エール vs ラガー: 違いと比較

味も見た目もさまざまで、ビールの世界は味わいにあふれています。 発酵の仕方が変わるだけで、ビールの味は大海のように変化します。

このルールは、エールであろうとラガーであろうと、すべての種類のビールに等しく適用されます。ここでは、同じことを説明する試みを示します。

主要な取り組み

1. エールは、高温で発酵する酵母株を利用した上面発酵ビールです。
2. ラガーは、低温で発酵する酵母株を使用した下面発酵ビールです。
3. エールはより強力で複雑な風味プロファイルを持ちますが、ラガーはよりクリーンでさわやかな味わいを示します。

エール vs ラガー

エールとラガーの違いは、エールは高温で上部発酵を使用して醸造されるのに対し、ラガーは低温で下部発酵を使用して醸造されることです。 エールはフルーティで甘い味ですが、ラガーはマイルドでクリーンでさわやかな味わいのビールで、より軽くてすっきりした外観です。

エールはかつて、ビールに使用される香料であるホップを使わずに醸造されていました。 しかし現在では、ホップは苦味料として使用されています。

発酵する前に、ハーブやスパイスの混合物を麦汁の中で煮て、麦芽のバランスをとります。 この混合物は防腐剤としても機能しましたが、現在ではホップに置き換えられています。

製造にはより大きな低温・低温発酵法が用いられます。 さまざまな種類があり、カラープロファイルで識別できます。

モルトと化学反応に応じて、淡い色、濃い色、または琥珀色になります。 ラガーという用語はドイツ語で貯蔵を意味する言葉に由来します。

比較表

比較のパラメータ	エール	ラガー
発酵法	高温で発酵させます。 低発酵を採用。	低温で発酵させます。 高発酵を採用。
カラープロファイル	アメリカのビールでは、色は金色から琥珀色までさまざまです。	カラー プロファイルは、淡い、暗い、または琥珀色です。
味のプロフィール	フルーティーな甘みがあります。	まろやかですっきりとしたキレのある味わいです。
外観	ラガーに比べると濃いめです。	それは比較して軽くてきれいです。
発酵に使用する酵母	サッカロマイセス・セレビシエ。	発酵にはサッカロマイセス・ユーバヤヌスを使用。

エールとは？

エールは、上面発酵法と高温で製造されるビールの一種です。 このプロセスにより多くのフレーバーが得られ、この方法は最も古いものです。

上麦汁の中に酵母を入れるので上面発酵と呼ばれます。

副産物のエステルとフェノールの量が多くなるほど、風味がより顕著になります。 ホップは香料として使用されますが、伝統的にはグリュイットと呼ばれるハーブやスパイスの混合物が使用されていました。

混合物は、防腐剤として機能する発酵前に麦汁で煮沸されていました.

ホープを使用することでモルトの苦味とバランスが取れています。 その起源は多くの言語に遡ることができるため、この言葉の使用は非常に曖昧です。 オックスフォード辞書によると、この言葉の起源は追跡できず、多くの議論がなされています。

中世では、最も重要な栄養源の一つと考えられていました。 エールやビールの製造に使用される主な原料は穀物であり、中世の人々の日常の食事の大部分を占めていました。

エールの消費量が多かった理由は、水よりもエールを飲んだ方が安全だったからです。 子どもたちはテーブルビールと呼ばれる、よりマイルドなビールでも飲んでいました。

ラガーとは？

下発酵方式のビールです。 この発酵方法では、酵母は下部の麦汁に低温で導入されます。

この明るい色の飲み物（アメリカで有名）には、琥珀色、濃い茶色など、さまざまな色があります。

低温条件下で熟成させ、サッカロマイセス・パストリアナス酵母を用いて発酵させます。 ラガーの名前はギリシャ語の「貯蔵」に由来しています。 使用前に保管する必要があるため、このように呼ばれました。

昔、ドイツのビール醸造所はラガー醸造所を掘っていました。 ビールを冷たく保つために、彼らはセラーに氷を詰めていました。

冷蔵庫が登場する前は、夏場のラガー発酵は禁止されていましたが、冷蔵が普及するにつれて、より一般的になりました。

このビールは世界中でさまざまな種類が提供されており、アルコール度数や風味などが異なります。ドイツ南部で醸造されるヘレスは淡い色をしています。 ダンケルと呼ばれる茶色のラガーもその一例です。

ラガーの最も一般的な種類はペールラガーで、冷やしてお召し上がりください。 品種の色は、非常に淡い色から黄金色までさまざまです。 ノーブルホップの苦味が、本来の味わいを感じさせます。

ダークラガーは、技術の進歩後に一般的に大規模に生産され、最も人気のあるラガーの XNUMX つでもあります。

エールとラガーの主な違い

1. エールは上面発酵と高温で濃厚な味わいを出しますが、ラガーは下面発酵と低温で造ります。
2. エールは明るい色ですが、ラガーは暗くて琥珀色になることもあります。
3. Saccharomyces Cerevisiae でのエール製造とラガーの製造に使用される酵母は、Saccharomyces eubayanus です。
4. ビールエールは甘くてフルーティーな味ですが、ラガーの味はマイルドでさわやかでクリーンです。
5. エールという言葉の起源は非常に物議を醸しており、多くの言語に遡ることができますが、ラガーという言葉の起源はギリシャ語の「貯蔵」を意味する言葉に由来しています。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

最終更新日 : 25 年 2023 月 XNUMX 日