Fruktoza protiv šećera: razlika i usporedba

Ugljikohidrati su neophodni za funkcioniranje organizma. Imaju vitalnu ulogu u proizvodnji energije u tijelu. Ugljikohidrati se dalje klasificiraju u dvije vrste monosaharida i disaharida.

Dva najčešća primjera monosaharida su glukoza i fruktoza. Oba oblika monosaharida izgledaju slično, ali imaju jasne razlike.

Ključni za poneti

1. Fruktoza je šećer koji se prirodno nalazi u voću i povrću, dok se šećer odnosi na rafinirani šećer od trske ili repe.
2. Fruktoza ima niži glikemijski indeks od šećera, što znači da ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi, dok šećer može uzrokovati brz skok razine šećera u krvi.
3. Fruktoza je slađa od šećera, pa je potrebno manje za postizanje iste razine slatkoće.

Fruktoza protiv šećera

Razlika između fruktoze i šećera je u tome što fruktoza ne povećava brzo šećer u krvi ili razinu glukoze, dok šećer brzo povećava razinu šećera u krvi. Fruktoza se smatra štetnom samo u prevelikim količinama, dok se šećer smatra štetnim iu minimalnim količinama.

Fruktoza se dobiva iz šećerne trske, kukuruza, šećerne repe i drugog voća. Fruktoza je također poznata kao voćni šećer. Komercijalno proizvedena fruktoza je visokofruktozni kukuruzni sirup, skraćeno HFCS.

Korištenje električnih romobila ističe Molekulska formula fruktoze je C6H12O6. Fruktoza je jeftina i slađa aroma i konzervans.

S druge strane, šećer je oblik ugljikohidrata. Šećer koji je jednostavan i nevezan, može se klasificirati u dvije vrste monosaharida i disaharida. Najčešći oblik šećera je konzumni šećer koji se redovito konzumira.

Šećer igra vitalnu ulogu u proizvodnji glukoze, koja djeluje kao gorivo za tijelo. Prekomjerna razina šećera štetna je za tijelo i može utjecati na druge organe u tijelu.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Fruktoza	Šećer
izvor	Bilje	Zelene biljke, povrće i od životinja preko mlijeka
Vrsta ugljikohidrata	monosaharidi	Monosaharid ili disaharid
GI vrijednost	19	65
pH	7	7
Koristi	Fruktoza se uglavnom koristi u prerađenoj i pakiranoj hrani poput energetskih pića, vode s okusom i drugih niskokaloričnih proizvoda te se koristi za dodavanje volumena ili teksture, premazivanje i aromu u lijekovima.	Također se koristi u prerađenoj hrani i djeluje kao antioksidans i konzervans. Također se koristi u pekarstvu zbog svojstva karamelizacije

Što je fruktoza?

Fruktoza je također poznata kao voćni šećer. To je jednostavan šećer koji se nalazi u medu, voću, kukuruznom sirupu i drugim proizvodima i njihovim derivatima. Fruktoza je vrlo slatka.

Zbog svoje povećane slatkoće naširoko se koristi u bezalkoholnim pićima i drugoj hrani koja sadrži visokofruktozni kukuruzni sirup (HFCS). Fruktoza ima potencijal da se izravno apsorbira u krvotok tijekom procesa probave.

Općenito, fruktoza ne utječe na proizvodnju inzulina i ne utječe na razinu glukoze u krvi. GI vrijednost fruktoze je niža i iznosi oko 19.

U početku se fruktoza smatrala dobrom alternativom stolnom šećeru, no kasniji su istraživači opovrgli to mišljenje. Fruktoza se metabolizira u jetri.

To pomaže da razina glukoze ili šećera u krvi ostane konstantna nakon konzumiranja fruktoze i da ne varira brzo.

Nakon konzumacije većine drugih jednostavnih šećera, razina šećera u krvi raste, ali ne i u slučaju fruktoze.

Ali kod prekomjerne konzumacije fruktoze, jetra ne može preraditi veliku količinu fruktoze i pretvara je u mast, koja se kasnije prenosi krvlju i pohranjuje u trigliceridi. Fruktoza se široko koristi u prehrambenoj industriji u kristalnom obliku.

Razna istraživanja su dokazala da prekomjerne razine fruktoze mogu povećati apetit i oslabiti sposobnost tijela da koristi proizvedeni inzulin. Ovo dodatno potiskuje cirkulirajući grelin, koji je hormon koji stimulira apetit u tijelu.

Što je šećer?

Šećer je generički izraz za topive ugljikohidrate slatkog okusa. Šećer može biti jednostavan šećer, poznat kao monosaharidi, ili složeni šećer, poznat kao disaharidi.

Dulji lanci monosaharida poznati su kao oligosaharidi ili polisaharidi. Takvi duži lanci ne smatraju se šećerom.

Uobičajeni primjeri monosaharida su glukoza, fruktoza i galaktoza, dok su uobičajeni primjeri disaharida saharoza, laktozu i maltozu. Najizdašniji prirodni izvori jednostavnog šećera su med, voće i biljna tkiva.

Većina jednostavnih nevezanih šećera nastaje iz biljaka, dok je laktoza jedini šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima, a ne u biljkama.

Najjeftiniji izvor šećera je kukuruzni šećer. Indijski potkontinent bio je prvi koji je uzgajao šećer u velikim razmjerima. Šećerna trska bila je izvorni izvor šećera na azijskom kontinentu.

Riječ šećer izvedena je iz riječi na suncu "Sarkaar" i francuske riječi "Sucre". GI šećera je 65, a pH šećera je 7. Iako različite vrste šećera imaju različite vrijednosti GI, vrijednost 65 je za konzumni šećer.

Hrana bogata škrobom ima viši GI.

Šećer može postati tvrd i grudast na vlazi; stoga se uvijek savjetuje čuvanje na hladnom i suhom mjestu. Šećer se koristi kao zaslađivač. Široko se koristi u pekarstvu i slastičarstvu za glazuru i druga svojstva.

Također se koristi kao konzervans i antioksidans u prehrambenoj industriji. Ima vitalnu ulogu u farmaceutskoj industriji jer se koristi za premazivanje, aromatiziranje i dodavanje volumena lijekovima.

Glavne razlike između fruktoze i šećera

1. Fruktoza je monosaharid, dok je šećer veliki pojam i uključuje monosaharide kao i disaharide.
2. Fruktoza je slađa od šećera.
3. Fruktoza ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi, dok šećer uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi.
4. Visoka razina fruktoze povećava apetit i potiče pretilost, dok šećer u velikim količinama relativno manje povećava apetit i pretilost.
5. Fruktoza se dobiva iz biljaka, dok se šećer dobiva iz biljaka, ali i životinja.

Reference

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023