Gli steli di alcune piante vengono modificati per servire per la conservazione. La modifica più comune è sotto forma di una lampadina. È condensato come un bulbo terminale e foglie carnose assiali.
Tali steli di piante modificati sono ampiamente utilizzati e consumati quotidianamente. Le due forme comuni di bulbi sono cipolle e scalogno.
Punti chiave
- Le cipolle hanno un sapore più forte, mentre gli scalogni sono più miti e leggermente dolci.
- Le cipolle sviluppano grandi bulbi, mentre gli scalogni hanno bulbi piccoli e sottosviluppati.
- Le cipolle vengono utilizzate per cucinare, mentre gli scalogni possono essere consumati crudi e cotti.
Cipolla vs Scalogno
La cipolla è un ortaggio con un grosso bulbo coltivato del genere Allium. È una ricca fonte di vitamine e minerali che aiutano a ridurre il rischio di Alzheimer, cancro e malattie cardiache. Ha un odore e un sapore forti dovuti allo zolfo. Lo scalogno è un bulbo sottosviluppato ricco di calcio, potassio e antiossidanti. Ha un profumo e un sapore delicati.
Le cipolle hanno un periodo di crescita più lungo. Il nome scientifico della cipolla è Allium cepa. Produce un irritante chiamato sin-propanethial-s-ossido e stimola le ghiandole lacrimali.
It converts the sulfoxides amino acid to sulfenic acid and causes tears while chopping onions. Onion has several health benefits, lowering the risk of cancer, heart disease, stroke, diabetes, and Alzheimer’s disease.
È una buona fonte di vitamine e minerali. D'altra parte, gli scalogni hanno un periodo di crescita più breve. Il nome scientifico dello scalogno è Allium fistulosum.
Non produce irritanti chimici durante la triturazione. È ricco di fibre, antiossidanti e numerose vitamine e minerali. È un'ottima fonte di produzione di energia e metabolismo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | cipolla | Scalogno |
|---|---|---|
| Dimensione della lampadina | Bulbo grande e completamente sviluppato | Bulbo piccolo e poco sviluppato |
| Benefici alla salute | Contiene sostanze antinfiammatorie che riducono colesterolo e trigliceridi ed è ricco di antiossidanti e zolfo | È una buona fonte di vitamina C e altre vitamine del complesso B come la vitamina B1, B2 e B3 comunemente chiamate rispettivamente tiamina, riboflavina e niacina e contiene diversi minerali come calcio, potassio |
| pH | intorno 5.5 | 6.0 - 7. 0 |
| Condizioni di crescita | Cresce bene in terreni argillosi e alluvionali e può sopportare variazioni di temperatura tranne il caldo estremo, il freddo o le piogge | Terreno organico e umido e cresce bene in pieno sole in un'area parzialmente ombreggiata |
| Periodo di crescita | Più lungo degli scalogni | Più corto delle cipolle (60 – 120 giorni) |
Cos'è la cipolla?
La cipolla è una specie vegetale del genere Allium. È anche chiamata cipolla comune o cipolla a bulbo. Il nome scientifico della cipolla è Allium cepa. Fu descritto per la prima volta da Carlo Linneo.
La cipolla proviene dal regno delle Plantae, un ordine di Asparagates, una famiglia di Amaryllidaceae, una sottofamiglia di Allioideae e un genere di allum.
La cipolla è una pianta biennale o perenne e viene coltivata annualmente. Viene coltivato da oltre 7000 anni. Il periodo di raccolta della cipolla è la prima stagione della sua crescita. Dopo la raccolta, il raccolto viene essiccato e conservato.
La pianta è costituita da un bulbo alla base, radici fibrose che si estendono nel terreno e foglie nella parte superiore. Il bulbo è costituito da steli condensati e compressi circondati da scaglie modificate e carnose.
Il pH della cipolla è 5.5. Si ritiene che la prima coltivazione della cipolla sia avvenuta in Asia centrale. Ci sono prove che le cipolle venissero utilizzate già negli insediamenti dell'età del bronzo.
Il primo a scrivere dell'uso della cipolla e del cavolo è Plinio il Vecchio, nella sua opera intitolata Pompei. Il raccolto è suscettibile a parassiti e vermi come l'anguillula della cipolla, la mosca della cipolla e altri funghi.
Alcuni tipi di cipolle producono anche più bulbi. Tali tipi sono cipolle di patate e scalogno. Le cipolle possono essere consumate crude in insalate, chutney e sottaceti o cotte insieme ad altri piatti salati.
Cos'è lo scalogno?
Gli scalogni sono verdure perenni del genere Allium. Lo scalogno e lo scalogno sono imparentati e le parole derivano dal greco antico.
Il raccolto di scalogno non ha un bulbo completamente sviluppato e ha foglie spesse, tubolari e cave che crescono sul terreno. Il periodo di germinazione dello scalogno è di una o due settimane.
Le foglie, così come il bulbo dello scalogno, possono essere consumate crude in insalate, salse, zuppe, piatti a base di pesce, tagliatelle e altri condimenti oppure cotte e utilizzate in altri piatti salati.
Regioni come gli Stati Uniti sud-occidentali mangiano gli scalogni con sale, formaggio e succo di lime. Viene utilizzato anche come condimento per diverse cucine.
Gli scalogni richiedono più di un pollice di acqua per oltre una settimana durante la coltivazione. Il tipo di terreno ideale per le colture di scalogno è umido ma non fradicio. Lo scalogno è una buona fonte di vitamina C e di altre vitamine del complesso B come le vitamine B1, B2 e B3, comunemente chiamate rispettivamente tiamina, riboflavina e niacina.
Contiene anche diversi minerali come calcio, carotenoidi e potassio ed è ricco di antiossidanti. Gli scalogni hanno diversi nomi regionali, come cipolla verde, cipollotto, cipolla da insalata, cipolla lunga, cipolla da tavola, bastoncino di cipolla, cipolla selvatica, cipolla preziosa, cipolla da cortile, cipollina, gibbone e molti altri nomi simili.
Lo scalogno è adattabile al congelamento rapido. Gli oli di scalogno sono ampiamente utilizzati. Gli scalogni sono ingredienti attivi nella cucina asiatica.
Principali differenze tra cipolla e scalogno
- Le cipolle hanno un sapore e un odore più forti, mentre gli scalogni hanno un sapore più delicato.
- Le cipolle hanno un bulbo completamente sviluppato, mentre gli scalogni ne sono privi.
- Il nome scientifico della cipolla è Allium cepa, mentre il nome scientifico dello scalogno è Allium fistulosum.
- Il periodo di germinazione delle cipolle va da sei a dodici giorni, mentre il periodo di germinazione dello scalogno va da una a due settimane.
- Le cipolle richiedono un terreno argilloso, alluvionale, friabile e profondo, mentre lo scalogno richiede un terreno organico umido che dreni bene per la coltivazione.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980344x
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201207364424215.page
Ultimo aggiornamento: 10 settembre 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Ho trovato questo post piuttosto secco e privo di contenuti accattivanti.
Che post interessante e dettagliato! Ho sempre amato le cipolle e gli scalogni ed è bello saperne di più su di loro.
Sono totalmente d'accordo con te, Evans Neil. È illuminante conoscere la differenza tra cipolle e scalogno e i rispettivi benefici per la salute.
Anche se apprezzo l'informazione, personalmente trovo che il gusto e l'odore delle cipolle siano troppo forti per i miei gusti.
Davvero, Csaunders? Adoro il sapore delle cipolle! È affascinante il modo in cui persone diverse percepiscono i sapori.
Sono con te, Csaunders. Neanche io sopporto l'odore delle cipolle.
Sono sempre stato un fan delle cipolle, ma dopo aver letto questo post, incorporerò sicuramente più scalogno nella mia dieta.
Questo post è incredibilmente informativo e ben studiato. Mi sono sempre chiesto quale sia la differenza tra cipolla e scalogno.
Sono d'accordo, Phoebe Matthews. È bello comprendere i benefici nutrizionali di queste verdure comuni.
Particolarmente utile è la tabella che confronta cipolle e scalogni. Ho imparato molto da questo post.
Questo post ha fornito le informazioni in modo chiaro e di facile comprensione. Ben fatto!
Non potrei essere più d'accordo, Tracy12. La chiarezza del post è sicuramente encomiabile.
Anche se apprezzo le intuizioni scientifiche, non posso fare a meno di chiedermi come le cipolle e gli scalogni siano stati utilizzati nelle diverse culture nel corso della storia.
È un ottimo punto, Cox Ray. Sarebbe illuminante conoscere il significato culturale delle cipolle e degli scalogni al di là delle loro caratteristiche nutrizionali.
La tabella comparativa è incredibilmente approfondita. Non avevo realizzato che la differenza di pH tra cipolle e scalogno potesse essere così significativa.
Lo so, cuoco Adam! È affascinante come anche dettagli così piccoli possano fare la differenza nel gusto e nelle condizioni di crescita.