Kūkas milti pret konditorejas miltiem: atšķirība un salīdzinājums

Varat izmantot kūku vai konditorejas miltus, lai jūsu kūkas un citi konditorejas izstrādājumi kļūtu īpaši gaisīgi un garšīgi. Abi smalkas tekstūras milti ir lieliski piemēroti cepšanai, taču rezultāti, ko varat iegūt, atšķirsies, jo tiem abiem ir savas atšķirības. 

Atslēgas

1. Kūku miltos ir mazāks olbaltumvielu saturs nekā konditorejas miltos.
2. Konditorejas miltos olbaltumvielu saturs ir lielāks nekā kūku miltiem.
3. No kūku miltiem tiek pagatavotas vieglas un pūkainas kūkas, savukārt no konditorejas izstrādājumiem tiek veidoti pārslaini konditorejas izstrādājumi.

Kūkas milti pret konditorejas miltiem 

Kūku milti ir smalkas tekstūras milti ar zemu olbaltumvielu daudzumu, kas īpaši paredzēti kūkām, lai kūkām piešķirtu vieglu un maigu tekstūru. Konditorejas milti ir nedaudz samalti milti ar augstākiem proteīniem, ar smalku tekstūru kārtainu pārslveida un mīkstu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Kūku milti ir ļoti smalki samalti milti, un tie ir vieglākie milti, kādus var atrast. Tam ir ļoti maiga un gaisīga tekstūra. Šie milti ir balināti, kas samazina olbaltumvielu saturu, bet ļauj tiem vienmērīgāk uzrūgt.

Tas satur arī lielu daudzumu cietes, un tam ir lielāka absorbcijas spēja. Tas ir lieliski piemērots receptēm ar labu cukura un miltu attiecību un smalkākām konditorejas izstrādājumiem.

Mīklas milti arī tiek samalti līdz smalkai tekstūrai, taču tie ir izteiktāki nekā kūku milti. Tas neiziet cauri balināšanas procesam, kā arī netiek hlorēts.

Tam ir augstāks olbaltumvielu saturs, kas palīdz panākt maigu cepšanas procesu, un smalka garoza receptēs, piemēram, pīrāgos, mārciņās u.c.. Tajā ir mazāks cietes saturs, bet lielāks lipekļa daudzums.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Kūkas milti	Mīklas milti
Izmanto	Delikāti konditorejas izstrādājumi un receptes ar augstu cukura un miltu attiecību.	Tas ir ideāli piemērots konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, smalkmaizītēm, kūkām, pīrāgiem utt.
proteīns	7% līdz 8.5%	8.5% līdz 9.5%
ciete	Tam ir augsts cietes saturs.	Tam ir salīdzinoši mazāks cietes saturs.
Absorbcija	Uzsūc vairāk.	Uzsūc mazāk šķidruma.
struktūra	Mīksta tekstūra.	Noteiktāka tekstūra.
Balināts	Tas ir balināts.	Tas nav balināts.

Kas ir kūku milti? 

Kūku milti ir izgatavoti no mīkstas kvalitātes kviešiem un tiek samalti sīkās daļiņās. Tas iziet cauri balināšanas procesam, kas vājina kūkas miltos esošo proteīnu, kas padara tos maigākus.

Tā olbaltumvielu saturs ir mazāks, aptuveni 7–8%. Šis olbaltumvielu saturs ietekmē gatavo maizes izstrādājumu elastību un tekstūru.

Balināšanas process arī padara to nedaudz skābāku, tāpēc tā ir laba izvēle receptēm, kurās ir augsta cukura un miltu attiecība. Tā ir ideālākā izvēle smalkiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, šifona kūkām vai sūklis kūkas.  

Kūkas milti satur arī augstu cietes saturu, nodrošinot kūkai spilgtāku izskatu, kas var izskatīties balta. Tas satur mazāk lipekļa, kas piešķir tekstūrai stingrāku un blīvāku izskatu. 

Ar kūku miltiem gatavotās preces pēc uzvilkšanas pārsvarā nemēdz sabrukt, it īpaši, ja receptē ir augsta cukura un miltu attiecība. Tas arī absorbē pienācīgu daudzumu šķidruma, salīdzinot ar citiem miltu veidiem. 

Visizplatītākais kūku miltu aizstājējs ir universālo miltu un kukurūzas cietes maisījums pareizā proporcijā. To pārdod arī kastītē, kas atrodams pārtikas preču veikalos. 

Kas ir konditorejas milti? 

Konditorejas milti nāk no tiem pašiem mīkstajiem kviešiem, ko izmanto kūku miltiem, taču tiem ir izteiktāka tekstūra.

Tas nav pakļauts balināšanas procesam, kas nozīmē, ka tajā ir lielāks olbaltumvielu saturs — aptuveni 8–9.5%, tāpēc tas ir ideāli piemērots tādām receptēm kā pīrāgu garoza, cepumi, Uc

Tajā ir mazāks olbaltumvielu saturs nekā universālos miltos vai citos miltos. Milti ar lielāku proteīna procentuālo daudzumu piešķir saviem produktiem pieskārienu un blīvāku gatavības sajūtu, tāpēc konditorejas milti ir ideāli piemēroti arī vieglākām konditorejas izstrādājumiem.

Konditorejas miltiem mēdz būt arī augsts lipekļa saturs, padarot tos elastīgākus par kūku miltiem. Šie milti palīdz jūsu gatavajam ēdienam būt strukturāli stabilākam.

Tas nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots gaisīgām un pārslveida receptēm, piemēram, kārtainās mīklas izstrādājumiem, kruasāniem utt., kur garozā ir slāņi. 

Tam ir arī mazāks cietes saturs, salīdzinot ar kūku miltiem. Tam ir tendence absorbēt mazāku šķidruma daudzumu nekā kūku miltiem. Tas gatavajiem ceptiem izstrādājumiem piešķir vieglāku un gaisīgāku tekstūru.

Tas ir lieliski piemērots arī tādām lietām kā smalkmaizītes, pankūkas smalkmaizītes, mārciņas kūkas, braunijus utt. 

Visizplatītākais konditorejas miltu aizstājējs ir universālu miltu un kūku miltu maisījums, lai gan tas var nebūt visuzticamākais.  

Galvenās atšķirības starp kūku miltiem un konditorejas miltiem 

1. Atšķirība starp kūku miltiem un konditorejas miltiem ir tāda, ka kūku miltus izmanto, lai pagatavotu receptes ar augstu cukura un miltu attiecību un smalkas kūkas, piemēram, eņģeļu kūkas, šifona kūkas utt. Mīklas miltus lieliski izmanto receptēs, lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, kūkas, pīrāgu garozas, cepumi, smalkmaizītes utt. 
2. Kūku milti ir balināti, bet hlors, bet konditorejas milti - nē. 
3. Vēl viena atšķirība starp tām ir tā, ka kūku milti satur 7% līdz 8.5% olbaltumvielu. Tas ir tāpēc, ka balināšanas process vājina proteīnu, radot maigākus un gaisīgākus miltus. No otras puses, konditorejas milti satur no 8.5% līdz 9.5% olbaltumvielu. 
4. Kūku miltos ir augsts cietes saturs, un konditorejas miltos ir mazāk cietes. 
5. Kūku miltiem ir tendence absorbēt vairāk šķidruma, un konditorejas milti uzsūc mazāk šķidruma. 
6. Kūku miltiem ir ļoti mīksta tekstūra, tāpēc tie ir vislabākie smalku un mīkstu produktu cepšanai, savukārt konditorejas miltiem ir izteiktāka un nedaudz stingrāka tekstūra, salīdzinot ar kūku miltiem. 

Atsauces

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Pēdējo reizi atjaunināts: 11. gada 2023. jūnijā