ビールとエール: 違いと比較

エールとビールはどちらもアルコールに関連しています。 ビールの種類の主な違いは、常に使用される酵母にあります。 この種の飲み物を発酵させるには、主にエールのような発酵とラガーのような発酵のXNUMXつの方法があります。 エールはお酒の一種であるビールの仲間です。

ビールは、穀物を発酵させて作るアルコール飲料です。 ビールは、エールとラガーと呼ばれる XNUMX つのタイプに分けられます。 ラガーは主にビールという用語で表されます。

エールは、XNUMX 種類あるビールのうちの XNUMX つです。 これらは、発酵させた穀物から作られた炭酸アルコール飲料です。 これらは対照的に上面発酵です。 ラガー または一般的にビールとして知られています。 

主要な取り組み

1. ビールはあらゆる種類の発酵飲料を表すために使用される一般的な用語であり、エールは温かい発酵プロセスを使用して醸造されたビールです.
2. エールは大麦麦芽を使用して醸造されますが、ビールは小麦、米、トウモロコシなどのさまざまな穀物を使用して醸造できます。
3. ビールとエールの違いは醸造工程と原料にあり、エールは大麦麦芽と温発酵法で醸造されたビールです。

ビール対エール

ビールは、大麦麦芽にホップや小麦などの穀物を加えて醸造した発酵飲料です。 エールは、ラガーの醸造に使用される酵母よりも高い温度で発酵し、よりフルーティーで複雑なフレーバーを生成する酵母の一種で醸造されるビールの一種です。

ビールまたはラガーは、主に 40°F ～ 45°F の温度で処理されます。 これらは、異なる色合いと異なるアルコール度数を持っています。 この種のビールは、より透明で純粋であると考えられています。 この種のビールは味が安定しており、工業生産に非常に適しています。 純粋でシャープな味わいが特長で、この種のビールはより軽快です。 

エールは、常温で発酵させるビールの一種です。 温度は主に 60°F から 70°F の間になります。 この種のビールはより思慮深く、より多くのフレーバーを含んでいます。 エールは上面発酵で、上部に厚い泡が形成され、色が濃くなります。 

比較表

比較のパラメータ	ビール	エール
好ましい温度	涼しい (約 40°F から 45°F)	約 60°F と 70°F の暖かさ
酵母	サッカロミセス・カリスベルギ	Saccharomyces uvarum / Saccharomyces cerevisiae
厚みと風味	もっと少なく	その他
アルコール度	さまざまですが、ビール（ラガー）は軽いアルコール度数で知られています	さまざまですが、エールは荒々しさとアルコール度数が高いことで知られています
プロセス	より時間がかかり、工業生産に適しています	不純物が少ないので作りやすい
透明性	よりクリアに、ピュアに	より暗く、より純粋ではありません

ビールとは？

ビールは、ほとんどの場所でかなり低温で処理されるため、ラガーとも呼ばれます。 ビール（ラガー）の製造工程で使用される酵母は、アメリカ原産の Saccharomyces carisbergi と Saccharomyces uvarum です。 この種の酵母は、ラガー酵母としても知られています。

この種の酵母は壊れやすく、プロセス全体を通して注意深く観察する必要があります。 温度や酵母の量などの要因のわずかな変化が風味、色、味などに影響を与える可能性があるため、ラガー酵母は処理が困難です。 

これらの種類のビールは、はるかに滑らかで、澄んでいて、はるかに純粋です。 純度の違いは酵母によるものです。 ラガー酵母は、エール酵母とは異なり、何らかの形で糖と化学反応を起こします。

プロセスの脆弱な性質のため、この種の発酵はエールよりもはるかに時間がかかります。 ビール（ラガー）には、主に色に基づいた多くのバリエーションがあります。 種類には、ペールラガー、ウィーンラガー、ダークラガーなどがあります。

エールとは？

エールは、室温で処理される上面発酵ビールです。 エールのプロセスで使用される酵母は、非常に一般的で広く使用されている酵母である Saccharomyces cerevisiae です。 この種の酵母は、エール酵母としても知られています。 

この種の酵母は、除去プロセスが簡単できちんとしているため、非常に使いやすい. 酵母は、プロセス中に液体の上に上昇し、その後、最終的にプロセスを完了した後、落ち着きます. 残ったイーストの邪魔をすることなく、エールを簡単に取り除くことができます。 

エール酵母は作業が早く、XNUMX週間という制限時間で完成させることもできます。 この種の酵母は、発酵中のエール全体を通して上方に移動するため、他のビール (ラガー) に比べてプロセスが速くなります。

エールは、プロセスが簡単で時間もかからないため、大規模生産だけでなく小規模生産でも非常に人気のあるビールです。 エールには、ブラウンエール、ペールエール、インディアンペールエール、ゴールデンエール、 スコッチウィスキー エール、マイルドエール、バートンエール、オールドエール、ベルギーエール、カスクエール。

これらすべての種類のエールは、保存期間、色、アルコール度数、フレーバー、またはエールのファミリー内でそれぞれをユニークにするその他の特性に違いがあります。

ビールとエールの主な違い

1. 最も重要なことは、エールはビールの XNUMX つのタイプであり、ラガーは別のタイプのビールであるということです。 いくつかの概念では、ラガー ファミリーはビールとしても知られています。
2. エールは上面発酵、ビール（ラガー）は下面発酵。
3. ビール（ラガー）の発酵温度は、エールのほうが暖かく、ビール（ラガー）のほうが冷たくて寒いです。
4. 処理と発酵に必要な時間は、エールの場合は短く、最短で約 XNUMX 週間ですが、ビール (ラガー) はそれよりも長く、最短で約 XNUMX 週間かかります。
5. エールは、主に暖かい温度で生産されたため、古代に見られる最も一般的な種類のビールでした. 一方、ビール (ラガー) が発見されたのは中世のずっと後のことで、エールは涼しい場所に保管するとより発酵し続けることが判明しました。
6. エールはより粗くまろやかではありませんが、ビール (ラガー) はよりまろやかで滑らかです。
7. エールはより甘くフルーティーで風味豊かですが、ビール (ラガー) は風味の効率が劣ります。 しかし、どのビールにも追加の材料を加えることでフレーバーを加えることができます。

参考文献

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1094/ASBCJ-49-0054
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814606006650

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日