zakonima Europske unije.

Gorgonzola će biti generički pojam u pravnim sustavima diljem svijeta. U Australiji je presuđeno da je izraz "gorgonzola" generički.

Postoji više načina da se jede gorgonzola. Dodaje se salatama, kruhu i drugim kuhanim namirnicama. Koristi se u pizzama i burgerima u kombinaciji s drugim sirevima.

Koristi se kao preljev ili umak u hrani. U posljednjoj fazi kuhanja gorgonzola se otapa. Može se poslužiti u fazi topljenja da se osjeti gustoća. 1 unca gorgonzole ima 100 kalorija i 5.3 g zasićenih masti.

Što je plavi sir?

Plavi sir otkrili su stari ljudi. Čuva se u špiljama za prirodnu kontroliranu temperaturu. Za održavanje bezopasne plijesni i vlage koriste prirodu.

Legenda zvana Roquefort je mladi dječak kada je otkrio sir. Jede kruh s mlijekom i sirom i stavlja obrok na tlo kad ugleda djevojka u dugom.

Vidio je da se gljiva pretvorila u sir kada se vratio nakon nekoliko mjeseci.

Plavi sir ima šest koraka u proizvodnji. Uzgoj spore i fermentacija dva su glavna lica proizvodnje bleu sira.

Kazein daje tipičnu strukturu siru. Dlakavi sloj u mlijeku ne može agregirati kazein. Dlakavi sloj ima k-kazein.

Sirilo je enzim koji odvaja κ-kazein od micele kazeina, čime se eliminira pritisak koji nastaje kada se sloj zaplete.

Kazeinske micele tada se mogu kolektivno agregirati kada se sukobe jedna s drugom, proizvodeći gruš koji se zatim može oblikovati u plavi sir.

Izraziti okus bleu sira dolazi od lipolize. Masnoća prekida razgradnju koja daje ovaj poseban okus. Metabolizam se dalje dijeli na masne kiseline od ketona kako bi se dobila bogata aroma.

Glavne razlike između Gorgonzole i Bleu sira

1. Gorgonzola je mrvičasta i slana, a Bleu sir je oštar i slan.
2. 1 unca gorgonzole ima 1 g ugljikohidrata, a 1 unca plavog sira ima 0.7 g ugljikohidrata.
3. 1 unca gorgonzole ima 375 g natrija, a 1 unca plavog sira ima 395 g natrija.
4. Gorgonzola ima zeleno-plavi izgled, a Bleu sir ima plavo-sivi ili plavo-zeleni izgled.
5. 1 unca gorgonzole ima 6 g proteina, a 1 unca plavog sira ima 6.06 g proteina.

Reference

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

Zadnje ažuriranje: 04. rujna 2023