Garam vs Tandoori: Perbedaan dan Perbandingan

“Masala” diterjemahkan menjadi “kombinasi bumbu.” Garam masala dan tandoori masala keduanya merupakan campuran lezat dan pedas yang digunakan dalam masakan India. Namun, keduanya mengandung zat berbeda dan digunakan dengan cara berbeda. 

Kombinasi bumbu cerah yang dikenal sebagai masala sangat penting untuk masakan India. Kata Hindi ini menunjukkan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah. Rempah-rempah telah digunakan di India selama ribuan tahun.

Bahkan saat ini, India adalah penghasil rempah-rempah terbesar di dunia—tetapi tidak hanya mengekspornya. Pasar rempah-rempah domestik di India adalah yang terbesar di dunia. Garam masala adalah salah satu campuran bumbu paling populer dalam masakan India.

Tandoori masala menambahkan rasa berbeda pada makanan yang dimasak di tandoor atau tanah liat oven. 

Pengambilan Kunci

1. Garam mengacu pada campuran bumbu halus yang biasa digunakan dalam masakan India, sedangkan tandoori adalah metode memasak dengan menggunakan oven tanah liat yang disebut tandoor.
2. Hidangan Tandoori direndam dalam campuran yogurt dan rempah-rempah, termasuk garam masala, yang memberi rasa dan warna yang berbeda.
3. Garam masala adalah campuran bumbu serbaguna yang digunakan dalam berbagai masakan, sedangkan tandoori secara khusus diasosiasikan dengan masakan yang dimasak di tandoor.

Garam vs Tandoori

Garam mengacu pada campuran rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan India. Kata garam berarti panas atau pemanasan dalam Hindi, tetapi dalam konteks ini mengacu pada kombinasi herbal. Tandoori mengacu pada gaya memasak yang secara tradisional digunakan di wilayah utara India. Kata tandoori berasal dari nama oven tanah liat (tandoor) yang digunakan untuk memasak. 

Garam masala adalah salah satu campuran rempah paling populer dalam masakan India. Bumbu yang digunakan untuk membuat garam masala bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tergantung pada preferensi masyarakat. Ini digunakan di hampir semua kari India Utara. 

Tandoori masala digunakan untuk mengasinkan daging sebelum dimasak di tandoor, yaitu oven tanah liat. Garam masala juga merupakan elemen umum di tandoori masala.

Tandoori masala adalah campuran rempah-rempah India yang digunakan untuk mengasinkan daging sebelum dimasak dalam tandoor, oven tanah liat. Masala adalah kombinasi rempah-rempah India. 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	garam	Tandoori
penggunaan	Ini ditambahkan setelah hidangan dimasak saat masih panas.	Ini digunakan untuk mengasinkan daging atau sayuran.
Ini memiliki rasa bumi.	Rasanya asam, asin, dan pedas.	Warna
Itu tidak membuat perubahan warna pada piring yang ditambahkan.	Itu membuat hidangan menjadi kemerahan karena mengandung paprika, kunyit, dan pewarna makanan buatan.	Itu berasal dari rempah-rempah "penghangat tubuh" yang digunakan dalam Garam Masala.
Makanan	Ini digunakan di hampir semua kari India Utara.	Itu tidak pernah digunakan dalam saus.
Derivasi	Itu berasal dari rempah-rempah "penghangat tubuh" yang digunakan dalam Garam Masala.	Itu berasal dari oven tanah liat India yang disebut tandoor.
Bumbu-bumbu	Biji ketumbar, batang kayu manis, pala, merica hitam, biji kapulaga, biji jintan,	Bawang putih dan bubuk jahe, pala, biji fenugreek, kayu manis, cengkeh, fuli, biji ketumbar, merica hitam, jinten, kapulaga hitam dan hijau.

Apa itu Garam? 

Garam masala biasanya digunakan untuk membumbui makanan yang dimasak. Garam masala sering digunakan menjelang akhir persiapan untuk menambah rasa. 

Garam masala digunakan dalam jumlah kecil untuk membumbui makanan siap saji.

Garam masala terdiri dari ketumbar, jinten, cengkeh, kapulaga hitam, kayu manis, daun salam, pala, dan fuli, meskipun proporsi dan rempah-rempahnya berbeda-beda tergantung daerahnya. 

Garam Masala tidak mempengaruhi warna kari yang ditambahkan. Itu hanya menanamkan aroma dan rasa yang bersahaja. Bumbu Garam Masala terkadang digunakan utuh dan ditambahkan ke minyak panas di awal.

Hal ini dilakukan agar minyak atsiri dan rasa dari seluruh bumbu dapat terlepas ke dalam minyak yang mendidih. 

Garam masala sering kali ditambahkan dalam jumlah kecil setelah makanan dimasak, sehingga menghasilkan aroma pedas daripada meningkatkan rasa. Garam masala digunakan dalam bentuk bubuk dalam masakan India Utara. 

Garam masala berasal India Utara dan merupakan campuran bumbu kering paling populer di India. Ini sangat bervariasi tergantung pada lokal dan juru masak. Cengkeh, kayu manis, pala, fuli, dan kapulaga adalah rempah-rempah yang umum.

Biji jintan, ketumbar, lada, dan nigella juga merupakan bahan umum.  

Apa itu Tandoori? 

Tandoori masala dapat diproduksi dengan bumbu yang sama seperti garam masala atau dengan campuran garam masala yang sudah jadi. 

Tandoori masala juga dapat menyertakan paprika merah atau pewarna makanan merah untuk memberikan rona merah muda hingga merah cerah. Ini adalah campuran rempah yang kuat karena mengandung cabai pedas. 

Tandoori masala adalah campuran rempah-rempah India yang digunakan sebagai gosok untuk daging, unggas, atau ikan yang dipanggang dalam oven tandoori tanah liat yang panas. Campuran bumbu juga bisa digunakan dalam beberapa semur dan makanan India lainnya seperti Guchi Mattar.  

Tandoori masala mencakup semua bumbu yang ditemukan di garam masala, bubuk jahe, bubuk bawang putih, kasoori methi (daun fenugreek kering), dan beberapa warna merah.

Karena keberadaan paprika, kunyit, dan terkadang pewarna makanan buatan memberi warna kemerahan pada makanan. Tandoori masala selalu digunakan dalam bentuk bubuk, dan bumbu tidak pernah digunakan utuh. 

Tandoori masala biasanya digunakan untuk membumbui makanan yang dimasak di oven tandoor atau tanah liat. Sebaliknya, ibu rumah tangga bisa menggunakannya untuk masakan yang dimasak di atas kompor atau di oven.

Karena pewarna makanannya, masala tandoori yang tersedia secara komersial seringkali berwarna merah.  

Perbedaan Utama Antara Garam dan Tandoori

1. Garam masala ditambahkan setelah hidangan dimasak saat masih panas. Tandoori masala digunakan untuk mengasinkan daging atau sayuran. 
2. Garam masala memiliki rasa yang bersahaja, dan tandoori masala memiliki rasa yang bersahaja asam, asin, dan rasa panas. 
3. Garam masala tidak mengubah warna masakan, sedangkan tandoori masala membuat masakan menjadi kemerahan karena mengandung paprika, kunyit, dan pewarna makanan buatan. 
4. Garam masala digunakan di hampir semua kari India Utara, sedangkan tandoori masala tidak pernah digunakan dalam saus.
5. Nama garam masala berasal dari rempah-rempah "penghangat tubuh" yang digunakan dalam Garam Masala. Tandoori masala berasal dari oven tanah liat India yang disebut tandoor. 
6. Bumbu yang digunakan untuk membuat garam masala adalah biji ketumbar, batang kayu manis, pala, merica hitam, biji kapulaga, dan biji cumin. Bumbu yang digunakan untuk membuat tandoori masalas adalah bawang putih dan bubuk jahe, pala, biji fenugreek, kayu manis, cengkeh, bunga pala, biji ketumbar, merica hitam, jinten, hitam dan kapulaga hijau. 

Referensi 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

Terakhir Diperbarui : 13 Juli 2023