Sosis vs Salami: Perbedaan dan Perbandingan

Salami sering dikacaukan dengan sosis, padahal tidak demikian. Ini karena kedua bentuk daging ini memiliki sifat yang hampir sama.

Oleh karena itu, perlu dipahami perbedaan salami dan sosis. Hal ini karena dapat membantu Anda dalam menentukan proses pemanggangan yang akan digunakan untuk salami atau sosis.

Pengambilan Kunci

1. Sosis adalah produk daging giling yang bisa segar, dimasak, atau diasap, sedangkan salami adalah sosis yang diawetkan, difermentasi, dan dikeringkan dengan udara.
2. Salami memiliki umur simpan yang lebih lama dan dimakan mentah, sedangkan sosis perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
3. Sosis hadir dalam berbagai rasa dan kombinasi daging, sedangkan salami berisi campuran daging sapi dan babi dengan rasa bumbu yang khas.

Sosis vs Salami

Sosis adalah campuran daging giling yang dimasukkan ke dalam wadah, sedangkan salami adalah sejenis sosis diawetkan yang difermentasi dan dikeringkan. Sosis dimasak sebelum dikonsumsi, sedangkan salami dimakan mentah. Salami memiliki rasa dan tekstur yang berbeda, sedangkan sosis memiliki beragam rasa.

Sosis adalah patty daging giling yang terbuat dari daging giling. Dagingnya bisa berupa daging sapi, babi, atau ayam, dan dipadukan dengan berbagai bumbu untuk menambah cita rasa. Sosis disediakan mentah dan harus disiapkan sebelum dimakan.

Setelah dibeli, sosis bertahan 1 hingga 2 hari di lemari es. Sementara itu, bisa disimpan di lemari es hingga dua bulan. Sangat penting untuk mengawetkan sosis setiap saat.

Salami adalah sosis asap yang terbuat dari daging babi yang diasinkan dan dikeringkan dengan udara. Asal usul salami dapat ditelusuri kembali ke Italia. Karena saat ini tidak ada freezer, orang mencari teknik untuk mengawetkan daging untuk waktu yang lama.

Salami biasanya dimasak dingin, tapi bisa juga dibakar. Bisa tahan hingga 6 bulan jika tidak disimpan di lemari es. Selain itu, setelah salami dipotong, harus didinginkan.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Sosis	Salami
Sodium	Jumlah natrium dalam sosis adalah 731 mg.	Jumlah natrium dalam salami adalah 1740 mg.
Vitamin B5	Jumlah vitamin B5 dalam sosis adalah 0.51 mg.	Jumlah vitamin B5 dalam salami adalah 1.201 mg.
seng	Jumlah seng dalam sosis adalah 1.79 mg.	Jumlah seng dalam salami adalah 2.93 mg.
Fosfor	Jumlah fosfor dalam sosis adalah 142 mg.	Jumlah fosfor dalam salami adalah 191 mg.
Jenuh Lemak	Jumlah lemak jenuh dalam sosis adalah 11.27 g.	Jumlah lemak jenuh dalam salami adalah 9.316 g.

Apa itu Sosis?

Sosis dibuat dalam pembungkus, yang terutama terbuat dari isi perut tetapi kadang-kadang dibuat dari polimer komposit. Sosis mentah disiapkan dengan berbagai metode, termasuk menggoreng, memasak terlalu lama, dan memanggang.

Beberapa sosis dipanggang saat operasi pembuatan, dan cangkangnya kemudian ditarik kembali. Membuat sosis adalah metode pengawetan makanan klasik.

Beberapa sosis yang dikeraskan atau dipanggang dapat disimpan pada suhu kamar. Sebagian besar sosis mentah harus didinginkan atau disimpan setelah matang.

Sosis adalah sejenis potongan daging sapi yang dibuat dengan menggunakan daging kornet, paling sering babi, sapi, atau ayam, serta garam, bumbu, dan perasa lainnya. Sebagai spacer atau enhancer, komponen lain seperti sereal atau crouton dapat digunakan.

Istilah sosis bisa diartikan dengan daging sosis kusut yang dibentuk menjadi bola-bola adonan atau dijejalkan ke dalam kulit. Ketika suatu komoditas disebut sebagai “sosis”, ia berbentuk bulat dan dilapisi kulit.

Produksi sosis adalah hasil alami dari toko daging yang efektif. Untuk membantu menjaga berbagai sel dan jaringan, seperti sisa makanan, sumber protein, darah, dan lemak, pembuat sosis biasanya membumbui mereka.

Mereka kemudian memasukkannya ke dalam kapsul berserat yang terbentuk dari usus organisme yang dibersihkan, memberi mereka bentuk silinder yang khas.

Akibatnya, sosis, makanan penutup, dan bologna adalah salah satu hidangan kuno yang disiapkan, mungkin dipanggang dan dikonsumsi langsung atau diawetkan dengan derajat yang berbeda.

Apa itu Salami?

Salami adalah sosis terpolimerisasi yang dibuat dengan daging segar dan aerosol, biasanya daging babi.

Salami terkenal luas di kalangan petani di Eropa Selatan, Tenggara, dan Kontinental karena dapat diawetkan pada periode hingga 40 hari pada awalnya disiapkan, menambah pilihan daging mentah yang berpotensi buruk atau tidak dapat diandalkan.

Varian salami asli dibuat di beberapa negara dan wilayah di seluruh Eropa.

Untuk karbonasi yang diatur lebih kontemporer, salami digantung di lingkungan yang hangat dan lembap selama 1–3 hari untuk memotivasi bakteri Lacto untuk bertahan hidup sebelum digantung di lingkungan yang sejuk dan lembab agar tetap terhidrasi.

Daging sapi biasa digunakan dalam ritual penyembelihan salami, yang tidak mengandung babi karena pertimbangan ideologis. Daging lainnya, seperti kelinci dan unggas, juga digunakan oleh produsen.

Di sebagian Italia Utara, salami angsa adalah hidangan umum. Daging kuda digunakan untuk membuat salami. Bagal daging juga digunakan untuk prosciutto di daerah Normandia Prancis, yang dipasarkan di toko sudut.

Kombinasi ini kemudian ditempatkan ke dalam ruang ukuran yang sesuai. Untuk mendapatkan rasa dan konsistensi salami, kedaluwarsa, juga dikenal sebagai metode netralisasi bertahap yang memicu reaksi kimia yang terjadi pada daging, harus mulai terjadi.

Karbonasi langsung daging terbukti tidak efektif untuk pembuatan salami karena menghasilkan agregasi protein dan trombosis yang tidak konsisten, menghasilkan penampilan salami yang tidak menyenangkan.

Perbedaan Utama Antara Sosis dan Salami

1. Sosis dibuat dari daging hamburger dan memiliki lapisan yang menjaganya agar tidak mudah pecah. Salami, di sisi lain, adalah obat yang diasinkan dan dikeringkan dengan udara daging babi asap.
2. Sosis dapat diperoleh dari berbagai jenis daging. Itu tidak terbatas pada daging dan bacon. Salami, di sisi lain, hanya dapat dibuat antara daging sapi atau babi.
3. Rasa sosis ditentukan oleh komponen yang digunakan untuk memproduksinya. Salami, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih kuat karena zat yang digunakan untuk membuatnya.
4. Sosis tidak melalui prosedur pengawetan; ia mempertahankan sifat sensorik alaminya. Sedangkan konsistensi salami lebih keras karena salami menyerap basah selama proses curing.
5. Sosis hanyalah daging mentah cincang yang harus disiapkan sebelum bisa dimakan. Salami, sebaliknya, mungkin dimakan dingin. Salami dibuat dari daging sapi yang diseduh dan dikeringkan dengan udara.

Referensi

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Terakhir Diperbarui : 14 Juli 2023