ゼラチンとコラーゲン: 違いと比較

コラーゲンは私たちの体に非常に大量に存在するタンパク質の一種です. 一方、ゼラチンはコラーゲンに似ています.

ただし、それらの用途とアプリケーションは、その重要性に応じて異なります。

主要な取り組み

1. ゼラチンはコラーゲンに由来し、加水分解によってタンパク質を分解することによって作成されますが、コラーゲンは結合組織に天然に存在するタンパク質です.
2. ゼラチンは食品、医薬品、化粧品のゲル化剤として一般的に使用されていますが、コラーゲンは健康な皮膚、関節、骨を促進するためのサプリメントとして使用されています.
3. ゼラチンとコラーゲンはどちらも、皮膚、骨、軟骨などの動物性製品に由来しますが、目的と特性が異なります.

ゼラチン vs コラーゲン

ゼラチン 動物の皮膚、骨、結合組織を水で煮ることによって得られるタンパク質物質です。 煮沸プロセスにより、動物の部分のコラーゲン繊維が分解されます。 コラーゲンは、皮膚、骨、皮膚などの動物の結合組織に自然に見られるタンパク質です。 軟骨。 コラーゲンは皮膚の重要な成分です。 

ゼラチンは、その独自のアミノ酸の組み合わせにより、多くの必須の健康上の利点を持っています。 ゼラチンは関節でテストされており、 脳 機能し、有望な結果が示されており、髪や皮膚の外観を改善する可能性があると信じている医師もいます。

ゼラチンは動物の部位から作られているため、ビーガンには適していません。 

コラーゲンは、人間の体のほぼどこにでも存在するタンパク質です。 健康に関して言えば、コラーゲンには多くの重要な役割があります。 血餅 肌に構造を与えます。 現代社会では栄養補助食品として考えられており、欠かせない成分です。  

比較表

比較のパラメータ	ゼラチン	コラーゲン
存在	豚や魚などの骨や組織から抽出されます。	コラーゲンペプチドと呼ばれる加水分解型のコラーゲンサプリメントは、ゼラチンよりも消化されやすいです。
アミノ酸鎖	より短いアミノ酸鎖が含まれています。	それは、約 1,000 本の大きな鎖を含む三重らせんによって形成されます。 それぞれXNUMX個のアミノ酸。
消化の性質	コラーゲンよりも消化が良いです。	お湯にのみ溶けます。
水に溶解	お湯にも冷水にも溶けます。	それらは、顆粒、粉末、シートの形で見つけることができます。
サプリメントの形態	それは顆粒および粉末の形で見つけることができます。	顆粒や粉末の形で入手できます。

ゼラチンとは？

「ゼラチン」はラテン語で「硬い」を意味する「Gelatus」に由来しています。 ゼラチンは化学物質です これは通常、コラーゲンのアミノ酸鎖を切断するプロセスによってコラーゲンから得られます。

ゼラチンは半透明、無味無色の食品成分であり、健康上の利点にも使用され、豚や魚などのさまざまな動物の体の部分から抽出されます。 乾燥すると壊れやすく、湿るとゴム状に見えます。

増粘剤としてよく使われます エージェント 食品、医薬品、飲料、写真フィルム、ビタミンカプセルなどでゲル化する性質があるためです。

ゼラチン質にはゼラチンが含まれています。 ゼラチンは、不可逆的なコラーゲンの加水分解プロセスから作られます。

ゼラチンは、ゼラチンデザート（一般的に知られている）であるデザートやキャンディーにも使用されます。 ゼリー）、グミキャンディー、アイスクリーム、マシュマロ、ディップ、ヨーグルト。

ゼラチンは、しわの治療に役立つため、保湿剤、局所クリーム、テクスチャーに使用されるコンディショナーを含む化粧品に広く使用されています。 にきび、そして傷跡。

報告によると、皮膚に対するゼラチンの効果は約 4 か月持続し、同じ目的で使用される他の素材と比較すると低いです。

また、カラージェルを使用してビームの色を変える照明器具など、技術的な目的にも使用されます。

コラーゲンとは何ですか？

「COLLAGEN」の語源はギリシャ語で接着剤を意味する「Kolla」です。 コラーゲンは、約 1000 つの長鎖を含む化合物です。 各XNUMXアニモ酸。

これは、哺乳動物の体、特に人間の体のさまざまな結合組織に見られる細胞外マトリックスで最も重要なタンパク質の一種です。 人間の体のタンパク質全体には、25〜35％のコラーゲンが含まれています。

コラーゲンは、皮膚や骨の治療など、医療目的で使用されています。 人間の体内には、構造に応じて 28 種類のコラーゲンが存在します。 ただし、各コラーゲンには、同じ軸または三重らせんを持つ XNUMX つの一致する幾何学的らせんのセットが少なくとも XNUMX つ含まれています。

コラーゲンが使用される医療目的は次のとおりです。 1) 心臓用途: コラーゲンは空洞の機能に貢献します。 臓器 血液の質量、分布、年齢、密度を利用して、血液を前後に移動させるために必要な体積を膨張させて増加させます。 2) 美容外科: 火傷、骨再建、整形外科、歯科、外科などの治療薬として広く使用されています。 3) 骨移植：三重らせん構造で壊れにくいため、骨移植に使用されます。 4) 傷 治癒：傷を閉じるために使用できます。 

ゼラチンとコラーゲンの主な違い

1. ゼラチンは他の動物の骨や組織から抽出されるもので人間の体には存在しませんが、コラーゲンは人間の体自体に存在します。
2. ゼラチンは消化しやすく、コラーゲンは ペプチド 人体による消化が非常に簡単で、両方とも簡単に生物学的に利用可能です。
3. ゼラチンはゲル化する性質がありますが、コラーゲンはゲル化する性質がありません.一方、コラーゲンは熱水と冷水にしか溶けませんが、ゼラチンは熱水にしか溶けません.
4. ゼラチンは主にゲル化剤や調理に使用されますが、コラーゲンは主に栄養補助食品として使用されます.
5. ゼラチンの化学構造はアミノ酸鎖が短く、コラーゲンの化学構造はアミノ酸鎖が長い.

参考文献

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105

最終更新日 : 06 年 2023 月 XNUMX 日