La gelatina è una sostanza di origine animale trasparente, insapore e inodore.
La gelatina fu scoperta nel XVII secolo nell'Europa occidentale e nel Regno Unito quando qualcuno notò che il liquido di cottura utilizzato per bollire la carne per la zuppa gelificava al raffreddamento.
Gelatina offre una vasta gamma di utilizzo in cucina. Gelifica i liquidi ed è un ingrediente essenziale di gelatine salate e dolci, ma anche di sformati e mousse.
Sostituire gli elementi nelle ricette è utile, ma non sempre produce gli stessi risultati. Un esempio è la sostituzione dei fogli di gelatina e della gelatina in polvere in varie ricette, come la produzione di gelatina.
Sebbene siano entrambi generati da collagene, non sono la stessa cosa.
Punti chiave
- I fogli e la polvere di gelatina derivano dal collagene animale e vengono utilizzati come agenti gelificanti in cucina e in forno.
- I fogli di gelatina sono pre-porzionati e considerati più facili da usare rispetto alla gelatina in polvere, che richiede una misurazione accurata.
- I fogli di gelatina si dissolvono in modo più uniforme e producono un prodotto finale più chiaro rispetto alla polvere di gelatina, che può creare un aspetto torbido.
Fogli di gelatina vs polvere di gelatina
I fogli di gelatina, noti anche come gelatina in foglie, sono fogli sottili e traslucidi di gelatina essiccata che si dissolvono in un liquido caldo. Sono utilizzati in molti dessert e piatti che richiedono una consistenza liscia e gelatinosa. La gelatina in polvere, nota anche come gelatina granulare, è una polvere fine ottenuta macinando fogli di gelatina essiccati. È comunemente usato nelle ricette che richiedono un agente gelificante.
Il foglio di gelatina è una forma di gelatina utilizzata negli alimenti. Viene creato spalmando una soluzione di gelatina in fogli, asciugandoli accuratamente e tagliandoli in fogli rettangolari.
Grazie alla loro forma rettangolare, sono molto facili da porzionare. Non è necessario pesare o misurare nulla. Tutto quello che devi fare è contare il numero necessario di fogli. I fogli di gelatina sono anche chiamati foglie di gelatina.
La gelatina viene creata quando il collagene animale presente nella pelle e nelle ossa viene gradualmente riscaldato fino a dissolversi, portando allo sviluppo di una sostanza gelatinosa.
Quando la gelatina viene essiccata e divisa in grani, si forma la gelatina in polvere. Poiché la gelatina è in polvere, può facilmente diffondersi nel materiale a cui viene aggiunta.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | Fogli Di Gelatina | Gelatina in polvere |
|---|---|---|
| Definizione | Gelatina che è stata asciugata su un foglio piano | Gelatina essiccata accessibile sotto forma di polvere |
| Forma | Trasparente e chiaro | Forma delle particelle |
| Metodo di preparazione | Idratate prima dell'uso immergendole in un piatto di acqua fredda per circa 5 minuti. Si dissolvono velocemente, tuttavia, se cotti a bagnomaria o mescolati a liquidi caldi | Reidratato immergendolo in un liquido freddo come succo o acqua per 5-10 minuti, lasciandolo assorbire il liquido. Viene quindi sciolto e utilizzato secondo necessità secondo la ricetta |
| retrogusto | Non produrre un retrogusto nel prodotto finale | Può avere un retrogusto nel prodotto finale |
| Misurazione | Contati | Pesato |
Cos'è il foglio di gelatina?
I fogli di gelatina vengono preparati essiccando la gelatina su a lamiera piana. Questo viene fatto perché i fogli producono un prodotto finito più chiaro e trasparente rispetto alla polvere.
Sono disponibili molte varietà diverse di fogli di gelatina, a seconda della forza gelificante. Per utilizzare, prima idratare i fogli di gelatina immergendoli in un piatto di acqua fredda per circa 5 minuti.
Vengono reidratati dopo circa cinque minuti di immersione. Tienili con cura in una mano mentre togli l'acqua dai fogli con la punta delle dita dell'altra mano. Si dissolvono velocemente, tuttavia, se cotti a bagnomaria o mescolati a liquidi caldi.
Nel mondo culinario, un cucchiaio di gelatina in polvere produce quattro fogli di gelatina. A complicare ulteriormente le cose, ci sono vari tipi di fogli di gelatina, ciascuno con una particolare forza gelificante o "fioritura".
Alcune persone scelgono i fogli di gelatina come agente di impostazione della gelatina perché generano un ambiente pulito e insapore. Gli chef potrebbero trovarlo molto più facile da usare perché il calcolo consiste semplicemente nel contare i fogli piuttosto che nel pesare la quantità di polvere.
I fogli di gelatina sono ottenibili nei negozi di alimentari gourmet e nei negozi di prodotti da forno. Tuttavia, deve essere conservato in un'area asciutta e in un contenitore di vetro ben chiuso per evitare di assorbire odori indesiderati.
Cos'è la gelatina in polvere?
La polvere di gelatina è quella che viene essiccata e frammentata in singoli granelli, permettendole di disperdersi più semplicemente in un piatto.
Prima di utilizzarlo, deve essere reidratato. Devi usare acqua fredda, succo o altro liquido. Se inizi a sciogliere la gelatina prima che sia reidratata, ti ritroverai con granelli secchi simili a caccole sparsi sul tuo dessert.
Distribuire bene la gelatina sul liquido e mettere da parte per 5-10 minuti in ammollo; si espanderà e assomiglierà alla salsa di mele. Quando la gelatina si è idratata, è pronta per essere sciolta.
Questo può essere ottenuto sbattendolo in un liquido bollente come crema pasticcera o succo di frutta o sciogliendolo a bagnomaria. Prima di iniziare la preparazione, assicuratevi che i granuli di gelatina siano completamente sciolti.
La gelatina in polvere è più comunemente accessibile in piccole bustine rispetto ai fogli di gelatina e richiede meno tempo di ammollo. Non devi preoccuparti se la tua ricetta dice foglie o fogli di gelatina ma hai solo polvere.
È possibile regolare le proporzioni in base alle proprie esigenze. Quattro fogli di gelatina equivalgono a un cucchiaio di gelatina in polvere. Questo renderà morbide due tazze di liquido.
Principali differenze tra fogli di gelatina e polvere di gelatina
- I fogli di gelatina sono gelatina essiccata su un foglio piatto. La gelatina in polvere, d'altra parte, è gelatina essiccata accessibile sotto forma di polvere.
- I fogli di gelatina sono oggetti chiari e trasparenti. La polvere di gelatina, d'altra parte, è sotto forma di particelle.
- I fogli di gelatina si idratano prima dell'uso immergendoli in una bacinella di acqua fredda per circa 5 minuti. Si dissolvono velocemente, tuttavia, se cotti a bagnomaria o mescolati a liquidi caldi. La gelatina in polvere, invece, viene reidratata immergendola in un liquido freddo come succo o acqua per 5-10 minuti, lasciandola inzuppare nel liquido. Viene quindi sciolto e utilizzato secondo necessità secondo la ricetta.
- A differenza dei fogli di gelatina, che non hanno retrogusto nel prodotto finito, la polvere di gelatina può avere un retrogusto.
- Entrambi sono misurati in modo diverso. I fogli di gelatina vengono contati, ma la gelatina in polvere viene pesata.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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