料理は日常生活に欠かせない家事です。 料理自体には、さまざまな料理を作るための多くの手順があります。
すべての食品には、さまざまなレシピと材料があります。 調理とは、揚げる、焼く、焼くなどを含む広義の用語であり、これらにはすべて異なる技法とツールがあります。
とりわけ、ベーキングは他の手順よりも複雑な手順と見なされます。 ベーキングは、ケーキ、ペストリー、ビスケット、パイ、パテなどを調理するために行われます。ベーキングには、焼きたてのアイテムをより美味しく、形とサイズを完璧にするために、材料の特定の測定が必要です.
オイルは世界中でさまざまな形で使用されています。 一滴も使わずに料理を作るのは不可能に近い 油.
揚げる、焼く、焼く、炒めるなど、あらゆる工程で欠かせないのが油です。 オイルは、液体、固体、半固体など、さまざまな形で市場に出回っています。
主要な取り組み
- ショートニングは植物油から作られる脂肪で、水素化されて固体の貯蔵安定性のある製品が作られ、その軽いテクスチャーのためにベーキングに広く使用されています.
- ラードは豚の脂肪、特に腹部と腎臓の周りの部分に由来し、その豊かな風味と柔らかさのために調理やベーキングに使用されます.
- ショートニングもラードも料理やパン作りに使われる油脂ですが、ショートニングは植物油を水素化したもので軽い食感、ラードは豚脂由来でコクがあります。
ショートニング vs ラード
ショートニングは、大豆、綿実油、パーム油などの植物油から作られる固体脂肪です。ベーキングレシピではバターやラードの代替品として使用されます。ラードは豚の脂肪から得られる固形脂肪です。独特の風味があり、パイ生地などの風味豊かな料理に使用されます。
比較表
| 比較のパラメータ | ショートニング | ラード |
|---|---|---|
| 使用製品 | 植物油 | 動物性脂肪 |
| 健康 | トランス脂肪が含まれていますが、これは健康的な選択肢ではありません。 | 健康的な選択肢であるトランス脂肪は含まれていません。 |
| オイルの形 | 固形油 | 半固形油 |
| 目的 | 料理に使用 | 石鹸や化粧品の製造に使用されます。 |
| 存在 | XNUMX代前半に来ました。 | 年代から使用。 |
ショートニングとは何ですか？
ショートニングは、ペストリーやケーキのフレーク状の層を作るためにベーキングに使用される固体の植物油です. ショートニングは、植物油またはバターでできた乳製品です。
ショートニングは 100% 脂肪であるため、他の形態のバターに比べて不健康な選択肢になります。 ショートニングは硬化油とも呼ばれます。
心臓病のリスクを高めるトランス脂肪が含まれています。
ショートニングは XNUMX 代前半に使用されるようになり、ビーガンに好まれています。 短縮を取得するプロセスは、自宅では不可能な場合があります。
一般に、ショートニングは、大豆、パーム、または綿実油で構成されています。
特定のフレーバーはありませんが、ブランドはさまざまなフレーバー バターを導入しています。
短縮には次の XNUMX つのタイプがあります。
- 個体- パイ生地、ペストリー、 パン– 「ベーキングスティック」とも呼ばれます。
- 液体- 揚げ物によく使われます。
- すべての目的- ベーキングの専門家によって使用されます。
- ケーキとアイシング ベーキングのプロも使用しています。
万能とケーキとアイシングには乳化剤が含まれていません。
ショートニングは、食品をグルテンフリーにするためにも使用されます。 グルテン分子のバリアとして機能し、グルテン形成を防ぎます。
グルテンアレルギーの人は多いので、そういう人にはショートニングがおすすめです。
ショートニングは、焼いた後、ケーキやパンを少し長く柔らかく保ち、パンやケーキの寿命を延ばします. ショートニングはさまざまなブランドで入手でき、地元の市場ですぐに入手できます.
価格はブランドごとに異なる場合があります。
ラードとは？
ラードは動物性脂肪（豚の脂肪）からなる半マイルドな油で、伝統的に料理の揚げ物に使用されます。 100％動物性脂肪です。
ラードは、豚肉の脂身部分をとろけるまで加熱する「レンダー」の工程から抽出されます。 それは自宅で行うことができます。
豚の尻、腹、または肩は、ほとんどのラードを抽出するために使用される部分です. この脂肪は室温で固体です。
レンダリングは、華氏 93 ～ 115 度で実行できます。
ラードにはトランス脂肪が含まれていないため、調理に適しています。 発煙点が高く、揚げ物がしやすい。
ラードは、ロースト、グリル、ソテー、ベーキングに使用されます。 料理以外にも、ラードはバイオ燃料、石鹸、化粧品の製造にも使用されます。
ラードはより原始的で、広く使われていました。
ラードの特定の形態の XNUMX つは「リーフ ラード」です。 豚の腎臓の周りの脂肪から葉の形で抽出されます。 食感が滑らかなため、通常のラードよりもはるかに高価です。
ラードは、オリーブオイルのような一価不飽和脂肪を含んでいるため、健康的な脂肪です。 特別な風味はありませんが、料理全体にコクを与えます。
ラードは料理の防腐剤としても使用されます。
間の主な違い ショートニングとラード
- ショートニングは植物性油脂で、ラードは動物性油脂でできています。
- ショートニングは料理に限られますが、ラードは化粧品、石鹸、バイオ燃料の製造に使用されます。
- ショートニングにはトランス脂肪酸が含まれています。 それどころか、ラードにはトランス脂肪が含まれていないため、より健康的な選択肢になります.
- ショートニングは固形の油ですが、ラードは半固形です。
- ショートニングラードと比べて、料理にコクを加えます。
- ショートニングはラードよりも手頃な価格です。 ただし、ショートニングの価格は、ブランドや製品の品質によって異なる場合があります。
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