Luk protiv mladog luka: razlika i usporedba

Stabljike nekih biljaka modificirane su da služe za skladištenje. Najčešća modifikacija je u obliku žarulje. Zgusnut je kao terminalna lukovica i osni mesnati listovi.

Takve modificirane stabljike biljaka naširoko se koriste i jedu svakodnevno. Dva uobičajena oblika lukovica su luk i mladi luk.

Ključni za poneti

1. Luk ima jači okus, dok je mladi luk blaži i blago slatki.
2. Luk razvija velike lukovice, dok mladi luk ima male, nedovoljno razvijene lukovice.
3. Luk se koristi za kuhanje, dok se mladi luk može jesti sirov i kuhan.

Luk protiv mladog luka

Luk je povrće s velikom lukovicom koje se uzgaja iz roda Allium. Bogat je izvor vitamina i minerala koji pomažu smanjiti rizik od Alzheimerove bolesti, raka i bolesti srca. Ima jak miris i okus zbog sumpora. Mladi luk je nedovoljno razvijena lukovica koja je bogata kalcijem, kalijem i antioksidansima. Blagog je mirisa i okusa.

Luk ima duži period rasta. Znanstveni naziv luka je Allium cepa. Proizvodi iritant koji se zove sin-propanetial-s-oksid i stimulira suzne žlijezde.

It converts the sulfoxides amino acid to sulfenic acid and causes tears while chopping onions. Onion has several health benefits, lowering the risk of cancer, heart disease, stroke, diabetes, and Alzheimer’s disease.

Dobar je izvor vitamina i minerala. S druge strane, mladi luk ima kraće razdoblje rasta. Znanstveni naziv mladog luka je Allium fistulosum.

Ne stvara nikakve kemijske iritanse tijekom sjeckanja. Bogata je vlaknima, antioksidansima te nekoliko vitamina i minerala. Izvrstan je izvor energije i proizvodnje metabolizma.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Luk	Mladi luk
Veličina žarulje	Velika i potpuno razvijena lukovica	Mala i nedovoljno razvijena lukovica
Blagodati zdravlja	Sadrži protuupalne tvari koje snižavaju kolesterol i trigliceride te je bogato antioksidansima i sumporom	Dobar je izvor vitamina C i drugih vitamina B-kompleksa poput vitamina B1, B2 i B3 koji se obično nazivaju tiamin, riboflavin i niacin, te sadrži nekoliko minerala poput kalcija, kalija
pH	Oko 5.5	6.0 - 7. 0. godine
Uvjeti rasta	Dobro raste u ilovastom, aluvijalnom tlu i može izdržati temperaturne varijacije osim ekstremno vrućih, hladnih ili oborina	Organsko i vlažno tlo i dobro raste na punom suncu do djelomično zasjenjenog područja
Razdoblje rasta	Dulje od mladog luka	Kraće od luka (60 – 120 dana)

Što je luk?

Luk je povrtna vrsta iz roda Allium. Naziva se još i običnim lukom ili lukom. Znanstveni naziv luka je Allium cepa. Prvi ga je opisao Carl Linnaeus.

Luk je iz kraljevstva Plantae, reda Asparagates, porodice Amaryllidaceae, podfamilije Allioideae i roda alum.

Luk je dvogodišnja ili višegodišnja biljka i uzgaja se godišnje. Uzgaja se više od 7000 godina. Vrijeme berbe luka je prva sezona njegovog rasta. Nakon berbe urod se suši i skladišti.

Biljka se sastoji od lukovice pri dnu, vlaknastog korijena koji se proteže u tlo i lišća na vrhu. Lukovica je zgusnute i stisnute stabljike okružene modificiranim ljuskama koje su mesnate.

pH luka je 5.5. Smatra se da je prvi uzgoj luka nastao u središnjoj Aziji. Postoje dokazi da se luk koristio još u naseljima iz brončanog doba.

Prvi koji je pisao o upotrebi luka i kupusa je Plinije Stariji, u svom djelu Pompeji. Usjev je osjetljiv na štetočine i crve poput lukove ruge, lukove muhe i drugih gljivica.

Neke vrste luka također daju više lukovica. Takve vrste su krumpirov luk i luk. Luk se može jesti sirov u salatama, ajvarima i kiselim krastavcima ili kuhati uz druga slana jela.

Što je Scallion?

Mladi luk je višegodišnje povrće iz roda Allium. Mladi luk i ljutika su povezani, a riječi potječu iz starogrčkog.

Mladi luk nema potpuno razvijenu lukovicu i ima debele, cjevaste i šuplje listove koji rastu preko tla. Razdoblje klijanja mladog luka je jedan do dva tjedna.

Listovi, kao i lukovica mladog luka, mogu se jesti sirovi u salatama, šalšama, juhama, jelima od plodova mora, rezancima i drugim preljevima ili kuhani i korišteni u drugim slanim jelima.

Regije poput jugozapada Sjedinjenih Država jedu mladi luk sa soli, sirom i sokom od limete. Također se koristi kao preljev za nekoliko kuhinja.

Mladi luk zahtijeva više od jednog inča vode više od tjedan dana tijekom uzgoja. Idealna vrsta tla za usjeve mladog luka je vlažna, ali ne i mokra. Mladi luk je dobar izvor vitamina C i drugih vitamina B-kompleksa poput vitamina B1, B2 i B3, koji se obično nazivaju tiamin, riboflavin i niacin.

Također sadrži nekoliko minerala poput kalcija, karotenoida i kalija te je bogato antioksidansima. Mladi luk ima nekoliko regionalnih naziva, npr zeleni luk, mladi luk, salatni luk, dugi luk, stolni luk, luk na štapiću, divlji luk, plemeniti luk, dvorišni luk, mladi luk, gibon i mnoga druga takva imena.

Mladi luk je prilagodljiv brzom zamrzavanju. Ulja od mladog luka naširoko se koriste. Mladi luk je aktivni sastojak azijske kuhinje.

Glavne razlike između luka i mladog luka

1. Luk ima jači okus i miris, dok je mladi luk blaži okus.
2. Luk ima potpuno razvijenu lukovicu, dok mladom luku nedostaje potpuno razvijena lukovica.
3. Znanstveni naziv luka je Allium cepa, dok je znanstveni naziv mladog luka Allium fistulosum.
4. Razdoblje klijanja luka je šest do dvanaest dana, dok je razdoblje klijanja mladog luka jedan do dva tjedna.
5. Luk zahtijeva ilovasto, aluvijalno, trošno i duboko tlo, dok mladi luk zahtijeva vlažno organsko tlo koje dobro drenira za uzgoj.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980344x
2. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201207364424215.page

Zadnje ažuriranje: 10. rujna 2023