Aioli vs Mayones: Perbedaan dan Perbandingan

Aioli dan mayones keduanya merupakan emulsi minyak dan kuning telur, tetapi aioli secara tradisional mengandung bawang putih, sehingga memberikan rasa yang berbeda. Mayones adalah bumbu yang lebih lembut tanpa bawang putih. Meskipun bahan dasarnya sama, profil rasanya berbeda, dengan aioli memiliki rasa yang mengandung bawang putih.

Pengambilan Kunci

1. Aioli berasal dari masakan Mediterania dan secara tradisional mengandung bawang putih, minyak zaitun, dan jus lemon, sedangkan mayones adalah bumbu Prancis yang terbuat dari kuning telur, minyak, cuka, atau jus lemon.
2. Aioli memiliki rasa bawang putih yang kuat, sedangkan mayones memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang creamy.
3. Aioli disajikan dengan sayuran panggang, makanan laut, dan daging, sedangkan mayones adalah bumbu serbaguna yang digunakan dalam sandwich, salad, dan sebagai bahan dasar berbagai saus.

Aioli vs Mayones

Perbedaan antara aioli dan mayones adalah aioli mengandung bawang putih sebagai komponen utamanya, sedangkan mayones tidak. Aioli memiliki rasa yang kuat, tetapi mayones biasa tampaknya memiliki rasa yang hambar. Dari segi rasa, aioli benar-benar agak pedas dan segar untuk dicicipi, sementara mayones lembut dan bermentega.

Apa yang disebut sebagai saus aioli hanyalah mayones yang telah banyak dibumbui dengan bawang putih dan sayuran.

Itu hanya berton-ton bawang putih yang dihaluskan dengan alu dan mortir dan dicampur dengan minyak di wilayah Prancis, yaitu di Provence, tempat aioli (dieja "aoli") berasal, tanpa memasukkan kuning telur atau asam.

Namun banyak modifikasi yang membuat aioli menjadi sedikit lebih pedas dan segar. Mayones, dikenal sebagai mayo atau saus asam, adalah saus atau saus yang kaya dan lembut yang banyak digunakan pada hamburger, roti, salad, sandwich klub, dan kentang goreng.

Ini juga berfungsi sebagai dasar untuk berbagai bumbu lainnya, termasuk saus marinara, saus goreng, saus tartar dengan saus keju, remoulade, golf salsa, dan rouille.

Tabel perbandingan

Fitur	aioli	Mayones
Bahan utama:	Bawang putih, minyak zaitun	Kuning telur, minyak (kanola atau sayur), asam (cuka atau jus lemon)
Asal:	Mediterania, khususnya Provençal Prancis	Eropa
Profil Rasa:	Rasa bawang putih kuat, gurih, kaya	Tajam, lembut, serbaguna
Tekstur:	Lebih tebal, lebih padat	Lebih halus, lebih ringan
Warna:	Kuning keemasan, terkadang dengan bintik bawang putih	Putih pucat atau kuning pucat
Persiapan:	Secara tradisional diemulsi dengan lesung dan alu, juga dapat dibuat dengan blender	Diemulsi dengan blender atau food processor
Bumbu:	Seringkali minim, mengandalkan rasa alami bawang putih dan minyak zaitun	Dapat dibumbui dengan berbagai bumbu, rempah-rempah, dan bumbu
Kegunaan:	Saus celup untuk sayur, seafood, roti, daging panggang	Sandwich, salad, burger, dressing, saus
Profil Kesehatan:	Lebih tinggi lemak tak jenuh dari minyak zaitun	Bervariasi tergantung pada minyak yang digunakan, lebih tinggi lemak jenuhnya
Ketersediaan Komersial:	Kurang umum, ditemukan di toko khusus atau dibuat di rumah	Banyak tersedia di supermarket dan restoran

Apa itu Aioli?

Aioli adalah bumbu Mediterania dengan sejarah yang kaya, terkenal karena teksturnya yang lembut dan profil rasa yang khas. Secara tradisional dibuat dengan mengemulsi minyak zaitun dengan bawang putih dan kuning telur, menghasilkan saus yang lembut dan lembut. Kenikmatan kuliner ini berasal dari daerah seperti Provence di Perancis dan Catalonia di Spanyol.

Bahan dan Persiapan

• Bawang putih: Bahan utama yang memberikan rasa pedas dan aromatik pada aioli.
• Minyak zaitun: Minyak zaitun berkualitas tinggi digunakan karena rasanya yang kaya dan konsistensinya yang halus.
• Kuning telur: Bertindak sebagai pengemulsi, berkontribusi pada tekstur krim aioli.
• Garam: Meningkatkan rasa keseluruhan dengan menyeimbangkan rasa.

Persiapannya melibatkan menghancurkan bawang putih hingga halus dan menggabungkannya dengan kuning telur. Secara bertahap, minyak zaitun ditambahkan sambil terus diaduk untuk menghasilkan emulsi yang stabil. Garam kemudian dimasukkan untuk membumbui aioli, menghasilkan saus serbaguna yang cocok dipadukan dengan berbagai hidangan.

Variasi dan Penggunaan

Aioli telah berevolusi seiring waktu, dan variasi modern mungkin menyertakan bahan tambahan seperti jus lemon, mustard, atau herba untuk meningkatkan kompleksitasnya. Ini berfungsi sebagai pendamping serbaguna untuk hidangan seperti makanan laut, sayuran panggang, dan daging. Aioli juga dapat digunakan sebagai saus roti atau olesan sandwich yang beraroma.

Apa itu Mayones?

Mayones adalah bumbu serbaguna yang berfungsi sebagai bahan dasar berbagai saus dan saus. Ini adalah emulsi minyak dan kuning telur, distabilkan dengan adanya asam dan mustard. Olesan populer ini terkenal dengan teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya.

bahan

• Minyak: Biasanya minyak nabati, tetapi variasinya mungkin menggunakan minyak zaitun atau campuran minyak.
• Kuning telur: Bahan pengemulsi yang membantu mengikat kandungan minyak dan air.
• AC id: Biasanya cuka atau jus lemon, memberikan rasa tajam dan membantu stabilitas emulsi.
• Moster: Bertindak sebagai pengemulsi dan menambah rasa.
• Garam dan Gula: Meningkatkan rasa dan menyeimbangkan rasa.

Persiapan

1. Emulsifikasi: Langkah kuncinya adalah menggabungkan minyak dengan kuning telur secara perlahan sambil mengocok kuat-kuat, sehingga menghasilkan emulsi yang stabil.
2. Asam dan Mustard: Memasukkan asam dan mustard membantu mempertahankan emulsi dan menambahkan elemen rasa yang khas.
3. Bumbu: Garam dan gula ditambahkan sebagai perasa, berkontribusi terhadap profil rasa secara keseluruhan.

Variasi

• Penyedap rasa: Mayones dapat disesuaikan dengan berbagai bumbu, bumbu, atau rempah untuk pengalaman rasa yang unik.
• Ringan atau Rendah Lemak: Beberapa versi mengurangi kandungan minyak untuk pilihan yang lebih ringan.
• Komersial vs. Buatan Rumah: Meskipun pilihan komersial tersedia secara luas, mayones buatan sendiri memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap bahan dan rasa.

Penggunaan Kuliner

• Bumbu: Olesan sandwich yang populer, topping burger, atau saus untuk kentang goreng.
• Bahan dasar saus: Berfungsi sebagai dasar untuk berbagai dressing, saus, dan aioli.
• Bahan dalam Resep: Dimasukkan ke dalam salad, coleslaw, dan hidangan lainnya untuk menghasilkan krim dan rasa.

Perbedaan Utama Antara Aioli dan Mayones

• Bahan Dasar:
  • Mayones: Biasanya terdiri dari minyak, kuning telur, cuka atau jus lemon, dan mustard.
  • Aioli: Bahan dasarnya sama dengan mayones tetapi menyertakan bawang putih sebagai elemen penyedap yang khas.
• Profil Rasa:
  • Mayones: Memiliki rasa yang lebih lembut dan netral.
  • Aioli: Dikenal dengan rasa bawang putihnya yang menonjol, memberikan rasa yang lebih kuat dan gurih.
• Asal Tradisional:
  • Mayones: Berasal dari Eropa Barat, dengan variasi bahan antar wilayah.
  • Aioli: Tradisional dalam masakan Mediterania, khususnya di daerah seperti Provence, dan diasosiasikan dengan mayones yang mengandung bawang putih.
• Penggunaan Kuliner:
  • Mayones: Banyak digunakan sebagai olesan sandwich, bahan dasar dressing, dan dalam berbagai resep.
  • Aioli: Biasa digunakan sebagai saus, olesan, atau bumbu beraroma, terutama dengan makanan laut atau sayuran.
• Variasi:
  • Mayones: Hadir dalam berbagai versi komersial dan buatan sendiri, dengan rasa dan kandungan lemak berbeda.
  • Aioli: Seringkali memiliki variasi regional dengan bahan tambahan seperti herba, dan beberapa versi modern mungkin menyimpang dari penekanan pada bawang putih tradisional.
• Konsistensi:
  • Mayones: Terkenal dengan teksturnya yang creamy dan halus.
  • Aioli: Memiliki tekstur serupa dengan mayones, menawarkan konsistensi yang lembut.

Referensi

1. https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-aioli
2. https://www.britannica.com/topic/mayonnaise

Terakhir Diperbarui : 11 Februari 2024