Dua jenis saus yang mirip satu sama lain tetapi memiliki bahan yang berbeda. Keduanya adalah béarnaise dan hollandaise. Satu dibuat dengan kuning telur, mentega, dan anggur.
Yang lainnya dibuat dengan kuning telur, jus lemon, dan cuka. Penting untuk mengetahui cara membuatnya terlebih dahulu karena membutuhkan waktu untuk membuatnya.
Pengambilan Kunci
- Bearnaise dan hollandaise adalah saus Prancis yang terbuat dari mentega, kuning telur, dan perasa.
- Saus bearnaise mengandung tarragon dan bawang merah, sedangkan saus hollandaise mengandung jus lemon dan cabai rawit.
- Saus Bearnaise disajikan dengan steak atau ikan, sedangkan saus hollandaise biasa digunakan pada telur Benediktus atau disajikan dengan sayuran.
Bearnaise vs Hollandaise
Perbedaan antara Béarnaise dan Hollandaise adalah saus béarnaise berbahan dasar cuka anggur putih dan Bawang Merah, sedangkan saus hollandaise berbahan dasar cuka anggur putih atau jus lemon dan dibumbui dengan tarragon, chervil, dan chervil. Tampilan dan rasanya berbeda karena bahannya berbeda.
Saus Béarnaise adalah saus yang sangat lezat yang bisa Anda gunakan sebagai lauk dengan daging seperti ayam dan sapi. Ini juga digunakan sebagai topping pada banyak hidangan, seperti steak.
Ini adalah campuran rempah-rempah, merica, dan cuka yang dicampur dengan mentega cair. Ini memiliki konsistensi mayones, tetapi sangat berbeda dari itu.
Hollandaise adalah saus emulsi Prancis yang menggunakan kuning telur untuk mengentalkan campuran mentega dan jus lemon. Saus ini adalah topping umum untuk banyak makanan sarapan.
Sausnya bisa dikentalkan dengan menambahkan sedikit air, 1 sdt sekaligus, sambil mengocoknya. Ini adalah saus sederhana untuk dibuat dan merupakan titik awal yang baik untuk pemula.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Bearnaise | Wanita Belanda |
|---|---|---|
| bahan | Saus Béarnaise terdiri dari telur, chervil, merica, garam, bawang merah, anggur putih, dan tarragon | Saus Hollandaise terbuat dari kuning telur, garam, mentega, lemon, cabai rawit, dan lada hitam. |
| Telur | Saus Béarnaise menggunakan kuning telur dan putih telur. | Saus Hollandaise hanya menggunakan kuning telur. |
| Waktu Persiapan | Dibutuhkan sekitar 20 menit untuk membuat saus béarnaise. | Hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk membuat saus hollandaise. |
| Konsistensi | Saus Béarnaise lebih kental konsistensinya. | Saus Hollandaise lebih kental dan memiliki konsistensi tipis. |
| Rasa | Saus Béarnaise adalah campuran asin dan tajam. | Saus Hollandaise adalah campuran asin dan pedas. |
Apa itu Bearnaise?
Saus Béarnaise adalah a panas dan saus beludru yang disiapkan dengan mentega murni, bawang merah, kuning telur, cuka anggur putih dan cuka tarragon, serta garam dan merica.
Cara membuatnya sangat mudah dan bisa dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di sekitar rumah. Resep sausnya adalah sebagai berikut.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut: 1/3 cangkir cuka atau cuka anggur putih, sedikit merica, sedikit garam, sedikit gula, satu sendok makan air, satu sendok makan mentega cair, dan taburan peterseli cincang .
Campur semua bahan dan siram saus di atas hidangan pilihan Anda!
Saus ini hanya terbuat dari dua bahan, cuka dan mentega murni. Cuka digunakan untuk membuat saus asam, sedangkan mentega digunakan untuk menambah rasa.
Cuka bisa berupa cuka anggur putih atau tarragon, tetapi mentega murni adalah bagian terpenting dari resepnya.
Sausnya disajikan dengan steak atau ikan karena kaya rasa.
Penampilan sausnya berwarna merah muda dan lembut, dan teksturnya seperti mayones yang halus. Rasanya adalah campuran mentega, telur, dan anggur, dan rasanya asin dan tajam.
Apa itu Hollandaise?
Saus Hollandaise adalah bumbu yang terbuat dari telur, mentega, jus lemon, dan bumbu. Biasanya disajikan dengan telur rebus, ikan, sayuran, dan kentang.
Varian saus hollandaise adalah mayones, dibuat dengan cuka daripada jus lemon dan merupakan dasar dari banyak saus lainnya.
Emulsi kuning telur dan lemak diperlukan untuk mengentalkan saus karena sedikitnya jumlah cairan pada bahan lainnya.
Ini dapat disiapkan dengan memanaskan kuning telur dan mentega secara perlahan di dalam panci sampai kuning telur mengental. Setelah mengental, cairannya bisa dicampur dengan jus lemon dan kemudian dibuih dengan mixer putih atau elektrik.
Kocok bahan sampai tercampur rata. Panaskan dengan api sedang sampai telur sedikit mengental. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon dan garam dan merica secukupnya.
Saus Hollandaise adalah salah satu saus paling serbaguna di seluruh dunia kuliner. Dapat digunakan untuk melengkapi hidangan kuning telur atau ikan, atau bahkan sebagai saus untuk steak.
Kunci untuk menyiapkan saus Hollandaise adalah mendidih dengan suhu tinggi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan alas yang tebal bisa dengan penutup. Lelehkan mentega di dalam panci.
Setelah meleleh, biarkan dengan api kecil sampai mentega berwarna cokelat. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya terbakar. Kemudian, Anda dapat mulai menambahkan bumbu. Masukkan mentega ke dalam panci di atas kompor. Pastikan apinya kecil.
Masukkan kuning telur, jus lemon, cuka anggur, garam, dan merica ke dalam panci.
Setelah menyelesaikan langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat saus hollandaise! Anda bisa menyajikannya dengan telur, ikan, atau hidangan lain yang ingin Anda tingkatkan dengan saus yang kental dan tajam!
Perbedaan Utama Antara Béarnaise dan Hollandaise
- Béarnaise dibuat dengan bawang merah, cuka, merica, dan mentega murni, sedangkan hollandaise dibuat dengan kuning telur, jus lemon, mentega murni, dan tarragon.
- Saus Béarnaise tidak memiliki kuning telur, sedangkan hollandaise memiliki kuning telur (dari ayam dan kalkun!) Dan, oleh karena itu, kurang asam.
- Béarnaise dimasak di atas api terbuka, sedangkan hollandaise dimasak di atas double boiler.
- Keduanya enak, tapi béarnaise lebih umum untuk makan malam daripada hollandaise untuk sarapan.
- Béarnaise adalah saus yang disajikan dengan steak atau telur. Bahannya terbuat dari campuran cuka dan kuning telur dan memiliki rasa yang agak lembut dan manis. Saus Hollandaise adalah bagian dari keluarga saus induk dan dikenal memiliki rasa lembut yang mirip dengan telur Custard. Meskipun disajikan dengan telur, namun juga digunakan pada ikan dan sayuran. Itu dibuat dengan menambahkan mentega murni ke kuning telur secara perlahan dan dibumbui dengan jus lemon dan anggur putih.
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
Saya belum pernah membaca tentang saus ini dan perbedaannya sebelumnya, Anda patut berterima kasih karena telah menyediakan artikel yang telah diteliti dengan baik.
Menurut saya artikelnya juga menarik, tetapi saya tidak yakin waktu pembuatan kedua saus tersebut berbeda.
Saya setuju bahwa artikel tersebut bersifat informatif, namun sumber yang diberikan tidak terkait langsung dengan konten yang disajikan.
Teks ini terdokumentasi dengan baik. Sumber informasinya sangat kredibel dan nada artikelnya tidak memihak.
Saya setuju dengan Anda Miller, artikel tersebut memiliki informasi terperinci dan dapat diandalkan.
Artikel ini memberikan perbandingan yang sangat komprehensif dari kedua saus tersebut, tetapi video persiapannya akan menjadi tambahan yang bagus untuk kontennya.
Saya yakin akan bermanfaat jika menyertakan bagian tentang asal usul kedua saus ini untuk memberikan gambaran menyeluruh tentang keduanya.
Saus ini dibedakan dengan sangat baik, seperti yang ditunjukkan dalam artikel. Tabel perbandingan sangat membantu memvisualisasikan perbedaan-perbedaan ini.
Meskipun perbedaannya jelas, gambar-gambar tersebut akan berguna dalam memvisualisasikan saus.
Sangat mencerahkan mempelajari kedua saus ini. Saya menghargai perbandingan informatif antara bahan dan waktu persiapan.