Daging Kornet vs Pastrami: Perbedaan dan Perbandingan

Daging Kornet dan Pastrami adalah dua potong daging yang diawetkan untuk disajikan di konter deli di seluruh dunia. Meski bingung untuk menjadi hal yang sama, ada perbedaan besar di antara keduanya.

Saat ini, sebagian besar deli menggunakan daging sapi untuk membuat daging kornet dan pastrami. Namun, mereka menggunakan bagian hewan yang berbeda untuk menyiapkannya.

Pengambilan Kunci

1. Daging kornet berasal dari brisket sapi, sedangkan pastrami berasal dari pusar sapi, brisket, atau potongan lainnya.
2. Daging kornet mengalami brining, sedangkan pastrami melibatkan pengasapan dan bumbu tambahan.
3. Daging kornet menonjol dalam masakan Irlandia-Amerika, sementara pastrami berakar pada tradisi kuliner Yahudi-Amerika.

Daging Kornet vs Pastrami

Perbedaan antara daging kornet dan pastrami adalah dada bagian bawah sapi yang disebut brisket digunakan untuk membuat kornet, sedangkan pastrami dapat dibuat dari dekel sapi, potongan bahu, pusar, atau terkadang bahkan brisket. Selain itu, tidak seperti daging kornet, pastrami juga bisa dibuat dari daging yang berbeda.

Daging Kornet adalah daging sembuh populer yang berasal dari Irlandia. Namun, orang Inggrislah yang memberi nama potongan daging yang lezat ini.

Dalam 17^th abad, kristal garam berukuran sangat besar, hampir sebesar biji jagung, digunakan untuk menyembuhkan potongan sapi ini untuk membuat daging kornet. Maka nama.

Pastrami adalah potongan daging yang diawetkan yang berasal dari Rumania atau Turki. Namun, pada tahun 1887, toko makanan di Sussman Volk New York adalah yang pertama memasukkannya ke dalam sandwich dan menyajikannya.

Jadi, asal usul sandwich pastrami bisa dikaitkan dengan Amerika Serikat.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Daging kornet	kue pastrami
Asal	Daging kornet dikatakan berasal dari Irlandia.	Pastrami berasal dari Rumania atau Turki.
Jenis daging	Seperti namanya, daging kornet terbuat dari daging sapi.	Pastrami terbuat dari daging sapi; namun, daging babi, daging kambing, atau kalkun juga bisa digunakan sebagai gantinya.
Potongan daging	Daging kornet terbuat dari brisket, yang merupakan dada bagian bawah sapi.	Pastrami dapat dibuat dari brisket, deckle, shoulder cut, atau navel.
Campuran rempah-rempah	Daging kornet tidak dibumbui.	Campuran lada hitam, biji sawi, biji ketumbar, dan biji adas digunakan sebagai campuran bumbu pastrami.
Metode memasak	Daging kornet direbus.	Pastrami diasapi di atas kayu keras.
Rasa	Daging kornet memiliki rasa asin yang hambar bersama dengan banyak umami.	Rasa pastrami kaya, mewah, dan kuat.
Kandungan lemak	Daging kornet memiliki kandungan lemak lebih rendah dari Pastrami.	Pastrami memiliki lebih banyak lemak di dalamnya daripada daging kornet.

Apa itu Daging Kornet?

Daging kornet adalah potongan daging yang diawetkan yang disajikan di deli di seluruh dunia. Itu berasal dari Irlandia dan sebagian besar dikaitkan dengan Hari St. Patrick.

Namun, itu di 17^th abad bahwa Inggris menciptakan istilah untuk itu. Ini karena diawetkan dengan kristal garam yang sangat besar, hampir sebesar biji jagung.

Dalam 19^th abad, daging sapi adalah barang mewah untuk Irlandia rakyat. Jadi, orang-orang yang tidak mampu membelinya beralih ke konsumsi ham atau bacon pada Hari St. Patrick.

Namun, ketika orang Irlandia mendarat di tanah Amerika, mereka menemukan bahwa daging sapi tersedia di sana dengan harga yang sangat murah. Karenanya, daging kornet menjadi pilihan populer bagi orang Irlandia-Amerika.

Daging kornet terbuat dari dada bagian bawah sapi yang disebut sandung lamur. Potongan daging terlebih dahulu diawetkan dengan garam. Beberapa orang juga menambahkan bumbu halus lainnya. Selanjutnya direbus dalam air garam, yang membuatnya sangat empuk dan berair.

Setelah direbus, potongan daging diiris dan disajikan di atas sandwich. Itu dipotong menjadi irisan panjang dan disajikan bersama kubis sebagai lauk. Daging yang dimasak memiliki rasa asin tetapi diisi dengan semburan umami.

Apa itu Pastrami?

Secara teknis, pastrami bisa disebut sebagai teknologi untuk mengawetkan daging saat tidak ada lemari es di dekatnya.

Di masa lalu, ketika orang membunuh hewan besar seperti kambing atau sapi, mereka menemukan cara agar dagingnya tahan lama. Mereka menyembuhkannya dengan garam, yang membunuh semua bakteri dan membantu mengawetkannya.

Saat ini, pastrami adalah daging dengan rasa yang kaya dan mewah yang dijual oleh toko makanan di seluruh dunia.

Meski berbahan dasar daging sapi, resep tradisional juga menggunakan daging domba, babi, kambing, atau kalkun. Saat membuatnya dengan daging sapi, potongan seperti deckle, shoulder, pusar, atau brisket digunakan.

Cara menyiapkan dan menyajikan pastrami sangat mirip dengan kornet. Langkah pertama dari proses ini adalah menyembuhkan. Daging diawetkan kering atau direndam dalam air garam asin untuk waktu yang lama.

Lalu, campuran bumbu yang terbuat dari lada hitam, biji adas, biji sawi, dan biji ketumbar dioleskan di atasnya. Beberapa orang bahkan menggunakan bawang putih untuk menambah rasa.

Selanjutnya, daging diasapi di atas kayu keras. Ini dilakukan dengan panci berisi air yang disimpan di dekatnya. Cara ini menghasilkan uap dan membantu menjaga kelembapan daging. Saat dibuat, cara yang populer untuk menyajikan pastrami adalah dengan menggunakan sandwich gandum hitam roti.

Perbedaan Utama Antara Daging Kornet dan Pastrami

1. Daging kornet berasal dari Irlandia, sedangkan pastrami berasal dari Rumania atau Turki.
2. Daging kornet hanya terbuat dari daging sapi, tidak seperti pastrami yang juga bisa dibuat dari daging domba, kambing, babi, atau kalkun.
3. Daging kornet disiapkan dengan brisket sapi, sedangkan pastrami menggunakan dekel, potongan bahu, brisket, atau pusar.
4. Daging kornet dibuat tanpa bumbu apa pun, sedangkan pastrami dilumuri dengan campuran bumbu.
5. Daging kornet direbus, sementara pastrami diasapi.
6. Daging kornet rasanya hambar dan asin, sedangkan pastrami rasanya kaya dan berasap.
7. Daging kornet mengandung lebih sedikit lemak daripada pastrami dan juga lebih mudah mengering.

Referensi

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

Terakhir Diperbarui : 18 Agustus 2023