Lardo vs sego: differenza e confronto

L'industria dei prodotti animali in tutto il mondo genera facilmente un fatturato totale di circa $ 185 miliardi. Al contrario, alcuni di questi prodotti hanno la forma di cose materialistiche come corna, denti, cuoio, ecc.

Lardo e sego sono le due forme di grasso estratto dalla carne animale. Questi sono resi per farli entrare nella loro forma più pura.

Punti chiave

1. Il lardo viene dal grasso di maiale, mentre il sego è reso dal grasso di manzo o di montone.
2. Entrambi sono usati per cucinare, cuocere al forno e come fonte di energia, ma il lardo ha una consistenza più morbida.
3. Il sego ha un punto di fusione più alto ed è più adatto per metodi di cottura ad alta temperatura come la frittura.

Lardo contro sego 

Lardo è un tipo di grasso animale fuso utilizzato per cucinare o per fare sapone a base di grasso di maiale, mentre il sego, che è anche un grasso animale fuso, è ottenuto da grasso di manzo o di montone. Lo strutto ha un punto di fusione più basso e viene utilizzato per la cottura al forno, mentre il sego ha un punto di fusione più alto e viene utilizzato per friggere.

Quando il processo di estrazione del grasso da un pezzo di carne di maiale è terminato, quella quantità di grasso estratta è nota come Lardo. Se si osserva l'interno del corpo di un maiale, questo grasso non si vede facilmente.  

Mentre dall'altra parte, quando viene eseguito il processo di estrazione del grasso da un pezzo di manzo e montone, quella quantità di grasso estratta è nota come sego.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Lardo	Sego
Origin	È la forma pura del grasso estratto dal maiale o dalla carne di maiale.	È la forma pura di grasso estratto dal manzo o dal montone o dalla carne di altri animali correlati.
Forma	Morbidi a temperatura ambiente e liquidi quando sciolti.	Duro a temperatura ambiente.
Valore nutrizionale	Una vasta fonte di vitamina D	Acido linoleico coniugato e acidi grassi Omega 3 insieme alla vitamina E
si utilizza	cuocere biscotti, pasticcini, torte e dolci, funziona anche come sostituto dell'olio vegetale.	Il cibo fritto viene consumato insieme alla carne di manzo.
Gusto	Il gusto di questo grasso sembra essere molto sottile e non cambia il gusto delle cose con cui viene aggiunto. Può essere aggiunto con cose di qualsiasi gusto.	Questo grasso è un po' indietro quando si tratta del fattore gusto. Da qualche parte sa di manzo e può essere aggiunto a cose che sono accompagnate da carne di manzo.
Benefici di bellezza	Nessun beneficio è associato.	Può anche essere utilizzato nelle routine di cura della pelle e ritarda l'invecchiamento.

Cos'è il Lardo? 

Lardo è il nome dato al grasso lavorato estratto da un pezzo di carne di maiale. Il processo di estrazione prevede lo scioglimento graduale della particolare carne per separare il grasso dalla pelle nella sua forma più pura.

L'area presente sotto la loro pelle produce la massima quantità di grasso, ed è proprio questa parte che viene utilizzata per il rendering.

I maiali vagano liberamente sotto il sole, il che li rende un'enorme fonte di cibo Vitamina D. Lo strutto contiene quindi anche una grande quantità di vitamina D.

Cos'è il sego? 

Quando il montone di manzo viene fuso e la quantità di grasso in essi contenuta viene rilasciata, quel grasso è noto con il nome di sego. Si ottiene principalmente da mucche o bufali.

Per estrarre il grasso dalla porzione di corpo viene eseguita una procedura di rendering. La carne viene sciolta lentamente a una temperatura inferiore al suo punto di ebollizione, provocando la fuoriuscita del grasso dal tessuto cutaneo.  

Tuttavia, uno svantaggio significativo è che conserva l'odore del manzo anche dopo essere stato separato da esso. A causa di questo fenomeno, è estremamente difficile che questo grasso venga utilizzato negli alimenti commestibili.

Principali differenze tra strutto e sego 

1. Lo strutto è ricco di vitamina D e acidi grassi perché i maiali sono naturalmente esposti al sole. Al contrario, il sego è più nutritivo in termini di Omega 3 e vitamina E.  
2. Il lardo viene utilizzato principalmente per cucinare e cuocere al forno, mentre il sego viene utilizzato principalmente come olio vegetale per friggere o ingrediente in prodotti di bellezza.  

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399690200159X
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ie980162s

Ultimo aggiornamento: 20 luglio 2023