La melanzana è un membro del genere della belladonna. La melanzana è un frutto gustoso che appare in una varietà di sfumature. La melanzana si trova più comunemente nelle tonalità biancastre e viola.
Tuttavia, quando la maggior parte delle persone sente la parola melanzana, viene subito in mente il colore viola. Anche la melanzana bianca, d'altra parte, è recentemente diventata popolare.
Punti chiave
- Le melanzane bianche hanno un sapore più delicato e una buccia più sottile rispetto alle melanzane viola.
- Le melanzane viola contengono livelli più elevati di antociani, che danno loro il loro colore e offrono vari benefici per la salute.
- Entrambe le varietà possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette, ma le melanzane bianche possono richiedere un tempo di cottura più breve.
Melanzane bianche vs viola
La differenza tra melanzane bianche e melanzane viola è che le melanzane bianche sono notevolmente più piccole delle melanzane viola. Le melanzane bianche hanno più semi e una buccia superficiale più soda rispetto alle melanzane viola, che hanno meno semi e una buccia superficiale più liscia.
Le melanzane bianche sono leggermente arricciate e hanno una lunghezza compresa tra 10 e 17 cm. Durante l'estate sono disponibili melanzane bianche.
Includono molto potassio e alcune vitamine del gruppo B, magnesio e rame. La pelle all'esterno è liscia e di un bianco abbagliante. La loro buccia è più dura di quella delle varietà viola e deve essere raschiata prima di preparare i pasti.
Le melanzane viola sono di forma ovale e hanno un fondo piatto bulboso. Sono lunghi in media circa 25 cm. Lo strato superficiale è lucido e liscio, con gambo nero-violaceo e gambo verde.
Le melanzane viola sono morbide e leggere in cottura, con un sapore un po' amarognolo. Sono prevalenti tutto l'anno, con un periodo di punta in estate.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Melanzane Bianche | Melanzane Viola |
|---|---|---|
| Taglia | Di dimensioni inferiori | Di dimensioni maggiori |
| Numero di semi | Più semi | Meno semi |
| Struttura della pelle | Pelle più dura | Pelle più morbida |
| Pelle screpolata | La pelle deve essere rimossa prima della cottura. | Staccare la pelle non è sempre necessario |
| Gusto | È meno amaro e più cremoso | È più amaro |
Cos'è la melanzana bianca?
Le melanzane bianche sono piuttosto ricurve e di forma oblunga, con una lunghezza compresa tra 10 e 17 cm. La pelle all'esterno è liscia e di un bianco abbagliante, con un'estremità bulbosa che si assottiglia delicatamente verso un calice verde.
La polpa interna color crema è densamente ricca di deliziosi semi bianchi. Le melanzane bianche sono cremose e delicate una volta cotte, con un sapore leggermente dolce.
La melanzana bianca è stata utilizzata nelle pratiche della medicina tradizionale dal 1330. Lo Yinshan Zhengyao di Hu Sihui, un trattato cinese, mostra concetti di alimentazione sicura e fa riferimento a testi e immagini di melanzane.
In India, Medicina ayurvedica impiega melanzane per curare le malattie e le sue radici sono utilizzate per alleviare i sintomi dell'asma.
Le melanzane bianche sono originarie dell'India e del Bangladesh, dove sono state coltivate fin dall'antichità. Sono stati poi trasmessi lungo i canali commerciali verso l'Asia e l'Europa.
Le melanzane bianche sono ora disponibili presso negozi specializzati e mercati agricoli in Asia, Europa e Stati Uniti.
Durante i mesi più caldi, sono prevalenti. La bella melanzana viene utilizzata esclusivamente per l'estetica e per offrire una tinta bianca come la neve ai giardini. La melanzana ampiamente addomesticata è utilizzata nelle ricette culinarie di tutto il continente.
Le melanzane bianche sono ricche di sostanze nutritive e includono vitamine del gruppo B, magnesio e rame. Sono adeguatamente preparati saltando in padella, friggendo, grigliando o cuocendo al forno. Le loro bucce sono più dure e devono essere raschiate prima della preparazione del cibo.
Come contorno, con qualche altra verdura, possono esserlo tagliato a dadini e alla brace, fritti o addirittura saltati. Possono anche essere tagliati a dadini e usati come sostituto della carne negli spaghetti.
Sono stati usati per accompagnare peperoncini, pomodori, squash, stufati di carne, pesce alla griglia e al forno, pollame, erbe aromatiche e formaggi come latte di mucca, cheddar e formaggio di pecora stagionato.
Cos'è la melanzana viola?
Le melanzane viola sono di forma ellittica con un esterno così morbido e bulboso che si stringe maggiormente verso la corona e sono lunghe circa 25 centimetri e con un diametro di 5-12 centimetri.
Con gambo nero-violaceo e verdastro, la parte più esterna è lucente e liscia. La polpa all'interno è color crema e porosa, contenente molti semi commestibili. Le melanzane viola cuociono morbide e delicate, con un sapore piuttosto amaro.
Le melanzane viola sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione in estate. Sono le uniche vere specie domestiche, essendo state espulse dai loro antenati selvatici. Sono il tipo più comune nelle nazioni occidentali e altre forme di melanzana viola cadono sotto il loro ombrello.
Sono noti per essere piuttosto ricchi di potassio, fibre e antociani, che sono principalmente responsabili della pigmentazione viola della pelle, nonché degli effetti antiossidanti e antinfiammatori.
Le melanzane viola sono meglio preparate, come barbecue, frittura, cottura al forno, soffritto e frittura. Sono comunemente impanati e fritti e usati come equivalente della carne nei sughi per la pasta e negli hamburger.
Anche la cottura lenta in stufati e ricette con riso, carne e verdure è un'opzione. Le melanzane viola completano pomodoro, schiacciate, peperoni, carni in umido, pesce alla griglia e al forno, pollame, fagioli e lenticchie.
Le melanzane viola possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto fino a 3 giorni.
Principali differenze tra melanzane bianche e viola
- Le melanzane bianche sono di dimensioni più piccole e le melanzane viola sono di dimensioni maggiori.
- Le melanzane bianche hanno più semi rispetto alle melanzane viola.
- Le melanzane bianche hanno una buccia superficiale più dura mentre le melanzane viola hanno una buccia più morbida.
- Le melanzane bianche devono essere sbucciate prima della cottura, mentre le melanzane viola non devono sempre essere sbucciate.
- Le melanzane bianche hanno un sapore meno amaro mentre le melanzane viola hanno un sapore più amaro.
- https://www.actahort.org/chronica/pdf/ch4703.pdf#page=16
- https://link.springer.com/article/10.1007/s40003-018-0347-1
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Ho sempre pensato che le melanzane viola fossero l'unico tipo disponibile. Questo articolo ha ampliato le mie conoscenze.
Non credo di aver mai visto una melanzana bianca dal vivo. Ne cercherò sicuramente uno la prossima volta che andrò a fare la spesa.
La versatilità delle melanzane sia bianche che viola è affascinante. Mi è piaciuto conoscere i vari metodi di preparazione.
Articolo molto informativo È interessante vedere le differenze nutrizionali tra melanzane bianche e viola. Questo mi aiuterà sicuramente in cucina.
È bello vedere le melanzane utilizzate nelle pratiche di medicina tradizionale. Articolo molto informativo e ben scritto.
È bello vedere una tabella comparativa. L'articolo semplifica la comprensione delle differenze tra melanzane bianche e viola.