Ja nezināt recepti, ir grūti izvēlēties pareizos miltus savai receptei. Tirgū ir pieejami dažādi miltu veidi. Pirms aizķerat maisiņu, ir svarīgi zināt pieejamos svarīgo miltu veidus.
Atslēgas
- Pašaugšanas miltos ietilpst cepamais pulveris un sāls, savukārt universālie milti to nedara.
- Universālie milti piedāvā daudzpusību dažādās receptēs, savukārt pašizaugstošie milti ir ideāli piemēroti konditorejas izstrādājumiem, kuriem nepieciešams raudzētājs.
- Lai aizstātu vienu ar otru, ir jāpielāgo recepte, lai ņemtu vērā pievienotās sastāvdaļas pašizaugošajos miltos.
Pašceļoši milti salīdzinājumā ar universālajiem miltiem
Pašbriestošie milti ir miltu veids, kam nav nepieciešami papildu raudzētāji. Universālie milti ir daudzpusīgāki milti, ko var izmantot dažādās receptēs. Tam ir vidējs proteīna saturs, un tajā nav nekādu rauga vielu, tāpēc, lai ceptas preces uzrūgtu, jāpievieno cepamais pulveris vai dzeramā soda.
Jo 1800 paši augoši milti tika izgudrots Anglijā. Šajās dienās jūrniekiem vajadzēja ilgi ceļot, tāpēc viņi izmantoja ceptu pārtiku, lai mazinātu izsalkumu. Pašbriestošie milti tiek izmantoti ceptiem pārtikas produktiem. Parasto miltu, sāls un cepamās sodas maisījumu sauc par pašaugšanas miltiem. Jūs varat pagatavot pašizaugstošus miltus savās mājās, sajaucot vienu tasi universālu miltu, pusi ēdamkarotes cepamā pulvera un ceturtdaļu karotes sāls. Cepamais pulveris izlīdzinās universālos miltus, lai iegūtu vienmērīgi tonizētus miltus.
Rafinēti milti vai vienkārši milti ir citi universālo miltu nosaukumi. Universālie milti nav nekas cits kā kviešu milti. Universālie milti tiek plaši izmantoti Indijas maizes klaipos. To galvenokārt izmanto kūkās, desertos un pīrāgos. Universālie milti ir pulverveida un izskatās balti. Universālajiem miltiem balināšanas laikā pievieno tādas ķīmiskas vielas kā benzaldehīda peroksīds un aloksāns. No cieti saturošās kviešu daļas tiek ražoti universālie milti.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzināšanas parametri | Pašceļoši milti | Universālie milti |
|---|---|---|
| Papildu sastāvdaļas | Pašceļošiem miltiem nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas | Universālajiem miltiem ir nepieciešamas papildu sastāvdaļas |
| olbaltumvielu saturs | Pašaugšanas miltos ir mazāks olbaltumvielu saturs | Universālajos miltos ir vairāk olbaltumvielu |
| Garša | Pašceļošiem miltiem ir sāļa garša | Universālajiem miltiem nav garšas |
| Šķiedru saturs | Pašaugšanas miltos ir mazāks šķiedrvielu saturs | Universālajos miltos ir vairāk šķiedrvielu |
| Raudzētājs | Klāt pašizaugošos miltos | Nav universālos miltos |
Kas ir pašizaugošie milti?
Parasto miltu, sāls un cepamās sodas maisījumu sauc par pašaugšanas miltiem. Jūs varat pagatavot pašizaugstošus miltus savās mājās, sajaucot vienu tasi universālu miltu, pusi ēdamkarotes cepamā pulvera un ceturtdaļu karotes sāls. Cepamais pulveris izlīdzinās universālos miltus, lai jūs iegūtu vienmērīgi tonētus miltus. Pirms simts gadiem pašaugošiem miltiem bija populārs lietotāju loks, lai iegūtu labākus gatavošanas produktus. Daudzas senas receptes tiek ceptas ar pašizaugošiem miltiem.
1800. gadā Anglijā tika izgudroti pašizaugošie milti. Šajās dienās jūrniekiem vajadzēja ilgi ceļot, tāpēc viņi izmantoja ceptu pārtiku, lai mazinātu izsalkumu. Pašbriestošie milti tiek izmantoti ceptiem pārtikas produktiem. Angļu maiznieki britu kuģiem pārdeva tonnu ceptu produktu. Gudra elf rising izmantošana sniegs pārsteidzošas receptes. Inovācijas cepšanā tiek aizsāktas no pašizaugošiem miltiem.
Strādājot ar mīklu vai mīklu, rūgtināšana ir svarīgs uzdevums. Pareiza, viendabīga mīkla sniegs labu recepti, mīklā atstājot dažādus ķīmiskos līdzekļus, piemēram, cepamo sodu, lai iegūtu pilnībā izceptus maizes klaipus. Cepšanas laikā paliek mazi mīklā izveidotie burbuļi. Visu mīklas gatavošanas procesu sauc par raudzēšanu. Skābās sastāvdaļas, ko sauc par cepamo sodu, ir galvenais pašaugšanas miltu maisījums.
Kas ir universālie milti?
Rafinēti milti vai vienkārši milti ir citi universālo miltu nosaukumi. Universālie milti nav nekas cits kā kviešu milti. Universālie milti tiek plaši izmantoti Indijas maizes klaipos. To galvenokārt izmanto kūkās, desertos un pīrāgos. Universālie milti ir pulverveida un izskatās balti. Universālajiem miltiem balināšanas laikā pievieno tādas ķīmiskas vielas kā benzaldehīda peroksīds un aloksāns. No cieti saturošās kviešu daļas tiek ražoti universālie milti. Indijā plakātu uzlīmēšanai izmanto universālus miltus, padarot tos par lipīgu vielu.
Daudzi cilvēki dod priekšroku pilngraudu kvieši miltus universālo miltu vietā. Daži veikali pārdod dzeltenīgus miltus kā universālus miltus. Esiet informēts par šiem pārdevējiem. Universālajiem miltiem ir tikai viena krāsa, un tā ir balta. Miltiem ir nepieciešams elpot, tāpēc tie jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā. Mitrums un mitras vietas izraisīs kukaiņu augšanu. Universālie milti satur augstu šķiedrvielu līmeni.
To galvenokārt izmanto maizē, cepumos, kūkās un konditorejas izstrādājumos. Universālie milti tiek izmantoti nūdeļu, makaronu un spageti ražošanai. Indijas receptēs, piemēram Naan un maize, universālajam mērķim ir galvenais pielietojums. To izmanto mērču sabiezēšanai un garoza pārklājuma pagatavošanai. Indijā mithais ir arī īpašs lietojums. Universālie milti satur vitamīnus un minerālvielas. Tas ir atbildīgs par maizes brūnās ārējās kārtas izveidi.
Galvenās atšķirības starp pašizaugošiem miltiem un universālajiem miltiem
- Pašaugšanas miltiem nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas, bet universālajiem miltiem ir nepieciešamas papildu sastāvdaļas.
- Pašaugšanas miltos ir mazāks olbaltumvielu saturs, bet universālajos miltos ir vairāk olbaltumvielu.
- Pašaugšanas miltiem ir sāļa garša, un universālajiem miltiem nav garšas.
- Pašaugšanas miltos ir mazāks šķiedrvielu saturs, un universālajos miltos ir vairāk šķiedrvielu.
- Raudzējošs līdzeklis ir pašaugšanas miltos, un tā nav universālos miltos.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
- https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945
Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Sandeep Bhandari ir ieguvis inženierzinātņu bakalaura grādu datorzinātnēs Tapara universitātē (2006). Viņam ir 20 gadu pieredze tehnoloģiju jomā. Viņam ir liela interese par dažādām tehniskajām jomām, tostarp datu bāzu sistēmām, datortīkliem un programmēšanu. Vairāk par viņu varat lasīt viņa vietnē bio lapa.
Nesapratu, ka pašizaugošos miltos jau ir cepamais pulveris un sāls, noteikti to paturēšu prātā cepot.
Paldies, ka izskaidrojāt atšķirības starp pašizaugošiem miltiem un universālajiem miltiem, es vienmēr domāju, ka tie ir vienādi.
Lielisks raksts, novērtēju detalizēto salīdzinājumu un informāciju par pašgatavotiem pašizaugošiem miltiem.
Ir interesanti redzēt, kā radās pašizaugošie milti un kāda ir to nozīme cepšanas vēsturē.
Šis ir noderīgs informācijas sadalījums par pašaugšanas un universālajiem miltiem, paldies.
Paldies par visu informatīvo saturu par atšķirībām starp pašizaugstošiem un universālajiem miltiem. Katra vēsture bija īpaši interesanta.
Es augstu vērtēju skaidrojumu par galvenajām atšķirībām starp pašizaugstošiem un universālajiem miltiem, ļoti informatīvs.
Šī ir aizraujoša informācija, man nebija ne jausmas, ka šiem īpašajiem receptēm tiek izmantoti pašizaugošie milti.