Salami vs Ham: Perbedaan dan Perbandingan

Salami dan ham sudah tidak asing lagi bagi mereka yang menyukai papan charcuterie. Keduanya tersedia dalam berbagai varietas! Selama beberapa dekade, banyak yang terpesona dengan daging yang mengeras, kemudian mereka menemukan gaya yang dipenuhi truk.

Produk daging isi truk adalah daging tanpa lemak dan terkadang digunakan secara bergantian. Makanan Anda mengandung lemak dan rasa, dan semua yang Anda konsumsi adalah milik Anda sendiri.

Dalam konteks ini, bagaimana bisa Salami berbeda dari ham? Apakah ham sama dengan salami? Untuk lebih membingungkan, banyak juga yang mendengar orang menyebut salami ham dan ham salami.

Pengambilan Kunci

1. Salami adalah sosis kering yang difermentasi; ham adalah potongan daging babi yang diawetkan atau diasap.
2. Salami mengandung berbagai bumbu dan bumbu, sedangkan rasa ham terutama berasal dari pengasapan atau pengasapan.
3. Salami memiliki tekstur yang lebih kencang dan umur simpan yang lebih lama dibandingkan ham.

Salami vs Ham

Salami terbuat dari daging giling, babi, dicampur bumbu lalu dituakan dan difermentasi. Ham terbuat dari kaki babi utuh yang diasinkan, diasapi atau diawetkan, dan dimasak. Ham memiliki rasa asin yang khas, sedangkan salami dapat bervariasi tergantung bumbu yang digunakan dalam pembuatannya.

Manjakan mata Anda dengan dunia salami yang luas dan varietasnya jika Anda menikmati rasa dan aroma daging irisan yang berbeda.

Sebagai pengganti persediaan daging segar yang tidak mencukupi, varietas salami disebut sebagai makanan petani orang Eropa abad pertengahan.

Daging yang diawetkan memiliki rasa berasap, halus, dan berani yang berasal dari tradisi berusia berabad-abad, inovasi manusia, dan benturan geografis.

Definisi resmi ham adalah potongan kaki babi yang diawetkan. Istilah ini secara teknis menggambarkan asal dan potongan unik daging sapi, tetapi juga dapat merujuk pada potongan daging tanpa lemak yang diawetkan.

Seperti yang didefinisikan oleh definisi tradisional ham, yang mengidentifikasi asal dan potongannya, tidak disebutkan rasio daging terhadap lemak, massa jaringan ikat, tulang, atau pengikat ham yang dicincang halus.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Salami	daging
Definisi	Daging babi digunakan untuk membuat salami, yaitu sosis yang diawetkan.	Daging babi juga merupakan sumber ham, identik dengan salami. Selain itu, curing basah dan kering dapat digunakan untuk pengawetan.
Asal	Salamis diperkirakan berasal dari Italia lebih dari 2000 tahun yang lalu, menurut sejarah.	Secara historis, ham telah dikaitkan dengan orang Cina, dan signifikansinya dapat ditelusuri hingga ke orang Romawi.
Bahan Utama	Salami terutama terbuat dari daging babi	Kaki belakang babi memberi Anda ham
Penampilan	Saat salami dalam kondisi baik, ia membawa warna merah yang mencolok.	Ini akan sangat mirip dengan roti bakar babi segar jika mentah atau segar. Rona merah muda pucat mengikuti.
Rasa	Gurih, manis, dan pedas, salami adalah camilan yang enak	Ada sedikit rasa manis dan rasa berasap di dalamnya

Apa itu Salami?

Ini mentah sosis berasal dari hidangan Italia yang telah dikeringkan dan diasapi dengan lembut untuk memastikan rasa dan umur simpan atau sosis asap yang dimasak / panas dengan suhu internal yang matang.

Salami tidak menggunakan bahan pengikat secara historis, karena terbuat dari daging, lemak, dan rempah-rempah (biasanya rasio 80% lemak berbanding 20% ​​daging) dan ham berkualitas rendah (biasanya 80% lemak berbanding 20% ​​daging. Termasuk ham kalengan).

Sering ditemukan di pasar keuangan di AS, produk ham dan air mengandung 30-40% daging dan kestabilannya ditentukan oleh lemak, air, dan bahan pengikat. 

Alih-alih pengeringan tradisional, salami toko kelontong murah disuntikkan dengan senyawa asam untuk memaksa perubahan pH dan menghilangkan mikroba yang tidak diinginkan. Lingkungan asam tidak menguntungkan bagi mikroorganisme. 

Apa itu Ham?

Daging babi digunakan untuk membuat ham, seperti salami. Selanjutnya, peremajaan Teknik ini dapat diterapkan pada lingkungan curing basah maupun kering. Selain itu, ham dapat dibuat dari seluruh potongan serta potongan buatan robot.

Namun, manusia juga membuat ham dari burung dan banyak jenis daging lainnya (saya tahu sebagian besar dari Anda mencari salami burung atau ham burung), tapi itu tidak disarankan.

Hal pertama berubah menjadi seperti babi berjalan, jadi semuanya memakan waktu lama.

Ini mungkin adalah kaki babi utuh yang diasinkan, dikeringkan, atau diasap atau daging kaki cincang yang diasap, diasapi, yang telah dikalengkan segera setelah diasapi dan diasinkan. Namun, itu bisa disebut sebagai ham.

Meskipun salami bisa dibuat dari semua jenis daging, ham paling baik dibuat dari daging babi. Ini memiliki sejarah panjang dalam industri ini, dengan catatan sejak ratusan tahun yang lalu. Catatan paling awal berasal dari 160 SM. Kembali.

Orang Cina dikatakan telah membawa ham ke dalam industri dan membuatnya populer selama periode Romawi.  

Perbedaan Utama Antara Ham dan Salami

Semuanya menang untuk saya, seperti halnya untuk kelezatan. Semua variasi dapat dikategorikan ke dalam kategori utama. 

1. Salami memiliki kandungan lemak yang tinggi sedangkan Ham lebih kaya lemak daripada salami, namun kedua jenis tersebut mengandung banyak protein.  
2. Meskipun Ham memiliki kadar Vitamin B1 yang lebih tinggi, Salami memiliki kadar Mangan, Vitamin B12, Tembaga, dan Selenium yang lebih tinggi.
3. Salami berasal dari Italia sedangkan orang Cina bertanggung jawab atas budidaya Ham.
4. Dibandingkan salami, ham mentah akan terlihat seperti roti bakar babi segar. Warnanya agak mirip dengan pink pucat. Sementara salami memiliki rona kemerahan, ham memiliki rona merah muda.
5. Dibandingkan dengan Ham, Salami mengandung lemak jenuh 5 kali lebih banyak, dengan 9.316g dibandingkan dengan 1.81g.

Referensi

1. https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Terakhir Diperbarui : 13 Juli 2023