キムチとザワークラウト: 違いと比較

世界中で人間が消費するいくつかの料理があります。 植物のほぼすべての種が、世界中の多くの国で食料として消費されています。

かなり有名な野菜のXNUMXつはキャベツです。 普通の野菜として食べられますが、スパイスが効いています。 多くの人がピクルスを食べるのが好きです。

キャベツを使った漬物には、「キムチ」と「ザワークラウト」の XNUMX 種類の名前と製法、味があります。

主要な取り組み

1. キムチは、スパイス、ニンニク、唐辛子で味付けした韓国の発酵キャベツ料理ですが、ザワークラウトは、塩とキャラウェイ シードで味付けしたドイツの発酵キャベツ料理です。
2. キムチはスパイシーでピリッとした味がしますが、ザワークラウトは酸っぱい酸味があります。
3. キムチとザワークラウトはどちらも、腸の健康を促進し、免疫システムをサポートするプロバイオティクスの含有量により、多くの健康上の利点を提供します.

キムチvsザワークラウト

キムチとザワークラウトの違いは、キムチが韓国発祥であり、韓国ではおかずとして消費されることです。 たくさんの野菜と塩で発酵させます。 一方、ザワークラウトの主な原産地は中国です。 生キャベツをカットし、多量の酸性乳酸菌で発酵。

韓国ではキムチはおかずとして食べられます。 キムチは白菜の一種で、さまざまな調味料や香辛料で発酵させて辛味を出しています。

キムチの美味しさの理由である主な材料は、ショウガ、ニンニク、および他の多くの種類の韓国のスパイスです.

ザワークラウトは中国発祥の料理です。 この中で、キャベツは細かく千切りされています。 千切りを終えたキャベツは、発酵のために保管されます。

その名前から、多くの人がドイツから来たと思っていますが、それは違います。 人気を得た後、この料理は中央ヨーロッパの文化でも選ばれました.

比較表

比較のパラメータ	キムチ	塩漬け発酵キャベツ
Origin	発祥は韓国です。	それは中国で生まれました。
キャベツの一貫性	キャベツは葉っぱやあごの部分を丸ごと使います。	キャベツは最初の段階で細かく千切りにします。
塩水処理	このプロセスは、キャベツから余分な水分を吸収するために使用され、ブライン溶液は、発酵プロセスのために保持される前に排出されます.	ブライン溶液は発酵中に形成され、糖をデンプンに変換するのに役立ちます.
発酵時間（室温）	室温での発酵プロセスには約XNUMX〜XNUMX日かかります。	常温での発酵にはXNUMX日からXNUMX週間ほどかかります。
最終テクスチャ	完全なプロセスの後、最終的な食感はカリカリです。	完全なプロセスの後、最終的なテクスチャーは柔らかくなります。

キムチとは？

キムチは韓国の伝統的なおかずで、キムチなどの野菜に塩を加えて発酵させたものです。 ナパキャベツ、韓国料理。

ネギ、にんにく、しょうが、チョッカル（塩辛）、コチュガル（韓国料理） チリパウダー).

これは、おかずとして消費され、さまざまな種類のスープやストローに使用され、食品の味を高め、韓国の食事の主食です.

味、野菜、調味料の異なるキムチを幅広く取り揃えております。 冬キムチはキムジャンとも呼ばれ、「オンギ」と呼ばれる発酵用の後期容器に保管されていました。

キムチを作るのは、キャベツを運ぶ直前にカットしたり皮をむいたりするだけなので、長いプロセスではありません.

塩をもたらすとして知られている塩は、余分な水分を吸収し、将来のプロセスのためにそれらを乾燥させるための主成分の一部として、最初のステップでキムチに追加されます. この工程こそが、野菜本来の旨みを引き出す理由なのです。

ブライン処理は、塩分 12% ～ 5% で 7 時間、または塩分 7% で 15 時間行う必要があります。 発酵時間と塩分濃度を変更。

ザワークラウトとは何ですか？

ザワークラウトは、数年前から中国で生まれた料理の一種です。 発酵前のキャベツを細かく刻んで作るのが基本です。

この料理に使用されるキャベツは、赤キャベツと緑キャベツの XNUMX 種類です。 ただし、最も一般的に使用されるキャベツは緑のキャベツです。

いろいろなスパイスを使ったザワークラウトがたくさんありますが、基本はキャベツだけで作るザワークラウト。 それに応じて、適切な味を得るには適切な時間が必要でした。

追加のバリエーションを試す必要がある場合は、細切りのリンゴ、ニンジン、ピーマン、ビーツを追加して、風味を増すことができます.

ザワークラウトの準備は、キャベツをひとつまみの塩で千切りにした後、層状に保つ必要があるため、かなり時間がかかります.

ザワークラウトの発酵はXNUMX段階で行われるため、発酵プロセスは約XNUMX日から数ヶ月です。 完全な手順の後、この長時間の発酵により、酸味と酸味、柔らかな食感が生まれます。

キムチとザワークラウトの主な違い

1. キムチは韓国発祥、ザワークラウトは中国発祥。
2. キムチでは、キャベツに他の多くの香辛料が加えられますが、ザワークラウトでは、キャベツと塩だけで作られます.
3. キムチは丸ごと、または一口大に切るが、ザワークラウトは細かく刻む。
4. キムチの場合、発酵工程は約 XNUMX ～ XNUMX 日です。 一方、ザワークラウトは発酵にXNUMX日から数週間とかなり時間がかかります。
5. キムチの最終的な食感はスパイシーで塩辛い酸味のあるカリカリですが、ザワークラウトの最終的な食感は酸味と酸味があり柔らかくなっています。

参考文献

1. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
2. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412

最終更新日 : 19 年 2023 月 XNUMX 日