ゼラチンとペクチン: 違いと比較

特定の食品を準備する場合、ゼラチンとペクチンが一般的な XNUMX つの成分として使用されます。 ただし、ゼラチンはペクチンよりもはるかに人気があります。 ゼラチンは動物関連製品から生産されますが、ペクチンはベジタリアンベースです。

これらの成分は両方とも、さまざまな健康上の利点があるため、食品製造に使用されています。

主要な取り組み

1. ゼラチンは動物性コラーゲンに由来し、ペクチンは果物や野菜などの植物源に由来します.
2. ペクチンは菜食主義者やビーガンに適していますが、ゼラチンはそうではありません.
3. ゼラチンはより弾力性のある半透明のゲルを形成しますが、ペクチンはより固く濁ったゲルを生成します.

ゼラチン対ペクチン

ゼラチンは、コラーゲン由来のタンパク質物質です。 繊維状タンパク質 牛、豚、魚などの動物の皮膚、骨、結合組織に含まれています。 ペクチンは、植物の細胞壁に含まれる天然の多糖類であり、他の多くの食品の増粘剤として使用されています。

ゼラチンは、主に動物に存在するコラーゲンから作られる豊富なタンパク質源です。 この物質は食品製造や医薬品の原料としても使用されています。

ゼリー ゼラチンを使った有名なデザートです。 安定剤として作用するため、アイスクリーム、ヨーグルト、冷菓、プリンなどに広く使用されています。

ペクチンは、果物の細胞壁または細胞膜に含まれるビーガン成分です。 したがって、この物質はゼリーに広く使用されています。 それは液体および粉末の形で存在します。

ペクチンは炭水化物と水溶性繊維の優れた供給源であり、さまざまな利点をもたらします。

比較表

比較のパラメータ	ゼラチン	ペクチン
定義	ゼラチンはタンパク質が豊富で、動物の体内に存在するコラーゲンから作られる無色無味の物質です。	ペクチンは、植物の細胞膜に存在するビーガン物質であり、炭水化物と可溶性繊維の豊富な供給源です
自然	動物の骨と皮から作られた非菜食主義の物質です	果物や野菜から抽出される植物性物質です
健康上の利点	睡眠の質の改善、血糖値のコントロール、肌の改善に役立ち、消化機能にも有益です	便秘、下痢、コレステロールに役立ち、減量もサポートします
あなたが使用します	ゼラチンは、デザート、キャンディーなどの食品の製造に使用され、製薬業界でも軟膏や化粧品の製造に有効に使用されています。	ペクチンは製薬業界で効果的に使用され、高コレステロールを減らし、がんや糖尿病を予防するための医薬品を製造しています。
学習	動物の組織から作られ、タンパク質とペプチドの複合混合物として得られます	細胞膜から抽出され、構造的なヘテロ多糖類です。

ゼラチンとは？

ゼラチンはコラーゲンから作られる無色無味のタンパク質物質です。 コラーゲンは動物の体内に存在し、骨、皮、皮膚から抽出できます。

ゼラチンは、動物の骨や皮膚の部分をアルカリと酸を含む溶液にXNUMX日間浸漬して生成され、ミネラルと細菌が抽出されます。

抽出手順の後、骨と皮を煮るとゼラチンが生成され、水がゼラチン状になります。 ゼラチン状の水を受け取ると蒸発が起こり、ゼラチンは粉末の形で残ります。

ゼラチンはタンパク質とアミノ酸の優れた供給源であるため、食品製造および製薬業界で広く使用されています。

アイスクリーム、冷菓、プリン、ヨーグルトの安定剤として使用されます。 製薬業界では、この成分は軟膏やカプセルの製造に使用されます。 ゼラチンは、睡眠の質、皮膚の健康、認知能力の向上に有益であり、その他の健康上の利点もあります。

ペクチンとは？

ペクチンは植物の細胞膜に存在する炭水化物が豊富な物質です。 果実の細胞壁に付着し、果実が柔らかくなると崩れて水溶性の砂糖になります。

ペクチンのレベルは果物や野菜によって異なります。 ペクチンには、さまざまな健康上の利点がある可溶性繊維も含まれています。 この膨大な成分は、便秘、糖尿病、下痢、胸やけ、その他の病状に効果があります。

ゼリー、ジャム、一部のヨーグルトにも広く使用されています。

ゼラチンとペクチンの主な違い

1. ゼラチンとペクチンは、食品製造やその他の工業製品に使用される XNUMX つの重要な成分です。 ゼラチンはタンパク質が豊富な無色無味の物質で、動物の体内に存在するコラーゲンから作られます。
2. それどころか、ペクチンは植物の細胞膜に存在するビーガン物質であり、炭水化物と水溶性繊維の豊富な供給源です。
3. ゼラチンは、動物の骨と皮から作られる非植物性物質です。 対照的に、ペクチンは、果物や野菜の細胞壁から抽出されるベジタリアン物質です。
4. これらの物質は両方とも、いくつかの健康上の利点と関連しています。 ゼラチンは睡眠の質の向上、血糖値のコントロール、肌の改善に役立ち、また消化機能にも有益です。
5. 逆に、ペクチンは便秘、下痢、コレステロールを改善し、体重減少もサポートします。
6. ゼラチンはデザートやキャンディーなどの食品の製造に使用され、製薬業界でも軟膏や化粧品の製造に有効に使用されています。 対照的に、ペクチンは医薬品の製造に効果的に使用されます。
7. ゼラチンは動物の組織から作られ、タンパク質とペプチドの混合物として得られます。 一方、ペクチンは細胞膜から抽出され、構造上のヘテロ多糖です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

最終更新日 : 23 年 2023 月 XNUMX 日