Crystal Malt vs Karamel Malt: Perbedaan dan Perbandingan

Wajar jika kristal malt dan karamel malt mengacu pada produk yang sama karena faktor pembedanya cukup membingungkan.

Istilah malt kristal awalnya diperkenalkan di pasar Eropa selama abad ke-19. Saat ini, malt kristal dan karamel berbeda dalam cara pembuatannya, tekstur, rasa manis, dll. 

Pengambilan Kunci

1. Malt kristal mengalami proses dua langkah yang melibatkan proses merebus dan pembakaran, sedangkan malt karamel hanya melibatkan pembakaran.
2. Malt kristal berkontribusi pada rasa dan warna bir, sedangkan malt karamel terutama memengaruhi warna.
3. Malt karamel memberikan rasa yang lebih halus dan kurang manis dibandingkan dengan malt kristal.

Malt Kristal vs Malt Karamel

Crystal malt adalah malt tradisional Inggris yang diproses dengan kadar air 50% dari kiln hingga roasting drum dan dipanggang pada suhu yang sangat tinggi untuk memberikan tekstur butiran yang keras. Malt karamel adalah sejenis malt yang dibuat dengan mengubah pati menjadi cairan manis dan menawarkan rasa karamel bir.

Malt kristal adalah salah satu malt tradisional Inggris selain malt hitam, cokelat, dan cokelat.

Saat diproses, malt kristal dipindahkan dalam keadaan basah (dengan kadar air 50%) dari tempat pembakaran ke drum pemanggang.

Malt kristal dipanggang pada suhu yang sangat tinggi (dikenal sebagai tahap pengawetan). Malt kristal tidak mengandung enzim apa pun, dan teksturnya keras. 

Malt karamel bertanggung jawab untuk menambahkan rasa karamel ke dalamnya bir. Saat memproduksi malt karamel, endosperma dihaluskan, tidak seperti malt kristal.

Ini dilakukan agar pati diubah menjadi cairan manis dan lebih banyak rasa yang diekstrak. Malt karamel secara konvensional diproduksi dari malt hijau menggunakan proses yang disebut kilning. 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Kristal malt	Malt karamel
Sejarah	Malt kristal muncul sekitar tahun 1880-an dan berasal dari Inggris.	Istilah malt karamel kemudian digunakan terutama di pasar Amerika ketika pasar homebrewing disahkan pada tahun 1978.
Memesan	Semua malt kristal adalah malt karamel karena hanya malt karamel yang diproduksi di pemanggang.	Semua malt karamel bukan malt kristal karena mengandung kedua jenis (memanggang dan membakar).
bahan	Bahan utama malt kristal adalah barley.	Bahan utama malt karamel adalah gandum hitam atau gandum.
Rasa manis	Malt kristal sangat kaya akan rasa manis.	Malt karamel kurang manis.
Kekerasan	90% butiran dalam malt kristal memiliki tekstur seperti kaca yang keras.	Malt karamel memiliki tekstur lunak yang komparatif.
Pengolahan	Malt kristal dipanggang dalam drum roaster mulai dari 150°F hingga 300°F.	Secara tradisional, malt karamel diproduksi di tempat pembakaran dimana biji-bijian tersebar merata di lantai tempat pembakaran.
Menumbuk	Malt kristal tidak perlu dihaluskan untuk mengekstrak rasa.	Malt karamel dihaluskan dan sebelumnya dikaramelisasi menjadi rantai panjang.

Apa itu Crystal Malt?

Malt kristal dibuat dari butiran barley dan dipanaskan dalam sistem tertutup (roaster) pada suhu yang sangat tinggi.

Dalam proses ini, kelembapan tidak dibiarkan keluar, yang menyebabkan pemecahan interior pati menjadi kristal gula. Enzim amilase yang ada dalam jelai bertanggung jawab atas proses tersebut. 

Malt kristal banyak digunakan dalam bir, tetapi jumlahnya bervariasi dengan jenis bir yang berbeda. Warna minuman menjadi lebih gelap jika malt kristal digunakan lebih banyak.

Saat menggunakan malt kristal, mereka harus dipecah menjadi potongan-potongan halus tetapi tidak digiling menjadi tepung. 

Jenis malt kristal dinilai berdasarkan kedalaman warnanya saat digunakan dalam bir. Karakter spesifik malt ini diekspresikan dalam Lovibond, yang nilainya berkisar antara 20 °L hingga sekitar 200 °L.

Malt kristal yang paling umum ditemukan dalam kisaran 30 °L hingga 40 °L. Variasi corak warna pada malt kristal bergantung pada cara pembuatannya. 

Apa itu Karamel Malt?

Malt kristal termasuk dalam kategori malt karamel. Malt karamel diproduksi menggunakan dua proses, pembunuhan dan pemanggangan.

Yang dihasilkan melalui proses terakhir disebut sebagai malt kristal. Malt karamel dihasilkan dari malt hijau melalui proses pembakaran. 

Meskipun istilah malt kristal dan karamel digunakan di pasar secara bergantian, keduanya berbeda. Malt karamel menjadi sangat terkenal di pasar AS, terutama setelah homebrewing dilegalkan. 

Teksturnya jauh lebih lembut daripada malt kristal. Salah satu alasan di balik ini adalah bahwa setelah malt kristal terbentuk, sebagian dicampur dengan malt Wina / Munich atau yang serupa.

Ini memberikan konsistensi yang tepat pada malt karamel (50% biji-bijian keras sedangkan separuh sisanya lebih lembut). Jumlah rasa manis juga lebih sedikit pada malt karamel. 

Perbedaan Utama Antara Malt Kristal dan Malt Karamel

1.  Malt kristal muncul sekitar tahun 1880-an dan berasal dari Inggris, sedangkan istilah malt karamel diperkenalkan di pasar AS setelah hampir satu abad. 
2. Semua malt kristal adalah malt karamel karena hanya malt karamel yang diproduksi di pemanggang, sedangkan malt karamel mencakup pemanggangan dan pembakaran.
3. Bahan utama untuk malt kristal adalah barley, sedangkan untuk memproduksi malt karamel, terutama gandum hitam atau gandum, digunakan. 
4. Malt kristal sangat kaya rasa manis dibandingkan dengan malt karamel.
5. 90% butiran malt kristal memiliki tekstur seperti kaca yang keras, sedangkan malt karamel memiliki butiran 50% lebih lembut.
6. Malt kristal dipanggang dalam pemanggang drum mulai dari 150 ° F hingga 300 ° F, yang membenarkan kekerasannya. Di sisi lain, malt karamel diproduksi di tempat pembakaran dimana biji-bijian tersebar merata di lantai tempat pembakaran. 
7. Malt kristal tidak perlu dihaluskan untuk mengekstrak rasa, tetapi malt karamel dihaluskan selama pembuatan. 

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x

Terakhir Diperbarui : 26 Juni 2023