Granulirani u odnosu na šećer u prahu: razlika i usporedba

U svijetu postoje mnoge vrste šećera, kao što su glukoza, fruktoza, saharoza i laktoza.

1. Glukoza je vrsta šećera koja se obično nalazi u voću.
2. Fruktoza je također šećer koji se nalazi u biljkama i povezan je s glukozom.
3. Saharoza je obični šećer koji se naziva i stolni šećer.
4. Laktoza je vrsta mliječnog šećera.

Svi gore navedeni šećeri imaju različite molekularne formule i svojstva. Granulirani šećer i ricinusov šećer su vrste šećera saharoze.

Ključni za poneti

1. Granulirani šećer i šećer u prahu dvije su vrste rafiniranog šećera koji se razlikuju po veličini kristala i teksturi.
2. Granulirani šećer ima veće, grublje kristale i obično se koristi u pečenju, kuhanju i zaslađivanju pića.
3. Žestoki šećer ili superfini šećer ima manje, finije kristale i koristi se u delikatnim pekarskim proizvodima, meringue i koktelima.

Šećer u prahu protiv šećera u prahu

Razlika između granuliranog šećera i šećera u prahu je njihova veličina. I zbog toga imaju različite karakteristike i svojstva. Žestoki šećer se češće koristi jer ima veću primjenu od granuliranog šećera. I željezni šećer postao je vrlo poznat, a glavni razlog njegove izrade je njegova mala veličina.

Granulirani šećer je vrsta šećera saharoze ekstrahirana iz šećerne trske i iz mješavine fruktoze i Glukoza, što su druge vrste šećera. Zbog veće veličine njegova je upotreba znatno manja. Također je granulirani šećer prvi put razvijen u Indiji.

Žestoki šećer je također vrsta šećera saharoze jer je to samo fino zdrobljeni granulirani šećer koji je uveden 90-ih.

Kada se razvije šećer u prahu, mijenjaju se različita svojstva granuliranog šećera, a zbog svoje manje veličine preferira se uglavnom diljem svijeta.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Granulirani šećer	Kotač šećera
Napravljen	Od saharoze	Usitnjavanje granuliranog/bijelog šećera
Veličina	0.5mm u promjeru	0.35mm u promjeru
Topljivost	Relativno manja topljivost	Visoka topljivost
Prisutnost vlage	Uzima manje vlage zbog ogromne veličine.	Uzima više vlage zbog male veličine.
Upotreba	Pečenje, pravljenje karamele, normalno kuhanje.	Pečenje kolača, meringue i Pavlove.

Što je granulirani šećer?

Šećer u prahu je najčešći bijeli šećer ili stolni šećer. Rečeno je da je granulirani šećer prvi put uveden u Indiji, a zatim se proširio svijetom tijekom 80-ih godina prije nego što je počeo koristiti tekući šećer.

To je saharoza šećer koji se proizvodi od šećerne trske i sastoji se od fruktoze i glukoze. Ovo je vrsta šećera koja je potrebna da se otopi u vodi.

Šećerna trska se sakuplja, a sok se ekstrahira; zatim se tekućina pretvara u divovske kristale šećera ekstrakcijom, filtriranjem, pročišćavanjem i kristalizacijom.

Također, nije poželjan za izradu torta zbog svoje velike veličine. Ali uz ovaj nedostatak zbog velike veličine postoji i prednost, tj. lako se transportira jer nema šanse da se zgruda na višim temperaturama i dobra opcija za kupnju veće količine.

Ova vrsta šećera je najbolja za pečenje, rastvarajući se u tekućinama i posipanje kolačića ili biskvita.

Što je Caster Sugar?

Jednostavnim riječima, žešćeni šećer nije ništa drugo nego primarno sitno drobljeni granulirani šećer; dakle, riječ je o saharoznoj vrsti šećera koja se proizvodi od kristala sokova šećerne trske. Smatra se najboljim za pečenje kolača zbog svojih sitnih i nježnih kristala koji se vrlo brzo miješaju.

Stoga se koristi u izradi koktela. Šećer se pojavio 90-ih godina prošlog stoljeća, a danas ga se najviše može pronaći u Australiji. 

Ima više prednosti u usporedbi s granuliranim šećerom. Na primjer, lako se otapa; stoga se može koristiti za više pečenja na većini mjesta gdje se koristi granulirani šećer.

Također, šećer u prahu i granulirani šećer nemaju istu težinu, zbog čega je šećer u prahu puno pristupačniji od granuliranog šećera. Nije prikladan za rasutu upotrebu.

Također, potrebna je izvanredna temperatura za transport željenog šećera jer će na višoj temperaturi doći do grudanja. Upija više vlage zbog svoje male veličine. A cijena šećera u prahu mnogo je jeftinija od cijene šećera u prahu.

Glavne razlike između granuliranog šećera i šećera u prahu

1. Saharoza se koristi za izradu granuliranog šećera, napravljenog od šećera i mješavine fruktoze i glukoze, dok se bistri šećer dobiva od granuliranog šećera njegovim sitnim drobljenjem.
2. Žestoki šećer se pravi finim mljevenjem granuliranog šećera, ali oba imaju različite veličine. Šećer u prahu je promjera 0.5 mm, a veličina šećera u prahu je 0.35 mm u promjeru.
3. Zbog svoje manje veličine, topljivost ricinusovog šećera je veća od granuliranog šećera; stoga se lakše otapa u vodi ili tekućini.
4. Čestice granuliranog šećera uzimaju manje šećera od kristalnog šećera, a razlog tome je veličina granuliranog šećera.
5. Granulirani šećer se koristi u pečenju (peciva) i izradi karamela; u svakodnevnom kuhanju, ne koristi se u izradi kolača. S druge strane, šećer se koristi za pečenje (kolači i sve ostalo) i izradu meringue i Pavlova.

Upućivanjes

1. http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023