Saharoza naspram fruktoze: razlika i usporedba

Glukoza je osnova života. Naše tijelo troši šećer kako bi proizvelo energiju potrebnu za funkcioniranje. Zbog složene kemije, dolazi u mnogim oblicima.

Saharoza i fruktoza dva su oblika šećera koji su prirodno prisutni i mogu se pronaći u voću. Glukoza se nalazi u složenim i jednostavnim oblicima.

Saharoza je složen oblik glukoze jer ima više od jedne monosaharidne jedinice u sebi. S druge strane, fruktoza je jednostavna glukoza jer je monosaharid. 

Ključni za poneti

1. Saharoza je disaharid sastavljen od molekula glukoze i fruktoze, dok je fruktoza jednostavni monosaharidni šećer koji se nalazi u voću, medu i nekom povrću.
2. Saharoza je uobičajeni stolni šećer koji se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe, dok se fruktoza prirodno pojavljuje u raznim izvorima hrane, a koristi se i kao zaslađivač.
3. Fruktoza ima veću relativnu slatkoću od saharoze, ali njezina pretjerana konzumacija povezana je sa zdravstvenim problemima, poput pretilosti i inzulinske rezistencije.

Saharoza protiv fruktoze  

Saharoza, poznata i kao konzumni šećer, disaharid je sastavljen od međusobno povezanih molekula glukoze i fruktoze. Fruktoza je monosaharid ili jednostavni šećer koji se nalazi u mnogo voća, povrća i meda s većim učinkom na razinu šećera u krvi i inzulinska rezistencija u usporedbi sa saharozom.

Sintetizirani oblik fruktoze i glukoze naziva se saharoza. Prirodni je šećer i spada u kategoriju polisaharida.

Saharoza je šećer koji svakodnevno koristimo u hrani. Ovaj oblik šećera je loš za naše oralno zdravlje jer je glavni sastojak koji bakterije koriste za stvaranje ljepljive tvari i pomaže u stvaranju plaka.

Budući da se radi o vrsti prirodnog šećera, ekstrahira se iz biljaka za naše potrebe. Obično ga izdvajamo iz biljnih izvora poput cikle i šećerne trske.

Fruktoza je jednostavan prirodni šećer koji u sebi ima samo jednu komponentu. Fruktoza se može naći u biljkama i spada u skupinu ketonskih šećera zbog prisutnosti ketonske skupine u svojoj osnovnoj strukturi.

Ovaj monosaharid tijelo izravno konzumira nakon konzumiranja. Njegova prekomjerna konzumacija uzrokuje pretilost i čini tijelo otpornim na inzulin među ostalim bolestima.

Također dovodi do skupine bolesti koje se zajednički nazivaju metabolički sindrom.  

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	saharoza	Fruktoza
Vrsta saharida	To je disaharid.	To je monosaharid.
Slast	Manje je slatko od fruktoze.	Slađe je od saharoze.
Komponente	Ima dvije komponente, fruktozu i glukozu.	Ima jednu komponentu, fruktozu.
Konzumacija nakon probave	Ne konzumira se direktno.	Tijelo ga izravno konzumira.
Stvaranje plaka	Uzrokuje stvaranje plaka.	Ne uzrokuje stvaranje plaka.

Što je saharoza?

Saharoza je vrsta disaharida koji postoji samo u 𝛼 od, za razliku od jedne od monosaharidnih komponenti u njoj nazvane glukoza koja postoji u oba oblika.

Saharoza se sastoji od dvije komponente, glukoze i fruktoze, koje su međusobno povezane glikozidnom vezom. Saharoza nije reducirajući šećer jer glikozidna veza koristi hidroksilne skupine.

Stvaranje veze između dvije komponente je jedinstveno jer se koriste oba reducirajuća kraja monosaharida.

Saharoza stvara karamelu kada je izložena visokim temperaturama, što je odstupanje od svojstva taljenja mnogih spojeva. To je oblik ugljikohidrata pa je krajnji rezultat njegovog izgaranja voda i ugljični dioksid.

Saharoza se raspada na temperaturi od 367°F. Određeni dijelovi biljaka kao što su voće, korijenje, cvijeće sadrže saharozu. To je prirodni šećer, ali se može sintetizirati i kemijskim procesima.

Zreli plodovi sadrže veću količinu saharoze, a tijekom procesa zrenja sadržaj saharoze naglo raste.

Saharoza, međutim, ne mora biti prisutna u svim vrstama voća i cvijeća. Voće poput limete, limuna, rajčice itd. ne sadrži saharozu.

Konzumni šećer koji koristimo u našim domovima za kuhanje dolazi uglavnom iz dva biljna izvora, a to su šećerna repa i šećerna trska. Dostupne su i druge šećerne kulture, poput datulje itd. 

Što je fruktoza?

Fruktoza je također poznata pod imenom levuloza, a riječ fruktoza sastoji se od dva dijela. Fructus i sufiks -ose zajedno čine riječ.

To znači voćni šećer kao što riječ fructus na latinskom znači voće. Fruktoza kada fermentira anaerobno (u nedostatku zraka) stvara alkohol za piće i ugljični dioksid.

Kemijski je prisutan kao polihidroksi keton koji ima ciklički oblik u kristalnom obliku. U otopini postoji u ravnoteži svojih cikličkih oblika i oblika otvorenog lanca.

Kada se dehidrira daje hidroksimetilfurfural koji nakon daljnje obrade može dati dimetilfuran u tekućem obliku.

Dimetilfuran je alternativa ugljikovom gorivu kao što je benzin koji danas koristimo. Za sada se to ne koristi u komercijalnim razmjerima jer je proces rafiniranja skup.

Ovo je komercijalno održiv oblik šećera za industriju pića. Relativno je slađi u usporedbi s drugim ugljikohidratima poput saharoze i može biti dvostruko slađi od saharoze.

Njegova slatkoća, međutim, ovisi o temperaturi, ako se temperatura povećava njegova relativna slatkoća opada. Smanjenje slatkoće s temperaturom je zato što se šesteročlani prsten pretvara u peteročlani prsten koji je manje sladak od peteročlanih oblika.

Okus slasti je kratkotrajan u usporedbi sa saharozom, ali na vrhuncu daje jak slatki okus.

Glavne razlike između saharoze i fruktoze

1.  Saharoza spada u kategoriju disaharida jer se sastoji od dva monosaharida, dok je fruktoza monosaharid.
2. Slatkoća saharoze traje dugo u usporedbi sa slatkoćom fruktoze koja traje kratko.
3. Saharoza je nereducirajući šećer jer nema reducirajuću anomernu hidroksilnu skupinu, dok je fruktoza reducirajući šećer jer ima slobodnu hidroksilnu skupinu.
4. Saharoza je manje slatka od fruktoze, a fruktoza može biti dvostruko slađa od saharoze.
5. Fruktoza je oblik ugljikohidrata koji se izravno konzumira u tijelu, dok saharozu tijelo ne konzumira izravno.

Reference

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

Zadnje ažuriranje: 15. srpnja 2023