Gī vs Dalda: atšķirība un salīdzinājums

Gī ir nosaukums, kas dots vairākiem trekniem piena produktiem, kas galvenokārt iegūti no govs vai bifeļa piena Indijā. Gī ir tīrākā pieejamā sviesta eļļas forma.

Tās pirmsākumi meklējami simtiem gadu senā Indijā. Augstās temperatūras un dzesēšanas trūkuma dēļ gī bija ideāls veids, kā saglabāt sviestu svaigu. Dalda ghee ir piesātināto tauku bāzes vanaspati gī versija. 

Atslēgas

1. Gī ir dzidrs sviests, kas izgatavots no dzīvnieku taukiem, govs vai bifeļa piena, savukārt Dalda ir hidrogenēta augu eļļa, kas pazīstama kā vanaspati gī.
2. Gī satur vairāk veselīgu tauku, vitamīnu un minerālvielu nekā Dalda, kas var saturēt kaitīgas transtaukskābes hidrogenēšanas dēļ.
3. Gī ir izteikta, bagātīga garša, un to plaši izmanto tradicionālajā Indijas kulinārijā, savukārt Dalda ir lētāka alternatīva ar neitrālāku garšu.

Gī un Dalda 

Ghee ir dzidrināta sviesta veids, ko pagatavo, vārot sviestu uz lēnas uguns un noņemot piena cietās daļiņas, atstājot aiz sevis zeltaini dzeltenu šķidrumu, kam ir riekstu un bagātīga garša. Dalda ir zīmola nosaukums, ko izmanto, lai aprakstītu dārzeņu saīsināšanas veidu, ko parasti izmanto Indijas kulinārijā.

Gī ir sviesta forma, kas nāk no sanskrita vārda ghrita. Lai ražotu Gī, vispirms ir jāvāra tipisks sviests, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un piena cietās daļiņas ir nosēdušās apakšā.

Pēc tam šķidrumu apgrauzdē, līdz cietās daļiņas kļūst no zeltainas līdz tumši brūnai, un pēc tam ļauj nedaudz atdzist, līdz tas ir viegli silts. Tagad tas tiks ievietots traukā un uzglabāts istabas temperatūrā. 

Dalda ghee ir populārs priekšmets Indijas mājsaimniecībās. Šis Vanaspati gī ir veselīgāka alternatīva parastajam piena gī. Nosaukums “Vanaspati” attiecas uz augu eļļu izmantošanu gī ražošanā.

Vanaspati ražo no palmu vai palmu oleīna eļļas visās tās šķirnēs. Dalda ir slavens Dienvidāzijas dārzeņu gī (hidrogenētas augu cepamās eļļas) zīmols. 

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Ghee	Dalda
Galvenā sastāvdaļa	Piesātinātie tauki	Hidrogenēta rafinēta eļļa
Trans-tauki	Ļoti maz vai nevienam	Lielos daudzumos
Dūmu punkts	250 grādi pēc Celsija	200 grādi pēc Celsija
glabāšana	To var uzglabāt līdz 18 mēnešiem.	To var uzglabāt līdz 6 līdz 8 mēnešiem.
Butirāts	iekļauts	Nav iekļauts
Svars Loss	Tas palīdz svara zaudēšanā.	Nav noderīgi

Kas ir Ghee? 

Gī attiecas uz tīru, bez piedevām govs gī, kas izgatavots, izmantojot tradicionālu kulšanas procedūru ar nesālītu piena sviestu.

Desi pure gī gī satur dzīvnieku taukus un pilnībā nesatur augu vai sintētiskos taukus, atšķirībā no Vanaspati ghee, kas ir labvēlīgs cilvēka veselībai. 

Gī pagatavo, vārot sviestu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un piena daļiņas nosēdušās un kļuvušas tumši brūnas.

Pēc atdzesēšanas atlikušo šķidrumu filtrē traukā. Gī ir mīksts un šķidrs istabas temperatūrā, atšķirībā no parastā sviesta, kas pagarina tā glabāšanas laiku.  

Gī tradicionāli izmantoja Ājurvēdas un Indijas virtuvē. Tā kā viss šķidrums ir iztvaikojis, tas nesāk degt, ja tiek pakļauts augstākai temperatūrai.

Tāpēc tai ir tik augsts dūmu punkts. Gī nesacietē istabas temperatūrā zemā ūdens satura dēļ, lai gan, turot ledusskapī, tas zaudē šķidro formu. 

A, E un K vitamīni ir atrodami gī. Papildus tam tas satur piesātinātos un nepiesātinātos taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus un omega 3 un 6 taukskābes.

Ir pierādīts, ka omega 3 un 6 ir labvēlīgas smadzeņu un sirds veselībai, un fakts, ka gī satur abas, padara to par barojošu pārtiku. Galvenās garšas sastāvdaļas ir karbonili, laktoni, brīvās taukskābes un alkohols.

Gī garšu ietekmē arī tā dzidrības temperatūra un sviesta nogatavināšana. Gī ir pilnībā izgatavots no taukiem, jo ​​īpaši piesātinātie tauki. 

Kas ir Dalda? 

Dalda gī bija sava veida dārzeņu saīsinājums, kas bija paredzēts, lai izskatītos pēc dezi gī, un tika izveidots no hidrogenētas vai ļoti piesātinātas augu eļļas. Dalda gī ir ievērojami lētāks nekā desi gī.  

Dalda ir lētāka alternatīva desi ghee un ir pazīstams nosaukums hidrogenētai augu eļļai. Tas nav ražots no govs piena.

Tirgū plaši pieejamajam Vanaspati ghee ir krēmīgāks izskats un tas atgādina govs gī, radot patērētāju apmulsumu. Tomēr daudzi cilvēki to apsver, jo tas ir lētāks. 

Dalda gī, atšķirībā no parastā gī, satur transtaukus. Šie transtauki ir iegūti no hidrogenētas augu eļļas, ko izmanto gī ražošanā.

Tradicionālo jeb Desi gī gatavo no govs piena, savukārt Dadla ghee gatavo no palmu eļļas. Šī augu eļļa ir hidrogenēta.

Eļļas pēc tam atdzesē ledusskapī, lai eļļa kristalizētos granulētā struktūrā, kas pēc struktūras atgādina gī. Uzņēmumi izvēlas izmantot lētākas eļļas, jo tas samazina ražošanas izmaksas. 

Delikātās eļļas, ko izmanto Dalda ghee pagatavošanai, tiek sacietētas hidrogenēšanas procesā. Transtaukskābes nav atrodami lielākajā daļā augu eļļu, bet tie rodas hidrogenēšanas procesā. 

Trans-taukskābes tiek ražotas daļējas hidrogenēšanas procesā, un tās pazūd, kad process ir pabeigts. Šīs trans-taukskābes nav veselīgas vai drošas.

Tas var izraisīt arī paaugstinātu holesterīna līmeni cilvēkiem, kuri katru dienu patērē šāda veida gī, nesportojot vai neievērojot diētu. 

Galvenās atšķirības starp Ghee un Dalda 

1. Gī ir izgatavots no piesātinātajiem taukiem, un Dalda tiek pagatavots ar rafinētas hidrogenētas eļļas palīdzību. 
2. Gī ir ļoti maz vai nav trans-tauku, turpretī Daldā ir liels daudzums trans-tauku, kas var kaitēt jūsu veselībai. 
3. Gī dūmu temperatūra ir augstāka - 250 grādi pēc Celsija, bet Dalda - 200 grādi pēc Celsija. 
4. Gī ir draudzīgs uzglabāšanai, un to var uzglabāt līdz 19 mēnešiem, savukārt Dalda var uzglabāt tikai līdz 6 līdz 8 mēnešiem. 
5. Gī satur butirātu, kas palīdz mazināt stresu un palīdz pret aizcietējumiem un IBS. Tomēr Dalda nesatur butirātu. 
6. Gī var palīdzēt zaudēt svaru, savukārt Dalda nevar. 

Atsauces 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

Pēdējo reizi atjaunināts: 16. gada 2023. jūlijā