Mokro starenje naspram suhog starenja: razlika i usporedba

Nepovrće je bilo omiljeni dio nečije hrane. Svatko ima različite vrste preferencija prema mesu. Netko voli suho meso, a netko treba sočno meso.

Razlika u sklonosti mesu ne čini nas žičanima. Mnogi ljudi na ovom svijetu više vole sočne mesne odreske.

No, sočno meso također dolazi u dvije različite kategorije, a kupci se moraju odlučiti između dvije različite vrste govedina: Mokro i suho.

Ključni za poneti

1. Mokro odležavanje uključuje skladištenje mesa u vakuumirano zatvorenoj ambalaži, dok suho odležavanje uključuje vješanje mesa u kontroliranom okruženju.
2. Mokro odležavanje je brže i jeftinije od suhog odležavanja, ali daje manje intenzivan okus i teksturu.
3. Suho odležavanje je skuplje i dugotrajnije od mokrog odležavanja, proizvodi intenzivniji okus i nježniju teksturu.

Mokro starenje vs suho starenje

Razlika između mokrog i suhog Starenje je da imaju različite metode očuvanja.

Mokro odležavanje je suvremena metoda koja uključuje odležavanje mesa sokovima samog mesa u vakuumu.

Iako je suho odležavanje stara metoda, u ovoj se veliki komadi mesa ili cijela životinja vješaju u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 32 stupnja Celijusa.

Mokro starenje je proces koji je današnja metoda. U ovom procesu, mali komadi mesa pakiraju se u polietilenske vrećice. Komadići mesa pakiraju se prilikom klanja.

Time se izbjegava kontakt mesa sa zrakom. Vakuum izbjegava njegov kontakt.

Dakle, sami mesni sokovi stare meso i čine ga sočnim. Time se također održava njihova kvaliteta uz produženi rok trajanja.

Suho odležavanje stara je metoda koja se koristila za skladištenje mesa. Ova metoda uključivala je klanje životinje, a veliki komadi cijelog životinjskog mesa obješeni su u zatvorenu prostoriju.

Komadi se također mogu držati na poroznim policama. Temperatura u prostoriji održava se na 32 stupnja Celzijusa.

Suho odležavanje zahtijevalo je praćenje da se vidi nije li meso pokvareno.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Mokro starenje	Suho starenje
Definicija	Mokro odležavanje je metoda u kojoj se meso reže na manje komade i pakira u polietilenske vrećice.	Dry Aging je metoda u kojoj se meso kolje na veće komade i objesi u zatvorenoj prostoriji te se čuva na 32 stupnja Celzijusa.
Ukus	Meso je suho i zbog toga meso gubi svoj okus.	Meso suhog starenja ima bolji okus i teksturu u usporedbi s mesom mokrog starenja.
Proces	Proces mokrog odležavanja uključuje vakuum kojim se izbjegava kontakt sa zrakom čime se smanjuje oksidacija mesa. Mokro odležavanje mesa produljuje njihov rok trajanja.	Suho odležavanje je proces koji se odvija u zatvorenoj prostoriji, a meso se drži u većim komadima ili obješeno ili na policama.
Rok trajanja	Ima duži rok trajanja u usporedbi sa suhim starenjem.	Meso ima kraći rok trajanja u usporedbi s mesom za mokro starenje.
Temperatura	Temperatura potrebna u ovom procesu je 2.2 stupnja Celzijusa.	Temperatura postavljena u procesu je 32 stupnja Celzijusa.
Koštati	Mokro starenje je isplativ i jednostavan proces.	Mokro starenje je skupo jer zaklano meso može postati trulo što dovodi do gubitka.

Što je mokro starenje?

Mokro starenje je metoda konzerviranja mesa. Ovo je moderna tehnika u kojoj se meso čuva pomoću vakuuma. Meso je izrezano na male komade i pakirano u polietilen.

Polietilen ovdje sprječava oksidaciju mesa, čime se izbjegava kvarenje mesa. Ova metoda također je korisna za skladištenje mesa na velikim posudbama.

Metoda Wet Aging zahtijeva hladnjak jer je temperatura skladištenja mesa 2.2 stupnja Celzijusa. Meso se može dugo skladištiti jer je spriječen izravan kontakt mesa sa zrakom čime se smanjuje užeglost mesa.

To produljuje rok trajanja mesa.

Metoda mokrog starenja jeftina je i laka u usporedbi sa suhim starenjem. Ova metoda je pouzdana, a smanjuje se i gubitak mesa.

Dok je tekstura negdje spremljena, okus mokrog odležavanja još nije tako savršen. Meso je suho jer voda ispari zagrijavanjem.

Metoda se naširoko koristi u industriji za pohranjivanje prijetnji i njihov transport.

Što je suho starenje?

Suho odležavanje je drevna metoda skladištenja mesa. Pri tome se meso zakolje i objesi u prostoriji, a može se i držati na polici, koja ima pore.

Prostorija je zatvorena, a temperatura u prostoriji je 32 stupnja Celzijusa. Ovu metodu treba nadzirati jer se meso može istrunuti ako temperatura varira čak i za stupanj.

Kod suhog odležavanja meso se reže na komade, a mesni sokovi i zrak su prisutni u prostoriji. Pustite da meso polako odleži.

Metoda uključuje negdje i prirodni način starenja. Tako dolazi do razgradnje same masnoće u mesu, a zatim dolazi do pucanja veza te dolazi do starenja mesa.

To je razlog zašto svi oni zahtijevaju praćenje.

Dry Ageing je metoda u kojoj meso ne gubi svoj prirodni okus i teksturu. Meso je sočno i bogat u okusu.

Jedino ograničenje bilo je to što je rok trajanja mesa kraći u usporedbi s mesom za mokro starenje. Metoda je također skupa jer se meso pokvari i ne prodaje se niti jede.

Glavne razlike između mokrog i suhog starenja

1. Mokro starenje je moderna tehnika, dok je suho starenje drevna tehnika.
2. Mokro starenje je metoda u kojoj mesni sokovi pomažu u starenju mesa, dok metoda suhog starenja uključuje zrak u prostoriji.
3. Temperatura mokrog starenja je 2.2 stupnja Celzijusa, dok je temperatura suhog starenja 32 stupnja Celzijusa.
4. Mokro starenje je isplativo, dok je suho starenje dovelo do mnogih gubitaka.
5. Mokro odležavanje produljuje rok trajanja mesa, dok se suho odležavanje može čuvati kraće.
6. Mokro starenje smanjuje okus mesa, dok je meso suhog starenja vrlo bogato i okusom i teksturom.

Reference

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

Zadnje ažuriranje: 26. lipnja 2023