Eļļām, neatkarīgi no tā, vai tās ir parastās vai pārstrādātās, ir svarīga loma mūsu dzīvē. Ikviens, kurš strādā virtuvē, zina teikuma smagumu. Neviens ēdiens nekad nav pilnīgs bez eļļu izmantošanas.
Augu eļļa ēdienam piešķir ne tikai garšu, bet arī papildina veselīgas piedevas. Ir divu veidu eļļas, proti, rafinēta un parastā eļļa.
Parastā eļļa tiek dēvēta arī par neapstrādātu eļļu. Šādas eļļas iegūšanas procesam ir nozīme, aprakstot atšķirību starp abiem.
Atslēgas
- Parastā eļļa jeb jēlnafta vai nerafinēta eļļa tiek iegūta tieši no dabīgiem avotiem un satur piemaisījumus. Turpretim rafinētā eļļa tiek pakļauta attīrīšanas procesam, lai noņemtu piesārņotājus un uzlabotu tās īpašības.
- Rafinētai eļļai ir augstāks dūmu punkts un ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajai eļļai, kas padara to piemērotāku dažādām gatavošanas metodēm.
- Parastā eļļa saglabā dabiskākas uzturvielas un garšas, bet var saturēt piemaisījumus. Turpretim rafinēta eļļa piedāvā neitrālāku garšu un nemainīgu kvalitāti, taču rafinēšanas laikā tā var zaudēt dažas uzturvielas.
Parastā eļļa pret rafinētu eļļu
Parastā eļļa ir eļļa, kas iegūta no tāda avota kā dzīvnieks vai dārzenis. Tas satur piemaisījumus un to var izmantot ēdiena gatavošanai. Rafinēta eļļa tiek apstrādāts, lai noņemtu piemaisījumus un uzlabotu tā kvalitāti dažādiem lietojumiem, tostarp eļļošanai, degvielai, kosmētikai utt.
Parasto eļļu parasti sauc par nerafinētu eļļu. Tas satur labu uzturvielu procentuālo daudzumu, kas ir vēlams un pieņemamāks. Parastā eļļa tiek dota priekšroka tās dabiskā stāvokļa un neapstrādātā rakstura dēļ.
Šīs eļļas tiek iekļautas arī rafinēšanas procesā, taču tās netiek īpaši uztvertas pārmērīgā karstumā. Tas ir autentisks pēc garšas un smaržas, jo tas ir neapstrādāts. Tiek uzskatīts, ka tajā ir daudz vairāk oleīnskābes.
Rafinēta eļļa ir tā, kas izdalās pēc jēleļļas mazgāšanas un dezodorēšanas. Lai atdalītu pārējās ekstrahētajā eļļā esošās sastāvdaļas, tā tiek dziļi apstrādāta.
Šis noņemšanas process ietver ķīmiskos konservantus un pastiprinātu aromātu. Izņemšanas process var būt filtrēšana vai atsveķu noņemšana, kas no eļļas izņem lielāko daļu esences.
Rafinētu eļļu iegūst, kad visas nevēlamās sastāvdaļas ir noņemtas un pievienotas citas sastāvdaļas.
Salīdzināšanas tabula
| parametri | Parasta eļļa | Rafinēta eļļa |
|---|---|---|
| Nozīme | Eļļas izlaide tiek panākta pēc toksisko vielu izvadīšanas no eļļas. | Eļļas izlaide tiek sasniegta pēc ekstrahētās eļļas standartizētas apstrādes |
| sastāvdaļas | Tīra kompozīcija | Ietver ķīmiskos šķīdinātājus |
| Uzturvielas | Pilns ar dabīgām uzturvielām | Degradētas barības vielas |
| Process | Ekstrakcija, nospiežot | Ekstrakcija ar standartizētu apkuri |
| Veselība | Parastā eļļa ir nerafinēta, tāpēc tīra no jebkādiem piemaisījumiem un tāpēc tiek uzskatīta par veselīgu | Rafinētā eļļa tiek filtrēta, kas ietver dažādu ķīmisko vielu un piemaisījumu iekļaušanu. Tāpēc tiek uzskatīts, ka tas ir neveselīgs |
Kas ir parastā eļļa?
Parastā eļļa, ko parasti sauc par neapstrādātu vai augu eļļu, ir dabisks eļļas stāvoklis, kas izslēdz ķīmisku iekļaušanu. Parastās eļļas ekstrakcija tiek veikta, ekstrahējot ar presēšanu.
Eļļa netiek pakļauta pārmērīgai termiskai apstrādei, tāpēc tā ir droša un tīra. Augu eļļa tiek uzskatīta par veselīgu un ir iekļauta diētā. Barojošā garša un aromāts ir tīri un bez ķīmiskām vielām.
Tas satur visas nepieciešamās uzturvielas un ir iekļauts gandrīz visās receptēs. Tiek uzskatīts, ka eļļa uzlabo vielmaiņu un tādējādi tiek uzskatīta par labu veselībai.
Parastā eļļa ir izmantota gadsimtiem ilgi un iekļauta pat uztura tabulās. Pielietojums ir milzīgs tā tīrības dēļ. Parastā eļļa paliek ar tādu pašu sastāvu, kāds tas bija ekstrakcijas laikā.
Aromāts paliek tīrs un patiesi krāsains. Parastās eļļas ekstrakcijas process notiek ar presēšanu.
Procesu var nosaukt alternatīvi atkarībā no eļļas avota. Ir dažādi nosaukumi, piemēram, drupināšana, malaksācija, centrifugēšana. Jaunava olīveļļa un kokosriekstu eļļu ekstrahē līdzīgā veidā.
Kas ir rafinēta eļļa?
Rafinēta eļļa var būt arī augu eļļa vai kāda cita eļļa. Eļļu attīra ar nostādināšanas metodi. Vienkāršiem vārdiem sakot, process ietver eļļas apstrādi ar dažādām skābēm, lai noņemtu piemaisījumus.
Eļļu filtrē un pēc ekstrakcijas procesa balina. Pateicoties dažādu skābju un ķīmisko vielu iekļaušanai, rafinēta eļļa tiek uzskatīta par neveselīgu imūnsistēmai.
Transtaukskābju klātbūtne izraisa dažādas nāvējošas slimības. Kad eļļa tiek fizikāli apstrādāta un apstrādāta, tiek izmantotas noteiktas ķīmiskas vielas, lai padarītu to vēlamāku.
Šis stāvoklis maina eļļas saturu un pasliktina tās dabisko stāvokli. Rafinētā eļļa nav aromātiska un bezkrāsaina. Lai būtu saprotamāk, eļļa kļūst vēlamāka no ārpuses.
Rafinēta eļļa ir dārga veiktās papildu apstrādes dēļ. Naftas rūpniecība vairāk gūst labumu no rafinētas eļļas.
Pārmērīgas apstrādes un rafinēšanas dēļ eļļā izdalās omega taukskābju pārpalikums, un no šādas eļļas pārstrādes ieteicams izvairīties.
Apstrādes rezultātā tiek izjaukts eļļas dabiskais stāvoklis, un tiek noņemti visi vitamīni un minerālvielas. Līdz ar to rafinētās eļļas izmantošana samazinās un cilvēki sāk apzināties dabiskā stāvokļa nozīmi
Galvenās atšķirības starp parasto eļļu un rafinēto eļļu
- Galvenā atšķirība starp parasto eļļu un rafinētu eļļu ir to ekstrakcijas process. Parastā eļļa tiek iegūta, izmantojot presēšanas procesu, kas ietvēra minimālu siltumu un bez ķimikālijām, savukārt rafinētu eļļu iegūst, apstrādājot un liekot siltumu.
- Parastā eļļa satur visas pamata uzturvielas un vitamīnus, kas mums ir nepieciešami un kas ir iekļauti dabiskā stāvoklī. Rafinēta eļļa tiek pakļauta pārmērīgam karstumam, kas pasliktina barības vielu sastāvu. Rafinētā eļļa satur skābes un ķīmiskas vielas, kas tiek sajauktas apstrādes laikā.
- Parastā eļļa tiek uzskatīta par veselīgu uzturu, savukārt rafinēta eļļa izraisa dažādas veselības komplikācijas. Saskaņā ar dažādiem pētījumiem tiek uzskatīts, ka rafinēta eļļa paaugstina holesterīna līmeni un izraisa dažādas veselības slimības,
- Parastā eļļa ir dabiskais eļļas stāvoklis, kas iegūts, kamēr eļļas apstrāde maina tās sastāvu un stāvokli. Rafinētas eļļas maiņa apstrādes laikā, un tāpēc stāvokli nesauc par tīru.
- Parastā eļļa ietver dabisko aromātu un krāsu, kas ir diezgan atšķirīga no tā, kas atrodama rafinētajā eļļā. Apstrāde tiek veikta, lai aromāts būtu patīkamāks un krāsa pievilcīgāka. Līdz ar to krāsa un aromāts atšķiras abos
- http://ljs.utcluj.ro/A08/43_52.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140988313002338
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030142150400031X
Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Pijušs Jadavs pēdējos 25 gadus ir pavadījis, strādājot par fiziķi vietējā sabiedrībā. Viņš ir fiziķis, kurš aizrautīgi cenšas padarīt zinātni pieejamāku mūsu lasītājiem. Viņam ir bakalaura grāds dabaszinātnēs un pēcdiploma diploms vides zinātnē. Vairāk par viņu varat lasīt viņa vietnē bio lapa.
