Šećer protiv jaggeryja: razlika i usporedba

Kada govorimo o zaslađivačima, najizravnija stvar koja nam pada na pamet je šećer. Međutim, nadaleko popularna alternativa šećeru je jaggery.

Šećer i jaggery su dva najpoznatija sladila koja konzumira opća populacija. Iako oba služe identičnoj svrsi, postoji nekoliko razlika između jaggeryja i šećera.  

Ključni za poneti

1. Šećer se dobiva rafiniranjem šećerne trske, dok se jaggery dobiva kuhanjem soka šećerne trske.
2. Jaggery ima veći sadržaj hranjivih tvari od šećera, koji se manje obrađuje.
3. Šećer ima viši glikemijski indeks od jaggera, što može uzrokovati brži porast razine šećera u krvi.

Šećer protiv Jaggeryja 

Šećer se proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe i neutralnog je okusa, dok se jaggery dobiva kuhanjem soka od šećerne trske ili palme budala i ima bogat okus poput karamele. Jaggery se također smatra zdravijim od šećera zbog većeg sadržaja minerala i nižeg glikemijskog indeksa.

Šećer se odnosi na rafiniranu verziju jaggeryja. Proces proizvodnje šećera uključuje kemijsku obradu i rafiniranje šećerne trske. Šećer ima malo ili nimalo hranjivih tvari zbog ekstremne kemijske obrade kojoj prolazi.

Šećer ima tvrdu teksturu i proziran je. Tijekom godina, unos šećera se smanjio u određenim zajednicama zahvaljujući sve većoj svijesti o njegovoj nezdravoj prirodi. 

Jaggery je uobičajeni proizvođač zaslađivača iz kuhane šećerne trske sirup dugim satima. Klasificira se kao čišći oblik zaslađivača i korisna alternativa rafiniranom šećeru.

Budući da proces proizvodnje jaggera ne uključuje nikakve kemikalije, ono zadržava svoje hranjive vrijednosti. Međutim, pretjerana konzumacija jaggera može biti štetna, osobito za dijabetičare. 

Tabela za usporedbu  

Parametri usporedbe	Šećer	jaggery
Boja	Šećer je bijel i proziran.	Boja jaggery može varirati od tamno smeđe do zlatno smeđe.
Tekstura	Šećer ima tvrdu teksturu.	Jaggery ima polučvrstu teksturu.
liječenje	Šećerni sirup podvrgava se tretmanu ugljenom kako bi šećer dobio proziran izgled.	Ne postoji nikakva kemijska obrada uključena u proizvodnju ili proizvodnju jaggeryja.
Hranjiva vrijednost	Šećer nema nikakvu hranjivu vrijednost.	Jaggery može zadržati dio željeza, vlakana i nekoliko mineralnih soli.
Zdravstvene prednosti	Šećer nije idealan za zdravlje.	Jaggery ima nekoliko zdravstvenih prednosti jer uspijeva zadržati neke od svojih hranjivih tvari.

Što je šećer?

Šećer se odnosi na namirnicu slatkog okusa koja se sastoji od ugljikohidrata. To je generički naziv za saharozu. Šećer daje energiju u našoj prehrani. Ovaj šećer se sastoji od šećerne trske ili repe.

Drugi naziv za šećer je konzumni šećer ili granulirani šećer. Postoji nekoliko svakodnevnih primjena šećera. 

Šećer se koristi kao zaslađivač u pekarskim proizvodima, desertima i zaslađenim pićima. Međutim, nije svaki rafinirani šećer veganski. U potrazi za veganskim šećerom, pojedinci mogu razmotriti alternative poput kokosovog šećera.

Postoje četiri uobičajene vrste bijeli šećer: granulirani šećer, superfini šećer, šećer u prahu i šećer u kockama. 

Nadalje, neke poznate vrste šećera su smeđi šećer, turbinado šećer, muscovado šećer i demerara šećer. Šećer je higroskopna tvar. Kao rezultat toga, apsorbira vlagu.

Iako je ovo idealan uvjet za pečenje, može biti loš za potrebe skladištenja jer šećer koji zadržava vlagu stvara grudice. Stoga šećer treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i staviti na hladno i suho mjesto. 

Tijekom godina došlo je do veće spoznaje o štetnim učincima konzumacije šećera. Zbog izostanka bilo kakve hranjivosti, unos šećera rezultira samo unosom nezdravih kalorija.

Konzumacija šećera ne igra nikakvu ulogu u probavi ili detoksikaciji jetre. Umjesto toga, rezultira pretilošću ili dijabetesom. Stoga se u većini slučajeva mora izbjegavati konzumacija šećera.  

Što je Jaggery?

Jaggery je zaslađivač dobiven iz šećerne trske. Popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti, jaggery uskoro postaje idealna zamjena za šećer. Jaggery je dobro poznat kao zaslađivač superhrane.

Najčešći kontinenti na kojima se proizvodi jagger su Azija i Afrika. To je jedan od najpopularnijih slatkiša, posebno na indijskom potkontinentu. 

Jaggery je poznat pod različitim imenima u različitim zemljama. Na primjer, jaggery se u Indiji naziva gur, Panela u Kolumbiji, Kokuto u Japanu, Tapa Dulce u Kostariki i Namtan Tanode na Tajlandu.

Najveći proizvođač jaggera na svijetu je Indija, koja čini oko 70% ukupne svjetske proizvodnje. 

Proces proizvodnje jaggera uključuje tri faze, naime ekstrakciju, bistrenje i koncentraciju. Ekstrakcija uključuje prešanje šećerne trske kako bi se dobio šećerni sirup.

Proces bistrenja uključuje stavljanje sirupa u velike posude tako da se talog taloži na dnu. Kasnije se sirup procijedi kako bi se dobila bistra tekućina. 

Na kraju, proces koncentracije uključuje stavljanje tekućine u velike posude u kojima se kuha satima. Jaggery ima nekoliko zdravstvenih prednosti. Pospješuje probavu i pomaže u prevenciji anemije.

Osim toga, istraživanja sugeriraju da jaggery igra vitalnu ulogu u detoksikaciji jetre i pomaže u poboljšanju imunološkog funkcioniranja. No jaggery se ne smije konzumirati u prevelikim količinama.  

Glavne razlike između šećera i jaggeryja 

1. Dok šećer ne igra nikakvu ulogu u detoksikaciji jetre, jaggery se smatra idealnim izborom za detoksikaciju jetre. 
2. Šećer ne pomaže u pročišćavanju krvi. S druge strane, jaggery pomaže u procesu pročišćavanja krvi. 
3. Šećer ima veće količine kalorija nego jaggery.
4. Dok je šećer rafiniran, jaggery je nerafiniran. 
5. Šećer ne pomaže u probavi hrane. S druge strane, istraživanje pokazuje da jaggery može pomoći kod probavnih smetnji.  

Reference

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar 
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery 

Zadnje ažuriranje: 16. srpnja 2023