ビールとエール: 違いと比較

エールとビールはどちらもアルコール飲料です。ビールの種類の主な違いは、使用される酵母にあります。この種の飲み物の発酵には、エールのような発酵とラガーのような発酵の2つの方法があります。エールは、アルコール飲料の一種であるビールの仲間です。

ビールは穀物を発酵させて作られるアルコール飲料です。ビールはエールとラガーの2種類に分けられます。ラガーは「ビール」と呼ばれます。

エールは、ビールの 2 つのタイプのうちの 1 つです。これらは、発酵させた穀物から作られた炭酸アルコール飲料です。これらは、ラガーまたは一般にビールとして知られているものとは異なり、上面発酵されています。 

重要なポイント

1. ビールはあらゆる種類の発酵飲料を表すために使用される一般的な用語であり、エールは温かい発酵プロセスを使用して醸造されたビールです.
2. エールは大麦麦芽を使用して醸造されますが、ビールは小麦、米、トウモロコシなどのさまざまな穀物を使用して醸造できます。
3. ビールとエールの違いは醸造工程と原料にあり、エールは大麦麦芽と温発酵法で醸造されたビールです。

ビール対エール

ビールは、大麦麦芽にホップや小麦などの穀物を加えて醸造した発酵飲料です。 エールは、ラガーの醸造に使用される酵母よりも高い温度で発酵し、よりフルーティーで複雑なフレーバーを生成する酵母の一種で醸造されるビールの一種です。

ビールやラガーは、40°Fから45°Fの温度で醸造されます。色合いやアルコール度数はそれぞれ異なります。この種類のビールは、より透明で純粋であると考えられています。この種類のビールは、より安定した味わいで、工業生産に非常に適しています。純粋でシャープな味わいという特徴を持つこの種類のビールは、より軽めです。 

エールは常温でのみ発酵されるビールの一種です。温度は60℃から70℃です。このタイプのビールはより濃厚で、風味豊かです。エールは上面発酵のため、上面に濃厚な泡が形成され、色が濃くなります。 

比較表

ビールとは？

ビールは、ほとんどの場所でかなり低温で処理されるため、ラガーとも呼ばれます。 ビール（ラガー）の製造工程で使用される酵母は、アメリカ原産の Saccharomyces carisbergi と Saccharomyces uvarum です。 この種の酵母は、ラガー酵母としても知られています。

この種の酵母は壊れやすく、プロセス全体を通して注意深く観察する必要があります。 温度や酵母の量などの要因のわずかな変化が風味、色、味などに影響を与える可能性があるため、ラガー酵母は処理が困難です。 

これらの種類のビールは、はるかに滑らかで、澄んでいて、はるかに純粋です。 純度の違いは酵母によるものです。 ラガー酵母は、エール酵母とは異なり、何らかの形で糖と化学反応を起こします。

発酵過程が不安定なため、このタイプの発酵はエールよりもはるかに長い時間がかかります。ビール（ラガー）は色によって様々な種類があり、ペールラガー、ウィーンラガー、ダークラガーなどがあります。

エールとは？

エールは、室温で処理される上面発酵ビールです。 エールのプロセスで使用される酵母は、非常に一般的で広く使用されている酵母である Saccharomyces cerevisiae です。 この種の酵母は、エール酵母としても知られています。 

この種の酵母は、除去プロセスが簡単できちんとしているため、非常に使いやすい. 酵母は、プロセス中に液体の上に上昇し、その後、最終的にプロセスを完了した後、落ち着きます. 残ったイーストの邪魔をすることなく、エールを簡単に取り除くことができます。 

エール酵母は作業が早く、XNUMX週間という制限時間で完成させることもできます。 この種の酵母は、発酵中のエール全体を通して上方に移動するため、他のビール (ラガー) に比べてプロセスが速くなります。

エールは、プロセスが簡単で時間もかからないため、大規模生産だけでなく小規模生産でも非常に人気のあるビールです。 エールには、ブラウンエール、ペールエール、インディアンペールエール、ゴールデンエール、 スコッチウィスキー エール、マイルドエール、バートンエール、オールドエール、ベルギーエール、カスクエール。

これらすべての種類のエールは、保存期間、色、アルコール度数、フレーバー、またはエールのファミリー内でそれぞれをユニークにするその他の特性に違いがあります。

ビールとエールの主な違い

1. 最も重要なことは、エールはビールの XNUMX つのタイプであり、ラガーは別のタイプのビールであるということです。 いくつかの概念では、ラガー ファミリーはビールとしても知られています。
2. エールは上面発酵、ビール（ラガー）は下面発酵。
3. ビール（ラガー）の発酵温度は、エールのほうが暖かく、ビール（ラガー）のほうが冷たくて寒いです。
4. 処理と発酵に必要な時間は、エールの場合は短く、最短で約 XNUMX 週間ですが、ビール (ラガー) はそれよりも長く、最短で約 XNUMX 週間かかります。
5. エールは古代において最も一般的なビールでした。なぜなら、エールはより高温で製造されていたからです。一方、ビール（ラガー）は中世になってから発見され、エールはより低温で保​​存すると発酵が進むことが分かりました。
6. エールはより粗くまろやかではありませんが、ビール (ラガー) はよりまろやかで滑らかです。
7. エールはより甘くフルーティーで風味豊かですが、ビール (ラガー) は風味の効率が劣ります。 しかし、どのビールにも追加の材料を加えることでフレーバーを加えることができます。

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1094/ASBCJ-49-0054
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814606006650