Tamna čokolada naspram čokolade za kuhanje: razlika i usporedba

Čokolade su dobro poznate kao slatke delicije ili okus koji se može naći u raznim slatkim namirnicama u različitim oblicima i veličinama.

Međutim, kako netko više uči o čokoladama, otkrit će da postoji mnogo različitih vrsta. Pogledat ćemo razlike između tamne čokolade i kuhane čokolade.

Ključni za poneti

1. Tamna čokolada sadrži veći postotak kakaovca i manje šećera od ostalih vrsta čokolade, pružajući bogat i intenzivan okus.
2. Čokolada za kuhanje posebno je formulirana za upotrebu u receptima i može sadržavati dodane stabilizatore i konzervanse za održavanje konzistencije tijekom kuhanja ili pečenja.
3. U tamnoj čokoladi uživamo prvenstveno zbog okusa, dok se čokolada za kuhanje koristi kao sastojak raznih jela.

Tamna čokolada vs čokolada za kuhanje

Razlika između tamne čokolade i čokolade za kuhanje je u tome što tamna čokolada ima tendenciju da bude malo gorka budući da ne sadrži dodatne krutine mlijeka. S druge strane, čokolada za kuhanje može biti oblik tamne čokolade namijenjen za upotrebu u pečenju.

Odsutnost dodatnih mliječnih tvari je ono što čokoladu čini tamnom čokoladom. Osnovni sastojci su zrna kakaovca, vrlo malo šećera, sojin lecitin za očuvanje teksture i arome poput vanilije.

Tamna čokolada je gorčeg okusa jer sadrži više kakaa i manje šećera; mala količina se smatra zdravim međuobrokom.

Čokolada za kuhanje, poznata i kao čokolada za pečenje, namijenjena je za pečenje i slatka jela i može se zasladiti ili ne.

Čokolada za pečenje postoji u tamnoj, mliječnoj i bijeloj varijanti. Osim ako nije napravljena kao organska čokolada, čokolada za pečenje nije skupa.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Tamna Čokolada	Čokolada za kuhanje
Sadržaj	Standardna tamna čokolada sadrži kakao liker, kakao maslac i male količine šećera.	Standardna čokolada za kuhanje sadrži kakao liker, kakao maslac i nimalo šećera.
Ukus	Zbog prisutnosti šećera nisu tako gorke kao mliječna čokolada ili čokolada za kuhanje.	Zbog malo ili nimalo šećera, čokolada za kuhanje je sama po sebi izrazito gorka.
sorti	Tamna čokolada je samostalna vrsta, no okus se može razlikovati ovisno o sastojcima.	Postoje tri vrste: tamna čokolada za kuhanje, mliječna čokolada za kuhanje i bijela čokolada za kuhanje.
Prednosti	Konzumacija prave količine donosi brojne zdravstvene prednosti.	Ne može se konzumirati samostalno, a recepti u kojima se koristi su jako slatki.
Koristi	One su zdrav međuobrok.	Glavna namjena je koristiti ih pri pečenju i pripremi hrane poput kolača, pudinga itd.

Što je tamna čokolada?

Kakao je biljka koja je bogata mineralima i antioksidansima, a od njega se pravi čokolada. S druge strane, tamna čokolada sadrži daleko više kakaa od mliječne čokolade i sadrži daleko manje šećera.

Tamna čokolada bogata je mineralima, uključujući željezo, magnezij i cink, a svi oni imaju nekoliko zdravstvenih prednosti ako se unose u umjerenim količinama.

Da bi se napravila tamna čokolada, biljka kakaovac se najprije uzgaja, a zatim se beru mahune koje sadrže zrna kakaovca. Kada sazriju, ove bobe idu u proces fermentacije.

Nakon fermentacije grah se suši, u rasponu od 7 do 14 dana. Nakon što se osuše, šalju se onima kojima su zrna potrebna za njihove proizvode od tamne čokolade.

Nakon što se zrna prime, zrna prolaze kroz hrpu procesa poput prženja na niskim temperaturama i finog mljevenja kako bi se dobilo ono što se naziva kakao masa ili kakao liker.

Konačno, ovaj kakao liker, kakao maslac i male količine šećera se pomiješaju u tamnu čokoladu.

Neki od renomiranih proizvođača tamne čokolade su ugnijezditi Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's i Lindt Dark Chocolates, koji prodaju čokoladne pločice kao svoj vodeći proizvod tamne čokolade.

Što je čokolada za kuhanje?

Ohlađena, stvrdnuta čokoladna masa s dodanim sastojcima poznata je kao čokolada za kuhanje ili čokolada za pečenje. Ovisno o količini prisutnog šećera, kada se pomiješaju šećer, lecitin i vanilija, nastaje gorka, poluslatka ili slatka čokolada.

Browniesi, kolači i glazure koriste čokoladu za pečenje kao sastojak.

Čokolada za kuhanje prolazi kroz isti proces kao i tamna čokolada na početku jer je ključni faktor pravljenje kakao likera.

Međutim, čokolada za kuhanje se pravi samo od kakaovca i kakao maslaca. Zatim se izrađuju u obliku pločica ili čoko čipsa.

Nažalost, ovo baš i nije dobar međuobrok jer su izuzetno gorki zbog malog ili nula udjela šećera.

Sadrži veliku količinu kakaovog maslaca što je izuzetno važno kada se koristi u čokoladi za kuhanje.

To je zato što visok sadržaj kakao maslaca pomaže u ravnomjernoj raspodjeli topline kroz čokoladu i čini da se brzo i dosljedno topi, ne ostavljajući mjesta za prekuhanost ili nedovoljno kuhanost u različitim dijelovima.

Neki od renomiranih proizvođača čokolade za kuhanje su Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth i Waitrose Cook's koji proizvode neke od najboljih i najsvestranijih čokolada za kuhanje na svijetu.

Glavne razlike između tamne čokolade i čokolade za kuhanje

1. Čokolada za kuhanje može, ali ne mora biti gorča od tamne čokolade, ovisno o vrsti (tamna, bijela ili mliječna) i omjeru kakaovca i drugog sastojka.
2. Tamna čokolada sadrži antioksidanse i druge minerale, što je čini zdravijom od kuhane čokolade.
3. Čokolada za kuhanje je prikladnija za pečenje u usporedbi s tamnom čokoladom, koja bi mogla imati dodane arome koje bi mogle ometati recept. To je i razlog zašto je poznata i kao čokolada za pečenje.
4. Tamna čokolada ne sadrži dodatne mliječne tvari poput kuhane čokolade.
5. Čokolada za kuhanje ima varijacije poput bijele, crne i mliječne čokolade, za razliku od tamne čokolade.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Zadnje ažuriranje: 25. srpnja 2023