Masti su nedvojbeno najvažniji i najčešći elementi hrane koju jedemo. Bez masnoća sastojci koje sastavljamo tijekom kuhanja ne bi se mogli pomiješati i zgrušati.
Masnoće su stoga nevjerojatno potrebne za pripremu različitih prehrambenih proizvoda koje jedemo.
Ključni za poneti
- Maslac je napravljen od životinjske masti i kremaste je teksture.
- Ulje za kuhanje je napravljeno od biljnih izvora i tekuće je na sobnoj temperaturi.
- Maslac ima poseban okus, dok je ulje za kuhanje neutralnog okusa.
Maslac vs jestivo ulje
Razlika između Maslac a Jestivo ulje je da je maslac zasićena životinjska mast koja se dobiva iz mlijeka, a priprema se odvajanjem masnog vrhnja iz mlijeka. S druge strane, Ulje za kuhanje je nezasićeno biljno ulje koje se dobiva iz sjemenki biljaka, kao što su suncokret, grožđe, masline i tako dalje.
Maslac je jedna od najpopularnijih i najčešće korištenih zasićenih masti. Životinjski je proizvod i dobiva se iz životinjskog mlijeka.
Priprema se odvajanjem vrhnja od mliječne tekućine, kroz proces koji se naziva bućkanje. Maslac ima veći udio kolesterola od većine drugih zasićenih i nezasićene masti.
Ulje za kuhanje odnosi se na mnoge vrste nezasićenih masti koje se koriste pri pripremi različitih jela.
Ulje za kuhanje dobiva se iz osušenih sjemenki biljaka, kao što su sjemenke suncokreta, sjemenke grožđa, sjemenke gorušice i tako dalje. Osušene sjemenke se prešaju kako bi se iscijedila ulja prisutna u sjemenkama.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Maslac | Jestivo ulje |
|---|---|---|
| Definicija | To je zasićena mast dobivena iz životinjskog mlijeka | To je nezasićena mast koja se dobiva iz sjemenki povrća i biljaka |
| Način pripreme | Dobiva se odvajanjem vrhnja od tekućine u mlijeku | Dobiva se prešanjem i cijeđenjem ulja iz osušenih sjemenki biljke |
| Ukus | Obično ima slan okus | Okus ulja ovisi o vrsti sjemena koje se koristi |
| Dimna točka | Maslac ima nisku točku dimljenja | Ulja za kuhanje imaju visoku točku dimljenja |
| Čimbenici zdravlja | Maslac je bogat kolesterolom | Ulja za kuhanje imaju nizak sadržaj kolesterola |
Što je maslac?
Maslac je jedna od najčešće korištenih masnoća za kuhanje. Koristi se u gotovo svim kuhinjama svijeta i gotovo sve kulture koriste maslac u jednom ili drugom obliku u svom kuhanju.
Slankastog je okusa zbog soli koja se dodaje tijekom pripreme maslaca, no na tržištu je dostupan i neslan maslac bez dodatne soli.
Maslac je zasićena mast i čvrst je na sobnoj temperaturi. Životinjski je proizvod i dobiva se iz životinjskog mlijeka.
Maslac se priprema odvajanjem vrhnja i krutine od tekućina prisutnih u mlijeku. Proces pripreme maslaca obično se naziva bućkanje.
Nakon odvajanja krutine od tekućine u mlijeku, dobiveni maslac se temeljito očisti u hladnoj vodi. Ciklus čišćenja može se ponoviti nekoliko puta kako bi se dodatno očistile i pročistile krutine.
Nakon čišćenja maslaca dodaje se sol za očuvanje masnoće.
Ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi, okus krajnjeg proizvoda može biti drugačiji. Maslac ima nisku točku dimljenja i stoga se ne može koristiti tijekom kuhanja na vrlo visokim temperaturama. Budući da je riječ o zasićenoj masnoći, također je bogat kolesterolom.
Što je ulje za kuhanje?
Jestivo ulje jedan je od najbitnijih i osnovnih sastojaka koji se koriste u pripremi hrane. Također je jedan od najstarijih sastojaka koji se koristi u kuhanju, a različite vrste ulja civilizacije su koristile stoljećima.
Ulje za kuhanje odnosi se na mnoge različite vrste biljnih nezasićenih masti koje se koriste za kuhanje. Obično se ulja za kuhanje pripremaju od osušenih sjemenki biljaka, kao što su sjemenke suncokreta, sjemenke grožđa, sjemenke gorušice i tako dalje.
Osušene sjemenke se prešaju u mlinu kako bi se izvukla ulja prisutna u sjemenkama. Jestiva ulja su blagog okusa, ali ovisno o vrsti sjemenki koje se koriste za pripremu ulja, aroma i okus ulja se razlikuju.
Ulje za kuhanje je vrsta nezasićene masti. Ima niži udio kolesterola od maslaca i drugih vrsta zasićenih ulja. Ulja za kuhanje također imaju visoke točke dima i gorenja.
Stoga se ulja za kuhanje mogu koristiti pri kuhanju na visokim temperaturama. Stoga se ulja za kuhanje poput ulja od sjemenki grožđa i ulja od sezama vrlo često koriste u kineskoj i kontinentalnoj kuhinji, gdje je temperatura kuhanja visoka.
Zbog nižeg udjela kolesterola, ulja za kuhanje poput suncokretovog ulja smatraju se zdravijima od zasićenih masti poput maslaca.
Glavne razlike između maslaca i jestivog ulja
- Maslac je zasićena mast koja se dobiva iz životinjskog mlijeka. Ulje za kuhanje je nezasićena mast koja se dobiva iz sjemenki povrća i biljaka
- Maslac se dobiva odvajanjem vrhnja od tekućine u mlijeku. Jestivo ulje dobiva se prešanjem i cijeđenjem ulja iz osušenih sjemenki biljke
- Maslac ima slan okus. Okus ulja za kuhanje ovisi o vrsti korištenog sjemena.
- Maslac ima nisku točku dimljenja. Ulja za kuhanje imaju visoku točku dimljenja
- Maslac je bogat kolesterolom. Ulja za kuhanje imaju nizak sadržaj kolesterola
- https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785
Zadnje ažuriranje: 16. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
