Ekstrak Ragi vs Ragi: Perbedaan dan Perbandingan

Ragi adalah bahan yang sangat populer di semua produk kue, baik di rumah maupun komersial. Padahal istilah seperti ekstrak ragi juga ada.

Saat mendeskripsikan ekstrak ragi, banyak orang menggunakan kata ragi, yang sama sekali tidak cocok. Kedua istilah ini tidak boleh disalahartikan, meskipun hubungannya dekat, terutama saat digunakan di dapur.

Pengambilan Kunci

1. Ragi adalah jamur bersel tunggal yang digunakan dalam proses fermentasi berbagai makanan, sedangkan Ekstrak Ragi adalah pasta atau bubuk pekat yang berasal dari dinding sel ragi.
2. Ragi terutama digunakan sebagai zat ragi dalam memanggang, sedangkan Ekstrak Ragi biasanya digunakan sebagai penambah rasa dalam sup, saus, dan makanan lainnya.
3. Ragi adalah bahan aktif yang memfermentasi dan menghasilkan karbon dioksida, sedangkan Ekstrak Ragi adalah bahan tidak aktif yang menambah rasa dan nutrisi pada makanan.

Ekstrak Ragi vs Ragi

Ragi, mikroorganisme uniseluler dari Kingdom Fungi, membutuhkan makanan dan kelembapan untuk tumbuh. Hadir dalam bentuk butiran dan dengan fermentasi mengubah makanan menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini digunakan untuk menaikkan adonan. Bahan makanan yang dihasilkan dari ragi melalui pengolahan disebut ekstrak ragi. Ini cukup bergizi dan tersedia dalam bentuk pasta atau bubuk.

Ragi adalah mikroorganisme eukariotik bersel tunggal yang termasuk dalam kerajaan jamur. Ratusan juta tahun yang lalu, ragi pertama muncul, dan sekarang ada lebih dari 1,500 spesies ragi.

Mereka diyakini merupakan 1% dari semua spesies jamur yang diketahui. Ragi adalah makhluk uniseluler yang berkembang dari pendahulu multiseluler, dengan spesies tertentu mampu mengembangkan sifat multiseluler dengan menghasilkan pseudohyphae atau palsu hifa, yang merupakan untaian sel tunas yang terhubung.

Ekstrak ragi terdiri dari sel ragi murni. Namun, sel ragi digunakan tanpa dinding sel dan sebagai bahan tambahan dan penyedap makanan.

Mereka dapat ditemukan dalam berbagai makanan kemasan, termasuk makan malam beku, kerupuk, makanan ringan, saus, kaldu, dan banyak lagi, dan sering digunakan untuk menghasilkan rasa gurih dan sensasi rasa umami.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Ragi	Ekstrak ragi
Tipe	Jamur	Makanan
Tersedia dalam bentuk	kasar atau granular	pasta atau cairan
Nilai gizi	Tidak ada nilai gizi	Nutrisi tinggi
Adanya	Organisme uniseluler	Dibuat dengan mempasteurisasi atau menonaktifkan ragi dan menghancurkan dinding selnya.
penggunaan	Untuk Mengubah gula menjadi Alkohol.	Sebagai bahan tambahan makanan.

Apa itu Ragi?

Ragi adalah makhluk hidup dalam dirinya sendiri. Ini adalah jamur bersel tunggal yang dapat mengubah gula dan pati menjadi gelembung CO2 (karbon dioksida) dan alkohol sebagai produk sampingan.

Karena fungsi ini, ragi telah digunakan selama beberapa generasi dalam produksi anggur, roti, dan bir, dengan setiap produk membutuhkan jenis ragi yang berbeda.

Pasteurisasi, di sisi lain, memerlukan penambahan NaCl atau garam ke suspensi ekstrak ragi. Sel-sel ragi hancur sendiri sebagai akibat dari cairan pekat.

Campuran dipanaskan untuk membuat ekstrak ragi terakhir, dan sekam dihilangkan selama tahap pengeringan. Diameter ragi sangat bervariasi tergantung pada spesies dan lingkungan, meskipun sebagian besar ragi berdiameter 3–4 m, bahkan ada yang mencapai 40 m.

Kebanyakan ragi menggunakan mitosis untuk bereproduksi secara aseksual, dan banyak dari mereka menggunakan proses pembelahan asimetris yang dikenal sebagai tunas untuk mencapainya.

Jamur, di sisi lain, menghasilkan hifa, dan ragi menumbuhkan kebiasaan pertumbuhan bersel tunggal. Jamur dimorfik adalah spesies jamur yang dapat mengambil kedua bentuk (tergantung pada suhu atau faktor lainnya).

Fermentasi adalah proses di mana ragi Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selama ribuan tahun, hasil reaksi ini telah digunakan dalam pembuatan kue dan pembuatan minuman beralkohol.

Istilah "ragi" berasal dari kata bahasa Inggris Kuno gist dan gyst dan akar bahasa Indo-Eropa. Ya -, yang artinya "mendidih", "menjadi buih", atau "menggelembung". Mikroorganisme ragi dianggap sebagai salah satu spesies peliharaan pertama.

Para arkeolog menemukan batu gerinda Awal, ruang pemanggang untuk roti beragi, dan gambar toko roti dan tempat pembuatan bir berusia 4,000 tahun di reruntuhan Mesir.

Apa itu Ekstrak Ragi?

Kata "ekstrak ragi" mengacu pada satu set produk ragi yang telah diolah sebelumnya. Mereka juga digunakan sebagai aditif makanan atau hanya sebagai penyedap makanan, dan mereka bekerja dengan cara yang mirip dengan MSG (monosodium glutamat).

Asam glutamat, yang diproduksi dengan memfermentasi asam dan basa, ditemukan dalam ekstrak ragi. Asam-asam ini secara eksklusif ditemukan dalam ragi kue. Ekstrak ragi dapat memiliki rasa asin yang berbeda.

Meskipun sebagian besar ekstrak ragi pedas dan asin, banyak jenis makanan yang lebih manis digunakan di bagian tertentu di Amerika Serikat.

Item ini digunakan sebagai olesan roti (bersama dengan mentega) dan dalam campuran untuk membuat minuman panas dan enak sebagai makanan tambahan yang bermanfaat. Ekstrak ini merupakan bahan yang sangat populer di Inggris, Selandia Baru, dan Australia.

Tidak mengherankan, merek ekstrak ragi seperti Vegemite dan Marmite telah menjadi nama rumah tangga di sektor makanan. Mereka tinggi vitamin B (tetapi bukan B12).

Oleh karena itu vegan dan vegetarian akan mendapat manfaat dari mereka. Asam glutamat (glutamat bebas), asam amino yang memberikan rasa umami pada ekstrak ragi dan makanan fermentasi, hadir.

Daging, keju, fungi (jamur), dan sayuran (termasuk brokoli dan tomat) semuanya mengandung asam glutamat.

Perbedaan Utama Antara Ragi dan Ekstrak Ragi

1. Ragi adalah jamur yang termasuk dalam kerajaan jamur. Sebaliknya, ekstrak ragi adalah makanan.
2. Ragi tersedia dalam bentuk struktur butiran atau butiran. Di sisi lain, ekstrak ragi ditemukan dalam bentuk pasta atau cairan.
3. Ragi tidak memiliki nilai gizi. Di sisi lain, ekstrak ragi memiliki nutrisi yang tinggi.
4. Ragi ada sebagai organisme uniseluler atau bersel tunggal. Sebaliknya, ekstrak ragi dibuat dengan mempasteurisasi atau menonaktifkan ragi dan menghancurkan dinding selnya.
5. Ragi digunakan untuk mengubah gula menjadi Alkohol. Namun, ekstrak ragi digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
2. https://www.karger.com/Article/Abstract/234572

Terakhir Diperbarui : 22 Juni 2023