Pulao vs Biryani: differenza e confronto

Quando si parla di cucina indiana, il riso riveste connotazioni molto importanti. Che si tratti del nord o del sud, il riso o il roti sono destinati a essere un alimento normale nei pasti indiani.

A causa della varietà di culture dell'India, qui si può trovare una vasta gamma di piatti a base di riso, che vanno dal semplice riso al vapore al palak e al riso al pomodoro. Tuttavia, quelli che piacciono di più e sono amati sono pulao e biryani.

Punti chiave

1. Il pulao è un piatto di riso cucinato con verdure o carne, mentre il biryani è cucinato con carne e spezie.
2. Il pulao è meno piccante del biryani, che ha un forte aroma di spezie.
3. Il pulao viene cucinato con riso basmati, mentre il biryani viene cucinato con basmati e altro riso a grani lunghi.

Pulao contro Biryani

Pulao, noto anche come pilaf, è un piatto di riso che viene preparato cuocendo il riso con una combinazione di verdure, spezie e talvolta carne o frutti di mare. Biryani è un piatto più complesso e richiede tempo. Il pulao è fatto con riso basmati, mentre il biryani può essere fatto con vari tipi di riso a chicco lungo.

Il Pulao è un piatto di riso preparato con brodo e una varietà di spezie. È marrone ed è un piatto comune in India e nei paesi del Medio Oriente.

Durante la preparazione, vari cibi prodotti o vengono aggiunti anche additivi, comprese verdure e carne. Questi rendono il piatto delizioso e il più amato dai indiani.

Biryani è un altro piatto di riso originario dell'Asia meridionale. Indiani che vivono sia all'estero che in patria amore questo piatto. È un piatto molto popolare tra i musulmani e persone provenienti da altre parti del mondo.

Ci vuole tempo e molta pratica per realizzare un biryani perfetto.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	pula	biryani
Origin	Si ritiene che abbia avuto origine sia in India che in Turchia	Originario della Persia e portato in India dai Mughal
Ci vuole tempo per prepararsi	Meno rispetto al biryani	Più rispetto a pulao
Spezie utilizzate	Poche spezie e ingredienti	Varietà di spezie
Odore	Odore moderato	Distinto odore pesante dovuto alle spezie utilizzate
Metodo di preparazione	Metodo di assorbimento	Metodo di disidratazione
Stratificazione durante la preparazione	Livelli parziali o assenti	Molti strati di carne, riso, verdure, cipolle utilizzate

Cos'è Pulau?

Pulao è un piatto indiano cucinato con spezie, masala, riso e una varietà di verdure.

Varie versioni di pulao disponibili in India includono Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg e Soya Pulao, ecc. Le versioni dolci di questa prelibatezza includono Bengalese mishti e Zafrani Pulao.

Che a una persona piaccia il cibo piccante o quello dolce, il pulao offre tutto.

Questa ricetta facile da preparare viene preparata utilizzando il metodo dell'assorbimento. Il segreto per fare un pulao perfetto sono le spezie che gli conferiscono un sapore unico.

Viene servito con raitas.

Si discute molto sulla sua origine in quanto esiste da molto tempo in varie parti del mondo. Si dice che la parola pulao derivi dalla parola sanscrita "Pulla", che significa carne e riso.

La credenza più comune è che abbia avuto origine in Turchia e abbia viaggiato in India o che abbia avuto origine in India e abbia viaggiato verso ovest.

Il fattore più distintivo di pulao da altri piatti di riso è che ogni chicco di riso è separato e saporito. Gli iraniani preparano questo piatto con pistacchi, zafferano, scorza e un'ampia varietà di carne.

Mentre a Delhi, il pulao si è evoluto in una varietà di biryanis. Si può trovare una diversa varietà di pulao in quasi tutte le regioni dell'India.

Cos'è Biryani?

Biryani è un piatto famoso in tutto il mondo preparato con riso a chicco lungo. È stratificato con pollo, verdure, agnello, pesce e salsa densa e aromatizzato con una varietà di spezie.

Viene quindi coperto con il coperchio chiuso e cotto a fuoco lento.

Anche l'origine di questo piatto è discutibile. Si ritiene principalmente che abbia viaggiato in India e sia stato introdotto dai Mughal.

Questo è il motivo per cui la città di Hyderabad è nota per i suoi biryani che fanno schioccare la bocca. Il biryani di ogni regione differisce dagli altri in termini di sapori e ingredienti.

Le parti principali di questo piatto comprendono carne, marinata, riso e spezie. La marinata più utilizzata per la carne è la spezia allo yogurt.

A volte anche erbe e semi ne fanno parte, insieme alla guarnizione di cipolla caramellata.

I tipi più comuni di biryani denominati in base alle regioni in cui si trovano sono:

• Hyderabadi Biryani: L'elemento distintivo di questo biryani è capra carne cotta fianco a fianco con condimenti di riso, cocco e zafferano. È il tipo più famoso di biryani.
• Malabar Biryani: cucinato con burro chiarificato e riso Khyma, è l'unico tipo di biryani cucinato in Kerala. È un piatto popolare tra la comunità musulmana del Malabar.
• Mughlai Biryani: questo piatto dal sapore intenso è cucinato con frutta secca, pasta di mandorle, cagliata e pollo.

Principali differenze tra Pulao e Biryani

1. Si ritiene che il Pulao sia originario dell'India e della Turchia, poiché il pilaf turco non è diverso dal pulao. D'altra parte, Biryani è stato portato in India dai Mughal.
2. Il Pulao viene preparato con il metodo dell'assorbimento, mentre il Biryani viene preparato con il metodo della disidratazione.
3. Biryani ha molti strati durante la preparazione, mentre pulao non ha quasi strati.
4. Biryani impiega relativamente più tempo per prepararsi rispetto a Pulao.
5. Le spezie usate nel Biryani sono più potenti e gli conferiscono un odore distinto. Il pulao, invece, contiene meno spezie e non è colorato.
6. Durante la cottura, il pulao viene cotto a fuoco medio-alto, mentre il biryani viene cotto a lungo a fuoco basso.

Riferimenti

1. https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825

Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023