Prime Rib vs Rib Roast: Perbedaan dan Perbandingan

tulang rusuk utama, juga dikenal sebagai iga berdiri, dipanggang dengan tulang, sedangkan Rib Roast bisa tanpa tulang atau tanpa tulang

Prime rib dan rib roast adalah dua makanan lezat daging sapi yang dimakan di seluruh dunia. Namun, karena prime rib disebut juga 'Standing Rib Roast', banyak orang yang mengira kedua makanan lezat ini sama.

Kebingungan ini juga muncul karena kedua hidangan tersebut dibuat dari bagian daging sapi yang sama.

Pengambilan Kunci

1. Tulang rusuk utama adalah potongan daging sapi tertentu dari bagian tulang rusuk, sedangkan tulang rusuk panggang dapat berasal dari berbagai potongan di dalam bagian tulang rusuk.
2. Prime rib lebih mahal dan empuk karena kandungan lemaknya lebih tinggi, sedangkan rib roast lebih ramping dan lebih ekonomis.
3. Kedua potongan cocok untuk dipanggang dan dapat dimasak dengan berbagai tingkat kematangan berdasarkan preferensi pribadi.

Iga Utama vs Iga Panggang

Prime rib adalah potongan daging sapi besar dengan rasa yang dipanggang dan disajikan dengan tulang di dalamnya. Ini adalah daging empuk yang dibumbui dan dipanggang untuk menghasilkan rasa yang kaya. Iga panggang adalah potongan daging sapi halus yang tulangnya dibuang sebelum daging dimasak. Ini adalah potongan daging mahal yang dipanggang atau dimasak dalam wajan.

Pada Prim Rib, iga dibiarkan menyatu dengan daging pada daging sapi panggang yang diiris dari bagian iga. Sisi berlemak dari iga panggang gantung dipanggang di atas wajan iga.

Lemak yang meleleh melapisi daging panggang selama proses memasak, menjaganya tetap lembab, lezat, dan empuk. Iga panggang berdiri memiliki rasa lebih dari iga panggang tanpa tulang karena tulang menambah rasa (panggang iga gulung tanpa tulang).

Iga panggang berdiri disiapkan sambil berdiri di rak iga.

Rib Roast Bagian iga sapi merupakan potongan daging sapi yang lembut, lezat, dan harganya mahal. Karena kedekatannya dengan daerah chuck, maka tidak selembut bagian little end roast.

Iga panggang marmer terasa enak dan lembab pada daging saat dipanggang. Daging iga panggang dengan tulang dikenal sebagai daging iga berdiri. Iga panggang yang digulung dan diikat dengan tulang.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Tulang rusuk utama	iga panggang
Kehadiran tulang rusuk	Menghadirkan	Kebanyakan Absen
Nama lain	Iga Panggang Berdiri	mata rusuk
Metode memasak	Itu dipanggang berdiri bersama dengan tulang rusuk	Iga dipotong sebelum dipanggang
Harga	Murah	Mahal
Gaya memasak	Panggang atau Bakar	Panggang atau goreng

Apa itu Prime Rib?

Prime rib adalah hidangan klasik dengan hiasan iga sapi yang lezat di dalamnya. Mereka dipanggang dengan tulang di dalamnya dan disajikan dengan saus dasar untuk menambah rasa. Istilah “prime” adalah klasifikasi hukum yang menunjukkan bahwa USDA telah mengevaluasi daging sapi sebagai yang prima.

Cara konvensional untuk memasak prime rib adalah dengan memanggangnya dengan suhu sedang, dan ada banyak strategi (dan kesalahan yang harus dihindari) untuk melakukannya. Metode memasaknya mengharuskan bagian luar daging dicokelatkan dengan cepat dengan api besar, lalu dimasak dengan suhu rendah untuk menyempurnakannya.

Langkah dengan suhu tinggi dilakukan terlebih dahulu, tetapi Anda dapat memanggang prime rib secara perlahan lalu menyelesaikannya dengan pembakaran pada suhu tinggi.

Menunggu daging mencapai suhu ruangan sebelum memasukkannya ke dalam oven merupakan tahapan penting dalam proses menyiapkan iga utama.

Karena ini adalah potongan besar daging sapi, perlu didiamkan di atas meja selama beberapa jam untuk memastikan bagian tengahnya tidak lagi dingin. Ini adalah potongan daging sapi termahal, memiliki marbling lemak terbesar.

Daging ini sangat lembut dan hanya merupakan 2.9 persen dari seluruh daging sapi yang dinilai. Istilah “Perdana AS” diperuntukkan bagi restoran kelas atas. Karena marmernya yang kaya lemak, daging sapi ini ideal untuk dimasak dengan api kecil.

Apa itu Rib Toast?

Bagian iga sapi merupakan potongan daging yang lembut, beraroma, dan mahal. Daging iga panggang lengkap (iga 6–12) dibagi menjadi dua daging panggang terpisah yang disebut daging iga panggang pertama dan daging iga panggang kedua karena ukurannya sangat besar.

Panggang iga ujung kecil, juga dikenal sebagai iga panggang potong pertama, dekat dengan tenderloin dan terdiri dari tulang rusuk 9 atau 10 sampai 12. Karena letaknya yang sangat dekat dengan daerah pinggang, maka sangat empuk.

Daging iga panggang potongan kedua, juga dikenal sebagai daging iga panggang ujung besar, terletak di sebelah chuck dan termasuk iga 6 hingga 8 atau 9. Lembut tetapi tidak selembut daging panggang ujung kecil karena letaknya yang dekat dengan bagian chuck.

Iga panggang memiliki banyak marbling, yang membuatnya enak. Pertimbangkan bahwa setiap iga akan memberi makan dua orang saat menentukan daging panggang dengan ukuran yang tepat untuk sejumlah orang tertentu.

Daging panggang dua tulang rusuk akan memberi makan empat orang, daging panggang tiga tulang rusuk akan memberi makan enam orang, dan seterusnya. Itu juga tergantung pada bagaimana orang lebih suka makan dan berapa banyak. 

Daging iga panggang dengan tulang dikenal sebagai daging iga berdiri. Iga panggang yang digulung dan diikat dengan poros dikenal sebagai iga panggang yang dibungkus.

Prime Rib terkadang disebut sebagai “sepotong daging panggang”, bukan “steak”. “Rib Eye” adalah steak yang terbuat dari sepotong daging iga mentah yang telah dipanggang atau dipanggang sebagai steak.

Itu bisa berupa tulang masuk atau tulang keluar. (Istilah “primal” mengacu pada potongan utama daging sapi, potongan pertama yang digunakan tukang daging untuk membagi sapi setelah dipotong menjadi empat bagian; ini tidak ada hubungannya dengan kata “prime” dalam “Prime Rib”).

Perbedaan Utama Antara Prime Rib dan Rib Roast

1. Prime rib harus dipanggang, dan harus dicairkan sepenuhnya serta dibumbui sebelum dipanggang. Sebaliknya, iga panggang dimasak sebagai steak. Artinya Anda bisa menggoreng atau panggangan itu sesuai dengan keinginan Anda.
2. Prime rib lebih murah daripada rib roast, karena boneless steak lebih mahal daripada steak with bone.
3. Prime ribs lebih empuk daripada rib roasts.
4. Di Prime Rib, daging dipotong dari iga ekspor, sedangkan di rib roast, daging panggang dipotong dengan berbagai cara.
5. Potongan di Prime rib mengandung lebih banyak tulang dan lemak, yang memberi lebih banyak rasa pada daging dibandingkan dengan rib roast.
6. Prime Rib memberikan potongan yang lebih besar, yang juga mengandung bagian iga panggang, sedangkan iga panggang memberikan potongan terbaik yang lebih kecil.

Referensi

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Terakhir Diperbarui : 04 September 2023