Mayones vs Hollandaise: Perbedaan dan Perbandingan

Menjadi serupa sulit mengetahui dengan tepat apa perbedaan antara mayones dan hollandaise. Mereka terlihat mirip dalam penampilan yang membuat sulit bagi semua orang untuk memahami perbedaan di antara mereka.

Pengambilan Kunci

1. Mayones adalah emulsi minyak, kuning telur, dan asam, sedangkan hollandaise adalah saus yang terbuat dari mentega, kuning telur, dan jus lemon.
2. Saus Hollandaise disajikan hangat, sedangkan mayones disajikan dingin atau pada suhu kamar.
3. Mayones adalah bumbu serbaguna, sedangkan hollandaise terutama digunakan sebagai saus untuk telur Benediktus atau sayuran seperti asparagus.

Mayones vs Hollandaise

Mayones adalah saus dingin yang dibuat dengan mengemulsi minyak, kuning telur, dan asam, cuka atau jus lemon. Mustard, garam, dan gula ditambahkan untuk menambah rasa. Hollandaise adalah saus hangat yang dibuat dengan mengemulsi mentega cair, kuning telur, dan jus lemon atau cuka. Itu dibumbui dengan garam, lada putih, dan cabai rawit.

Mayones adalah "saus emulsi dingin yang terdiri dari kuning telur dan minyak yang dicampur menjadi satu." Sebelum advokasi minyak goreng olahan di abad ke-XNUMX, "minyak" itu kemungkinan besar adalah minyak zaitun.

Hari-hari ini, bagaimanapun, diakui bahwa mayo dapat mengandung hampir semua jenis minyak, terutama minyak non-partisan seperti kanola atau kacang kedelai.

Wanita Belanda menjadi salah satu dari lima saus ibu Prancis, hollandaise memesan ukuran kemuliaan tertentu. Melibatkan olesan sebagai lemak dasarnya, ia memiliki fakta yang sangat menarik bahwa ia harus dibuat pada suhu yang cukup hangat agar margarin tetap cair dan meleleh, sementara tidak terlalu panas hingga kuning telurnya matang.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Mayones	Wanita Belanda
bahan	Kuning telur, minyak, cuka anggur putih dan jus lemon	Kuning telur , mentega , bumbu dengan berbagai paprika dan jus lemon. .
Rasa	Mayones memiliki rasa yang bersih dan lembut dengan rasa asam telur yang bersahaja. Ini memiliki permukaan yang sangat tebal dan lembut	Hollandaise rasanya sangat komparatif dan permukaan, namun lebih mewah dan lebih tajam dengan rasa yang kaya di mulut.
penggunaan	Ini bagus untuk sajian kentang atau ayam dari campuran sayuran. Sandwich, burger, dan telur berbumbu semuanya terasa lebih enak dengan mayo.	Jenis Hollandaise yang kaya dan asam sangat cocok dengan rasa ikan seperti salmon dan dill
Asal	Pada tahun 1756, seorang juru masak Prancis yang bekerja untuk Duc de Richelieu membuat mayones.	Meskipun namanya menyiratkan hollandaise adalah ciptaan Belanda, sebagian besar pada umumnya setuju itu buatan Prancis. Penggambaran utama dari saus ini berasal dari tahun 1661.
Cara memasak	Mayo tidak termasuk masakan apapun, minyak zaitun ditaburkan sedikit demi sedikit ke dalam kuning telur sambil dikocok atau dikocok dengan blender elektrik.	Hollandaise dibuat dengan mencampurkan margarin cair dengan santai ke dalam kombinasi kuning telur hangat dan jus lemon

Apa itu Mayones?

Mayones, juga dikenal sebagai “mayo”, adalah saus krim kental dan padat yang disajikan dengan makanan cepat saji atau makanan ringan seperti sandwich, burger, dan kentang goreng. Mencampur mayones dengan berbagai jenis paprika atau saus dapat menjadi dasar berbagai rasa lainnya.

Mayones saat ini dapat dibuat dengan menggunakan tangan dengan pengocok, garpu, atau blender. Itu dibuat dengan menambahkan minyak secara perlahan ke kuning telur, sambil mengocok dengan kuat untuk menyebarkan minyak.

Minyak dan air di dalam kuning telur membentuk dasar emulsi, sedangkan lesitin dan protein dari kuning telur adalah pengemulsi yang mengendapkannya.

Mayones adalah bagian dari masakan Prancis, apa pun mayones asalnya. Saya pertama kali muncul sekitar tahun 1806. Ini adalah campuran telur mentah yang dicampur dengan agar-agar , sedikit garam dan minyak.

Warna mayones dapat bervariasi dari putih hingga krem ​​​​tergantung pada jumlah bahan di dalamnya.

Mayones umumnya digunakan di seluruh dunia sebagai saus salad atau disajikan sebagai saus pendamping. Di Rusia, mayones sangat populer dan dibuat dengan minyak kedelai dan minyak bunga matahari.

Ini digunakan di beberapa salad paling populer seperti Olivier Salad dan banyak lainnya.

Apa itu Hollandaise?

Saus Hollandaise, yang sebelumnya juga dikenal sebagai saus Belanda, merupakan emulsi kuning telur mentah, jus lemon, mentega, dan anggur. Ini disusun dengan garam, dan kedua jenis paprika putih dan cabai rawit.

Untuk membuat saus hollandaise, kuning telur yang sudah dikocok dicampur dengan margarin, perasan lemon, garam, dan air, lalu dihangatkan dengan lembut saat diblender juga. Kontrol suhu sangat penting, karena suhu yang terlalu tinggi dapat membuat saus kita menjadi asam.

Hollandaise dibuat sama dengan mayones hanya dengan mengganti beberapa bahan seperti alih-alih jus lemon kita menggunakan cuka sebagai zat pengasaman.

Hollandaise ditemukan sekitar tahun 1573. Dan tidak lama kemudian sekitar tahun 1667, orang Belanda menemukan resep hollandaise yang tepat. Ini terkenal sebagai elemen penting telur Benediktus, dan sering disajikan dengan sayuran seperti asparagus kukus. Orang Prancis biasa memberi nama unik pada kreasi mereka, hollandaise adalah salah satunya.

Perbedaan Utama Antara Mayones dan Hollandaise

1. Mayones adalah saus dingin yang bisa dimanfaatkan dengan berbagai cara. Sebaliknya hollandaise disajikan hangat sebagai saus pelengkap.
2. Mayo memiliki rasa lembut tanpa noda dengan permukaan beludru yang tebal sedangkan rasa hollandaise lebih mewah dan lebih tajam.
3. Bahan yang digunakan dalam mayones adalah kuning telur, minyak, cuka. Sedangkan hollandaise terdiri dari mentega, kuning telur, paprika, dan jus lemon.
4. Mayo disajikan dengan burger, sandwich, telur, dll. Sedangkan hollandaise disajikan dengan ikan seperti salmon dan dill.
5. Mayo tidak termasuk masakan apa pun sedangkan hollandaise tidak.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

Terakhir Diperbarui : 19 Juli 2023