Universālie milti pret kūku miltiem: atšķirība un salīdzinājums

Universālie milti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem vai no cieto un mīksto miltu maisījuma. Kūkas milti ir izgatavoti no mīkstajiem baltajiem kviešiem vai mīkstajiem sarkanajiem ziemas kviešiem.

Atslēgas

1. Universālie milti un kūku milti ir abu veidu milti, ko izmanto cepšanā.
2. Universālie milti ir daudzpusīgi milti, ko var izmantot visdažādākajās receptēs, sākot no maizes līdz kūkām un konditorejas izstrādājumiem, savukārt kūku milti ir specializēti milti, kas īpaši paredzēti izmantošanai kūkās un citos smalkos ceptos izstrādājumos.
3. Kūku miltos ir mazāk olbaltumvielu nekā universālajos miltos, kā rezultātā kūkas un citas maizes preces ir smalkākas, vieglākas.

Universālie milti pret kūku miltiem

Universālie milti ir daudzpusīgi milti, kas satur mērenu daudzumu olbaltumvielu. To var izmantot plašam maizes izstrādājumu klāstam, tostarp maizei, kūkām, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem. Kūku milti ir milti ar zemu olbaltumvielu saturu. Tas ir paredzēts smalkiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

To izmanto nūdeļu, maizes, smalkmaizīšu, kūku gatavošanā, kā arī mērču un mērču biezināšanai. Tie ir nebalināti kviešu milti, kas veidojas, atdalot endospermu no klijām.

Kūku milti ir pazīstami arī kā mīkstie kviešu milti vai hlorēti milti. To veido vai nu no mīkstajiem baltajiem kviešiem, vai no mīkstajiem sarkanajiem ziemas kviešiem. Tajā ir maz olbaltumvielu.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Universālie milti	Kūkas milti
izcelšanās	Universālie milti ir pazīstami arī kā parastie milti, ko gatavo no cietajiem kviešu miltiem vai cieto un mīksto miltu maisījuma.	Kūku milti ir pazīstami arī kā hlorēti milti, kas ir izgatavoti no mīkstajiem sarkanajiem ziemas kviešiem vai mīkstajiem baltajiem kviešiem.
ražošana	Kviešu graudi tiek samalti, lai izveidotu nebalinātus universālus miltus, atdalot endospermu no klijām.	Mīkstie ziemas kvieši tiek izraisīti balināšanas procesā, veidojot kūku miltus, kas rada zemu olbaltumvielu daudzumu.
Sastāvs un uzturs	Universālajos miltos ir 10 g proteīna, 80 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielas, 33 mg kalcija un 0 g cukura.	Kūkas miltos ir 30 g šķiedrvielu, 375 g ogļhidrātu un 300 mg tauku.
Funkcijas	Universālie milti palīdz balināt miltus, uzlabot cepšanas procesu, balināt un nogatavināt.	Kūku milti palīdz samazināt pH līmeni, balināt, novājinātu lipekļa matricu, ūdens absorbcijas spēju un zemu olbaltumvielu saturu.
Aplikācijas	Universālos miltus izmanto maizes, kūku, smalkmaizīšu, cepumu, nūdeļu, pankūku, konditorejas izstrādājumu, picu un pīrāgu pagatavošanai.	Kūku miltus izmanto cepumos, braunijus, pīrāgus, cepumus, smalkus konditorejas izstrādājumus un augstas proporcijas kūkas.

Kas ir universālie milti?

To veido vai nu no cietajiem kviešiem, vai no mīksto un cieto kviešu graudu maisījuma. Tas ir slīpēts attiecībā 80:20.

Universālie milti tiek ražoti, kad kviešu graudi tiek samalti, lai atdalītu endospermu no klijām, un iegūtie milti būs universālie nebalinātie milti.

Tas palīdz balināt miltus un uzlabot cepšanas īpašības. Tajā ir 10 g proteīna, 3.3g šķiedrvielu, 33 mg kalcija, 133 mg kālija un 0 g cukura.

Lai pagatavotu, to apvieno ar citiem miltiem manna maize, pilngraudu maize un spageti. Tas ir bagāts ar vitamīniem, piemēram, tiamīnu, riboflavīnu, folijskābi un minerālvielām, piemēram, dzelzi un kalciju.

Kas ir kūku milti?

Kūku milti ir pazīstami arī kā hlorētie milti vai mīkstie kviešu milti. Tas ir izgatavots smalki samaltā pulverī, izmantojot mīkstus ziemas kviešus, un tas ir bagātināts ar niacīnu, riboflavīnu, tiamīnu, dzelzi un folijskābi, kam jābūt klāt kūku miltos, kā to ierosinājusi FDA.

Kūku milti tiek izmantoti fizikāli ķīmiskās īpašības, piemēram, balināšana, lipekļa matricas vājināšanās, pH uzturēšana starp 4.4 – 4.8, cietes, ūdens un cukura uzsūkšanās palielināšana, mīksta tekstūra, mitrums un maigums tiek saglabāts galaproduktā zemā olbaltumvielu satura dēļ. kas ir 8%.

Kūku milti sastāv no 72-74% cietes, 14% mitruma, 8% olbaltumvielu, 1% tauku, 0.2% minerālvielu un 0.1% celulozes. Tas rodas, kad mīkstajiem kviešiem pirmo reizi tiek balināts, kā rezultātā ir zems olbaltumvielu saturs.

Kūku miltus izmanto cepumu, brauniju, pīrāgu garozas, smalku konditorejas izstrādājumu, augstas proporcijas kūku un cepumu pagatavošanai. Lai novērstu lipekļa matricas veidošanos, gatavošanas beigās sajauciet kūkas miltus.

Galvenās atšķirības starp universālajiem miltiem un kūku miltiem

1. Universālie milti nav īpaši mīksti vai maigi, savukārt kūku milti ir ļoti mīksti, maigi, mitri un augstas kvalitātes spēcīgi.
2. Universālos miltus izmanto smalkmaizīšu, cepumu, konditorejas izstrādājumu, maizes, nūdeļu un semilona maizes pagatavošanai, savukārt kūku miltus izmanto augstas proporcijas kūku, brauniju, cepumu, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai.

Atsauces

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Pēdējo reizi atjaunināts: 27. gada 2023. augustā