ニューヨークストリップとKCストリップ: 違いと比較

食品の種類に名前を付けるにはさまざまな方法があります。 それらの中で、原産地と有病率が最も一般的です。 文化的な側面に加えて、味やレシピなど、他の多くの要因が名前の形成につながります. 同様に、ステーキは NY ストリップと KC ストリップの XNUMX つのタイプで使用されることが知られています。 彼らの世界的な人気は、非常に明確な境界をもたらしました。

主なポイント

1. NY ストリップと KC ストリップはどちらも、柔らかさと風味で知られる短いロースからの牛肉のカットです。
2. NY ストリップには骨がありませんが、KC ストリップには小さな骨が付いている場合があります。
3. 主な違いは、地域設定と命名規則にあります。

NYストリップ vs KCストリップ

牛肉のスライスはさまざまな方法で行うことができます。 XNUMX つのスライス スタイルは、NY ストリップと KC ストリップです。 NYストリップはニューヨークのストリップです。 骨は付いていません。 ニューヨークのストリップはダイエット中の方におすすめです。 KCストリップよりも厚みがあります。 KCストリップはカンザスシティです。 KC ストリップは NY ストリップと比較して平坦です。 KC ストリップは料理のプレゼンテーションに使用できます。

NY ストリップのルーツは、ニューヨーク市に関連しています。 エッジが厚く、霜降りが少ないため、見栄えのする料理にはあまり適していません。 このストリップは、ジューシーさと柔らかさが高いです。

KC ストリップは、カンザスシティが発祥です。 牛の脇腹付近を切り取っており、英語のアルファベット「T」の形に突き出た骨もステーキに付いています。

比較表

比較のパラメータ	NYストリップ	KCストリップ
完全形	ニューヨーク・ストリップとして知られています。	KC ストリップは、カンザス シティ ストリップとして拡張できます。
付属骨のスタイル	骨は付いていません。	骨は角に垂直に取り付けられ、ゆるく垂れ下がっています。
形状	これは、中央が曲がりくねっていて、端が太いかもしれませんが、まったく平らではありません。	他のタイプに比べてフラットです。
厚さ	KC ストリップよりも厚く、テンダーロイン カットよりも薄い。	見栄えのする料理に使用するのに十分な滑らかさです。
長さ	プレゼンテーションのベースとして使用するのに十分な、長いステーキ。	これらは、XNUMX つの側面または XNUMX つの側面すべての平らな端で連続して結合することによって、時々結合される短いストリップです (調理用小麦粉ペーストまたはバターを使用)。

NYストリップとは？

NYストリップは、霜降りや食感といった見た目の美しさをあまり重視せず、家庭料理によく使われます。ニューヨーク市内のほとんどのノンベジタリアンレストランでベストセラーとなっています。脂肪分が少ないため、ダイエット志向の方には特に人気です。

マリネの味が漏れ出す心配がないので、レシピの予想以上に風味が強くなります。骨がないので、骨を取り除かなくても、グレービーソース風の料理も数多く作れます。この細切れ肉をウスターソース、黒コショウ、風味バターと組み合わせると、味がさらに良くなります。

NY ストリップは、その固有の優しさで知られています。 この性質は、この帯の起源、つまり最長筋という名前の筋肉に起因する可能性があります。 骨がないので調理時間も短縮でき、お子様のお弁当にもおすすめです。

この長さは、シェフがスチーム ストリップの上に大皿を作成して、全体を消費するのに役立ちます。 このバリアントは、表面が滑らかでなく、余分な油の保持につながる可能性があるため、クリスピーレシピには使用できません.

KCストリップとは？

KC ストリップは、骨付きで調理するとステーキの味がさらに増すと感じる人々の間で非常に人気があります。このストリップを調理する最良の方法の 1 つは、揚げることです。後の段階で、炙ったりグリルしたりすることもできます。最も尊敬されているメニューによると、KC ストリップは、大量のガーリック バターとローズマリーとよく合います。

KC ストリップは非常に薄いため、揚げると通常のチップスのような見た目とサクサク感が得られます。 これは地元の用途の XNUMX つですが、ストリップが完全に調理されているかどうかを確認する最良の方法は、フォークで突き刺すことです。 平らな表面と高い柔らかさのおかげで、それは切れます。 滑らかな表面は味が染み込みやすいです。

KC ストリップは、骨の含有物を使用して簡単にねじったり回したりできます。 時々、シェフは同じアタッチメントを使用してバーベキューに掛けることさえありました. それを使って新しいシズル料理を作る可能性が高まります。

一方、このステーキは長さが短いため、中に具材を巻き込むことができません。そのため、ヘルシーな料理を作るよりも、独立した料理を作るのに使われます。

間の主な違い NYストリップとKCストリップ

1. NY ストリップはニューヨーク ストリップの略で、KC はカンザス シティ ストリップの略です。
2. NY ストリップには骨の付着がありませんが、KC ストリップはステーキの骨付き変形です。
3. 形状に関する限り、NY ストリップはエッジが突き出た起伏のある表面を持っています。 それに対して、KCストリップは平らで滑らかな表面を持っています。
4. NY ストリップの厚さは、KC ストリップと テンダーロイン. 一方、KCストリップはチップのスライスと同じくらい薄いです。
5. NY ストリップは KC ストリップよりも長いです。 これにより、使用方法や表示が異なりますが、これは主観的なものです。

参考情報

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
2. https://www.jstor.org/stable/40988077