Mitrā novecošana pret sauso novecošanu: atšķirība un salīdzinājums

Ne-dārzeņi ir bijusi iecienītākā kāda ēdiena sastāvdaļa. Ikvienam ir dažādas izvēles gaļai. Kādam patīk sausa gaļa, bet kādam vajadzīga sulīga gaļa.

Gaļas izvēles atšķirība nepadara mūs vadu. Daudzi cilvēki šajā pasaulē dod priekšroku sulīgiem gaļas steikiem.

Bet sulīga gaļa ir arī divās dažādās kategorijās, un klientiem ir jāizlemj starp diviem dažādiem veidiem liellopu gaļa: slapjš un sauss.

Atslēgas

1. Mitrā izturēšana ietver gaļas uzglabāšanu vakuumā noslēgtā iepakojumā, savukārt sausā izturēšana ietver gaļas pakarināšanu kontrolētā vidē.
2. Mitrā izturēšana ir ātrāka un lētāka nekā sausā izturēšana, taču tā rada mazāk intensīvu garšu un tekstūru.
3. Sausā izturēšana ir dārgāka un laikietilpīgāka nekā mitrā izturēšana, radot intensīvāku garšu un maigāku tekstūru.

Mitrā novecošana pret sauso novecošanu

Atšķirība starp mitro un sauso Novecošanās ir tas, ka tiem ir dažādas saglabāšanas metodes.

Mitrā novecošana ir mūsdienu metode, kas ietver gaļas novecošanu ar pašas gaļas sulām vakuumā.

Lai gan sausā novecošana ir sena metode, šajā gadījumā lielie gaļas gabali vai viss dzīvnieks tiek pakārts telpā, kurā tiek uzturēta 32 grādu temperatūra.

Mitrā novecošana ir process, kas ir mūsdienu metode. Šajā procesā polietilēna maisiņos tiek iepakoti mazi gaļas gabaliņi. Gaļas gabalus nokaujot iepako.

Tas novērš gaļas saskari ar gaisu. Vakuums izvairās no tā saskares.

Tādējādi gaļas sulas pašas noveco gaļu un padara to sulīgu. Tas arī saglabā to kvalitāti kopā ar uh pagarināto glabāšanas laiku.

Sausā izturēšana ir veca gaļas uzglabāšanas metode. Šī metode ietvēra dzīvnieka nokaušanu, un lieli visa dzīvnieka gaļas gabali tika pakārti slēgtā telpā.

Gabalus var glabāt arī porainos plauktos. Telpas temperatūra tiek uzturēta 32 grādi pēc Celsija.

Dry Aging bija nepieciešams uzraudzīt, lai redzētu, vai kāda gaļa nav sapuvusi.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Mitrā novecošana	Sausā novecošana
Definīcija	Mitrā izturēšana ir metode, kurā gaļu sagriež mazākos gabalos un iepako polietilēna maisiņos.	Sausā izturēšana ir metode, kurā gaļu nokauj lielākos gabalos un pakar slēgtā telpā un tur 32 grādos pēc Celsija.
Garša	Gaļa ir sausa, tāpēc gaļa zaudē savu garšu.	Dry Aging gaļai ir labāka garša un tekstūra, salīdzinot ar mitrās novecošanas gaļu.
Process	Mitrās novecošanas process ietver vakuumu, kas novērš saskari ar gaisu, tādējādi samazinot gaļas oksidēšanos. Gaļas mitrā novecošana palielina to glabāšanas laiku.	Sausā izturēšana ir process, kas notiek slēgtā telpā, un gaļa tiek turēta lielākos gabalos vai nu pakarināta, vai glabāta plauktos.
Uzglabāšanas laiks	Tam ir ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar sauso novecošanu.	Gaļai ir mazāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar mitrās novecošanas gaļu.
Temperatūra	Šajā procesā nepieciešamā temperatūra ir 2.2 grādi pēc Celsija.	Procesā uzstādītā temperatūra ir 32 grādi pēc Celsija.
Izmaksas	Mitrā novecošana ir rentabls un vienkāršs process.	Mitrā izturēšana ir dārga, jo nokautā gaļa var saputies, kas noved pie zaudējumiem.

Kas ir mitrā novecošana?

Mitrā novecošana ir gaļas konservēšanas metode. Šī ir mūsdienu tehnika, kurā mēs izmantojam vakuumu, lai saglabātu gaļu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un iepako polietilēnā.

Šeit esošais polietilēns novērš gaļas oksidēšanos, un tādējādi tiek novērsta gaļas sabojāšanās. Šī metode ir noderīga arī gaļas uzglabāšanai lielā aizdevuma apjomā.

Mitrās novecošanas metodei nepieciešams ledusskapis, jo gaļas uzglabāšanas temperatūra ir 2.2 grādi pēc Celsija. Gaļu var uzglabāt ilgu laiku, jo tiek novērsta tieša gaļas saskare ar gaisu, kas samazina gaļas sasmakšanu.

Tas pagarina gaļas glabāšanas laiku.

Mitrās novecošanas metode ir lēta un vienkārša salīdzinājumā ar sauso novecošanu. Šī metode ir uzticama, turklāt tiek samazināta gaļas izšķērdēšana.

Tā kā tekstūra ir kaut kur saglabāta, mitrās novecošanas garša tomēr nav tik perfekta. Gaļa ir sausa, jo ūdens karsējot iztvaiko.

Metode tiek plaši izmantota rūpniecībā draudu uzglabāšanai un transportēšanai.

Kas ir sausā novecošana?

Sausā izturēšana ir sena gaļas uzglabāšanas metode. Šajā procesā gaļas tiek nokautas un pakārtas telpā, vai arī tās var turēt plauktā, kurā ir poras.

Telpa ir slēgta, un telpas temperatūra ir 32 grādi pēc Celsija. Šī metode ir jāuzrauga, jo gaļa var arī saputies, ja temperatūra mainās pat par grādu.

Sausajā izturēšanā gaļu sagriež gabalos, un telpā atrodas gaļas sulas un gaiss. Ļaujiet gaļai lēnām novecot.

Metode kaut kur ietver dabisko novecošanas veidu. Tādējādi pašas gaļas tauki noārdās, un tad saites pārtrūkst, līdz ar to notiek gaļas novecošanās.

Tas ir iemesls, kāpēc tiem visiem ir nepieciešama uzraudzība.

Sausā nogatavināšana ir metode, kurā gaļa nezaudē savu dabisko garšu un tekstūru. Gaļa ir sulīga un bagāts pēc garšas.

Vienīgais ierobežojums bija tāds, ka gaļas glabāšanas laiks ir mazāks, salīdzinot ar mitrās novecošanas gaļu. Šī metode ir arī dārga, jo gaļa kļūst sapuvusi un netiek pārdota vai ēsta.

Galvenās atšķirības starp mitro un sauso novecošanu

1. Mitrā novecošana ir mūsdienu tehnika, savukārt sausā novecošana ir sena tehnika.
2. Mitrā novecošana ir metode, kurā gaļas sulas palīdz gaļas novecošanai, savukārt sausās novecošanas metode ietver gaisu telpā.
3. Mitrās novecošanas temperatūra ir 2.2 grādi pēc Celsija, savukārt sausās novecošanas temperatūra ir 32 grādi pēc Celsija.
4. Mitrā novecošana ir rentabla, savukārt sausā novecošana ir radījusi daudzus zaudējumus.
5. Mitrā izturēšana palielina gaļas glabāšanas laiku, savukārt Dry Aging gaļu var uzglabāt īsāku laiku.
6. Mitrā izturēšana samazina gaļas garšu, savukārt Dry Aging gaļa ir ļoti bagāta gan garšas, gan tekstūras ziņā.

Atsauces

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

Pēdējo reizi atjaunināts: 26. gada 2023. jūnijā