ショートニングとラード: 違いと比較

料理は日常生活に欠かせない家事です。 料理自体には、さまざまな料理を作るための多くの手順があります。

すべての食品には、さまざまなレシピと材料があります。 調理とは、揚げる、焼く、焼くなどを含む広義の用語であり、これらにはすべて異なる技法とツールがあります。

とりわけ、ベーキングは他の手順よりも複雑な手順と見なされます。 ベーキングは、ケーキ、ペストリー、ビスケット、パイ、パテなどを調理するために行われます。ベーキングには、焼きたてのアイテムをより美味しく、形とサイズを完璧にするために、材料の特定の測定が必要です.

オイルは世界中でさまざまな形で使用されています。 一滴も使わずに料理を作るのは不可能に近い 油.

揚げる、焼く、焼く、炒めるなど、あらゆる工程で欠かせないのが油です。 オイルは、液体、固体、半固体など、さまざまな形で市場に出回っています。

主要な取り組み

1. ショートニングは植物油から作られる脂肪で、水素化されて固体の貯蔵安定性のある製品が作られ、その軽いテクスチャーのためにベーキングに広く使用されています.
2. ラードは豚の脂肪、特に腹部と腎臓の周りの部分に由来し、その豊かな風味と柔らかさのために調理やベーキングに使用されます.
3. ショートニングもラードも料理やパン作りに使われる油脂ですが、ショートニングは植物油を水素化したもので軽い食感、ラードは豚脂由来でコクがあります。

ショートニング vs ラード

ショートニングは、大豆、綿実油、パーム油などの植物油から作られる固体脂肪です。ベーキングレシピではバターやラードの代替品として使用されます。ラードは豚の脂肪から得られる固形脂肪です。独特の風味があり、パイ生地などの風味豊かな料理に使用されます。

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比較表

比較のパラメータ	ショートニング	ラード
使用製品	植物油	動物性脂肪
健康	トランス脂肪が含まれていますが、これは健康的な選択肢ではありません。	健康的な選択肢であるトランス脂肪は含まれていません。
オイルの形	固形油	半固形油
目的	料理に使用	石鹸や化粧品の製造に使用されます。
存在	XNUMX代前半に来ました。	年代から使用。

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ショートニングとは何ですか？

ショートニングは、ペストリーやケーキのフレーク状の層を作るためにベーキングに使用される固体の植物油です. ショートニングは、植物油またはバターでできた乳製品です。

ショートニングは 100% 脂肪であるため、他の形態のバターに比べて不健康な選択肢になります。 ショートニングは硬化油とも呼ばれます。

心臓病のリスクを高めるトランス脂肪が含まれています。

ショートニングは XNUMX 代前半に使用されるようになり、ビーガンに好まれています。 短縮を取得するプロセスは、自宅では不可能な場合があります。

一般に、ショートニングは、大豆、パーム、または綿実油で構成されています。

特定のフレーバーはありませんが、ブランドはさまざまなフレーバー バターを導入しています。

短縮には次の XNUMX つのタイプがあります。

1. 個体- パイ生地、ペストリー、 パン– 「ベーキングスティック」とも呼ばれます。
2. 液体- 揚げ物によく使われます。
3. すべての目的- ベーキングの専門家によって使用されます。
4. ケーキとアイシング ベーキングのプロも使用しています。

万能とケーキとアイシングには乳化剤が含まれていません。

ショートニングは、食品をグルテンフリーにするためにも使用されます。 グルテン分子のバリアとして機能し、グルテン形成を防ぎます。

グルテンアレルギーの人は多いので、そういう人にはショートニングがおすすめです。

ショートニングは、焼いた後、ケーキやパンを少し長く柔らかく保ち、パンやケーキの寿命を延ばします. ショートニングはさまざまなブランドで入手でき、地元の市場ですぐに入手できます.

価格はブランドごとに異なる場合があります。

 

ラードとは？

ラードは動物性脂肪（豚の脂肪）からなる半マイルドな油で、伝統的に料理の揚げ物に使用されます。 100％動物性脂肪です。

ラードは、豚肉の脂身部分をとろけるまで加熱する「レンダー」の工程から抽出されます。 それは自宅で行うことができます。

豚の尻、腹、または肩は、ほとんどのラードを抽出するために使用される部分です. この脂肪は室温で固体です。

レンダリングは、華氏 93 ～ 115 度で実行できます。

ラードにはトランス脂肪が含まれていないため、調理に適しています。 発煙点が高く、揚げ物がしやすい。

ラードは、ロースト、グリル、ソテー、ベーキングに使用されます。 料理以外にも、ラードはバイオ燃料、石鹸、化粧品の製造にも使用されます。

ラードはより原始的で、広く使われていました。

ラードの特定の形態の XNUMX つは「リーフ ラード」です。 豚の腎臓の周りの脂肪から葉の形で抽出されます。 食感が滑らかなため、通常のラードよりもはるかに高価です。

ラードは、オリーブオイルのような一価不飽和脂肪を含んでいるため、健康的な脂肪です。 特別な風味はありませんが、料理全体にコクを与えます。

ラードは料理の防腐剤としても使用されます。

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間の主な違い ショートニングとラード

1. ショートニングは植物性油脂で、ラードは動物性油脂でできています。
2. ショートニングは料理に限られますが、ラードは化粧品、石鹸、バイオ燃料の製造に使用されます。
3. ショートニングにはトランス脂肪酸が含まれています。 それどころか、ラードにはトランス脂肪が含まれていないため、より健康的な選択肢になります.
4. ショートニングは固形の油ですが、ラードは半固形です。
5. ショートニングラードと比べて、料理にコクを加えます。
6. ショートニングはラードよりも手頃な価格です。 ただし、ショートニングの価格は、ブランドや製品の品質によって異なる場合があります。

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参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
2. https://www.nature.com/articles/nutd201540

最終更新日 : 16 年 2023 月 XNUMX 日