La scoperta del fuoco ha portato alla cottura e alla tostatura del cibo su un bastone sopra le fiamme. Fin dal periodo medioevale si usava arrostire la carne al girarrosto.
Questa carne allo spiedo è cresciuta soprattutto in Turchia come Doner kebab. Il doner kebab può essere ulteriormente classificato in due tipi: Shawarma e Gyro.
Punti chiave
- Lo shawarma è un piatto mediorientale a base di carne marinata e arrostita lentamente, come pollo, agnello o manzo, affettata sottilmente e servita in un impacco o pane pita.
- Il giroscopio, originario della Grecia, è composto da carne condita, maiale, pollo o agnello, cotta su un girarrosto verticale e servita con pane pita, verdure e salsa tzatziki.
- Mentre entrambi i piatti sono caratterizzati da carne condita e cotta al girarrosto, lo shawarma ha spezie e sapori mediorientali e il giroscopio ha influenze greche e accompagnamenti distintivi.
Shawarma contro Giroscopio
Lo shawarma è un piatto composto da carne marinata, pollo, manzo o agnello, che viene impilata su uno spiedo verticale e arrostita lentamente. Il giroscopio è un piatto greco simile allo shawarma, ma consiste in carne affettata sottilmente che viene cotta su uno spiedo verticale e poi servita in una pita o involucro.
Shawarma fu preparato per la prima volta da Iskender Efendi nell'anno 1870. L'origine del piatto è dell'Impero Ottomano.
Si prepara affettando i pezzi di carne in pezzi sottili e impilandoli uno sopra l'altro a forma di cono. Può essere preparato con vari tipi di carne come pollo, agnello, montone, manzo, tacchino e persino vitello.
D'altra parte, il giroscopio era preparato anche nell'esercito di Alessandro. Il piatto è stato reso popolare durante il XIX secolo.
Il panino avvolto della cucina greca può essere preparato principalmente con carne di maiale, agnello e manzo. È farcito con pane pita con patatine fritte croccanti e condito con cipolla, pomodoro e salsa allo yogurt.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Shawarma | Gyro |
|---|---|---|
| Origine del piatto | Impero ottomano | Grecia |
| Tipo di piatto | Piatto arabo levantino | Piatto greco |
| Altri nomi | Shaurma, chawarma, showarma e altri | Giros, yiros |
| Ingredienti delle spezie | Aglio, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, curcuma e curry | Timo, cumino, rosmarino, origano |
| Ingredienti per il ripieno | Hummus, insalata, tahin e sottaceti | Cipolla, lattuga tritata, pomodoro, salsa allo yogurt chiamata tzatziki e patatine fritte. |
Cos'è Shawarma?
Shawarma è un piatto arabo levantino. Si prepara affettando i pezzi di carne in pezzi sottili e impilandoli uno sopra l'altro a forma di cono.
L'impilamento dei pezzi di carne avviene su un Verticale steakhouse o noto anche come spiedo, che gira lentamente.
Inizialmente, lo shawarma era fatto di pollo, agnello o montone mentre ora è disponibile in altre varietà come manzo, tacchino e persino vitello.
L'origine del piatto è dall'impero ottomano. È popolare cibo di strada in Egitto, nella penisola arabica, nel Levante e in altri luoghi del Medio Oriente.
La derivazione della parola shawarma è dalla parola turca “Çevirme” che significa girare.
Il movimento di rotazione è indicato come il steakhouse.
La tecnica shawarma include la grigliatura della pila verticale di carne e mentre cuoce, i pezzi di carne vengono tagliati. Shawarma è stato anche indicato come una forma di Doner kebab.
Shawarma costituisce anche la base di un piatto messicano contemporaneo chiamato tacos al Pastore all'inizio del XX secolo. È stato provocato da immigrati libanesi.
La tecnica di preparazione dello shawarma prevede fette sottili di carne che vengono condite e marinate. Questi pezzi sono impilati su uno spiedino che ha un'altezza di circa 20 pollici.
I pezzi grassi possono anche essere aggiunti alla pila per migliorare il sapore e la succosità. Lo spiedo è motorizzato e ruota lentamente in un elemento riscaldante a gas e arrostisce lo strato esterno.
Per servire, i pezzi di carne vengono rasati con un lungo coltello piatto.
Cos'è il giroscopio?
Gyros è un piatto di carne che viene cotto su un girarrosto verticale. Appartiene alla cucina greca. Può essere fatto con vari elementi come carne di maiale, agnello e manzo.
Il modello di portata dei gyros è farcito o avvolto nel pane pita. Si accompagna con cipolla, pomodoro, patate fritte e perfino tzatziki.
I giroscopi rientrano principalmente nella categoria principale del cibo. La tecnica di impilare la carne e grigliarla su uno spiedo verticale, e poi raderla mentre cuoce, è stata resa popolare durante il XIX secolo.
Durante la seconda guerra mondiale, una tale tecnica è stata ampiamente utilizzata ad Atene con l'agnello. La variante greca includeva maiale e tzatziki che divennero famosi come gyros.
I panini avvolti sono un comune cibo da strada o fast food ad Atene, New York e Chicago. La derivazione del nome è da una parola greca che implica svolta o ciclo.
Il condimento dei pezzi di carne include timo, cumino, rosmarino, origano e altri. La pronuncia di Gyro è "yee-row" o "year-oh".
Gli storici greci hanno trovato prove del piatto nell'esercito di Alessandro attraverso frasi come "infilzato il loro incontro su lunghi coltelli" e "ripetutamente capovolto e cotto a fuoco aperto".
L'origine del panino è di circa 2000 anni fa ma hanno catturato l'attenzione della massa. Il giroscopio greco include carne di maiale mentre il giroscopio americano include agnello o manzo.
Il gusto più alto del giroscopio si ottiene quando viene farcito con pane pita e impilato con patatine fritte croccanti e condito con salsa di cipolla, pomodoro e yogurt.
È un panino disordinato a un prezzo ragionevole e molto consumato dai mangiatori veloci.
Principali differenze tra Shawarma e Gyro
- Shawarma può essere fatto di pollo, agnello, montone, manzo, tacchino e persino vitello mentre Gyro può essere fatto solo di maiale, agnello e manzo.
- Shawarma non viene servito con alcun condimento mentre Gyro viene servito con vari condimenti come cipolla, pomodoro, salsa allo yogurt chiamata tzatziki e patatine fritte.
- La carne di Shawarma viene marinata per tutto il giorno mentre la carne di Gyro viene marinata per un breve periodo.
- Shawarma può o meno essere servito con pane pita mentre Gyros è sempre servito con pane pita.
- Il metodo di preparazione di Shawarma include tahini mentre Gyro non include tahini.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160520302634
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/48/9/811/166180
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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