Met een verscheidenheid aan smaken en verschijningsvormen is de bierwereld doordrenkt van smaken. Met slechts een verandering in de manier van fermenteren, is er een zee van verandering waar te nemen in de manier waarop een bier smaakt.
Deze regel is in gelijke mate van toepassing op alle soorten bier, of het nu bier of pils is, hier is een poging om hetzelfde te illustreren.
Key Takeaways
- Ales zijn bieren van hoge gisting, waarbij gebruik wordt gemaakt van giststammen die gisten bij hogere temperaturen.
- Lagers zijn bieren van lage gisting waarbij gebruik wordt gemaakt van giststammen die gisten bij lagere temperaturen.
- Ales hebben een sterker en complexer smaakprofiel, terwijl lagers een schonere en scherpere smaak vertonen.
Ale versus Lager
Het verschil tussen bier en pils is dat bier wordt geproduceerd met behulp van de bovengisting bij hoge temperaturen, terwijl pils wordt gebrouwen bij lage temperaturen en met lagere gisting. Ale heeft een fruitig-zoete smaak, terwijl pils een mild, schoon en fris smakend bier is met een lichter en schoner uiterlijk.
Ale werd vroeger gebrouwen zonder hop, een smaakstof die in bieren wordt gebruikt. Maar tegenwoordig wordt hop als bittermiddel gebruikt.
Voor het fermenteren werd een mengsel van kruiden of specerijen in het wort gekookt om de mout in evenwicht te brengen. Het mengsel deed ook dienst als conserveermiddel, maar is nu vervangen door hop.
Om een grotere lage temperatuur en lage gisting te produceren, wordt een methode gebruikt. Het komt in een variëteit en kan worden geïdentificeerd aan de hand van het kleurprofiel.
Het kan bleek of donker of amber zijn, afhankelijk van de mout en chemische reacties. De term pils is in het Duits ontstaan voor opslag.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Maar | Voorraad |
|---|---|---|
| Fermentatie methode: | Het wordt gefermenteerd bij een hoge temperatuur. Er wordt gebruik gemaakt van lage gisting. | Het wordt gefermenteerd bij een lage temperatuur. Er wordt gebruik gemaakt van hoge gisting. |
| Kleur profiel | De kleur varieert van goud tot amber in Amerikaanse bieren. | Het kleurprofiel is bleek, donker of amber. |
| Smaak profiel | Het heeft een fruitig-zoete smaak. | Het heeft een milde, zuivere en knapperige smaak. |
| het Uiterlijk | Het is donkerder in vergelijking met Lager. | Het is relatief lichter en schoner. |
| De gist die wordt gebruikt voor fermentatie | Saccharomyces cerevisiae. | Saccharomyces eubayanus wordt gebruikt voor fermentatie. |
Wat is Ale?
Ale is een biervariëteit die wordt geproduceerd door middel van bovengisting en bij hoge temperaturen. Het proces levert veel smaken op en de methode is de oudste.
De gist wordt toegepast in het kopwort, vandaar de naam hoge gisting.
De smaak is meer uitgesproken naarmate de bijproducten ester en fenolen groter zijn. Hop wordt gebruikt als smaakstof, maar traditioneel wordt een mengsel van kruiden of specerijen gebruikt, dat gruit wordt genoemd.
Het mengsel werd vóór de gisting in wort gekookt, wat als conserveermiddel fungeerde.
Het gebruik van hoop balanceert de mout met bitterheid. Het gebruik van het woord is erg troebel, aangezien de oorsprong terug te voeren is op vele talen. Volgens de Oxford-woordenboeken kan de oorsprong van het woord niet worden achterhaald en wordt het grotendeels betwist.
In de Middeleeuwen werd het beschouwd als een van de belangrijkste voedingsbronnen. Het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om ale of welk bier dan ook te maken, zijn granen, die het grootste deel vormden van het dagelijkse dieet van middeleeuwse mensen.
Het hoge verbruik was omdat het veiliger was om bier te consumeren dan water. Kinderen consumeerden het ook in een mildere vorm, tafelbier genaamd.
Wat is Pils?
Het is een bier dat gebruik maakt van een lagere gistingsmethode. Bij deze fermentatiemethode wordt de gist in het lagere wort en bij lage temperaturen ingebracht.
Deze lichtgekleurde drank (beroemd in de VS) is verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals amber, donkerbruin, enz.
Het wordt onder koude omstandigheden gerijpt en Saccharomyces pastorianus-gist wordt gebruikt om het te fermenteren. De naam voor Lager komt van het Griekse woord voor "opslag". Het werd zo genoemd omdat het voor gebruik moest worden bewaard.
Vroeger groeven Duitse brouwers een kelder voor lagering. Om het bier koel te houden vulden ze vroeger de kelders met ijs.
Vóór de komst van koelkasten was Lager-fermentatie in de zomer verboden, maar het werd steeds gewoner naarmate koeling gebruikelijker werd.
Wereldwijd wordt een grote variëteit van dit bier geserveerd, die verschillen in alcoholgehalte, smaak, enz. Helles, dat in Zuid-Duitsland wordt gebrouwen, is bleek van kleur. Een bruingekleurd Lager genaamd Dunkel is ook een voorbeeld.
De meest voorkomende variant van Lager is de Pale Lager, die gekoeld moet worden geserveerd. De kleur van de variëteit varieert van zeer bleek tot goudkleurig. De nobele hopbitterheid geeft het zijn oorspronkelijk bekende smaak.
Dark Lagers werden gewoonlijk op grote schaal geproduceerd na technologische vooruitgang, wat ook een van de meest populaire Lagers is.
Belangrijkste verschillen tussen Ale en Lager
- Ale-productie maakt gebruik van hogere gisting en hoge temperatuur om de rijke smaak te krijgen, terwijl Lager wordt geproduceerd met lagere gisting en lage temperatuur.
- Ale is licht van kleur, terwijl Lager ook donker en amberkleurig kan zijn.
- De gist die wordt gebruikt voor Ale-productie in Saccharomyces Cerevisiae en voor Lager is Saccharomyces eubayanus.
- Het bierbier smaakt zoet en fruitig, terwijl de smaak van de Lager mild, knapperig en zuiver is.
- De oorsprong van het woord Ale is zeer controversieel en kan worden herleid tot vele talen, terwijl de oorsprong van het woord Lager afkomstig is van het Griekse woord voor "opslag".
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
Laatst bijgewerkt: 25 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Ik vond het artikel heel duidelijk en direct. De schrijvers hebben een dergelijk complex proces uitstekend uitgelegd.
Ik was nooit geïnteresseerd in het maken van bier, maar na het lezen hiervan is mijn mening definitief veranderd.
Ik ben het helemaal met je eens! De schrijvers hebben zo’n complex proces werkelijk op een eenvoudige manier uitgelegd.
Ik ben niet echt geïnteresseerd in de productie van bier, maar door dit te lezen heb ik mijn kennis echt verbreed. Goed gedaan!
Het is altijd leuk als een artikel je interesseert voor iets waar je voorheen niet om gaf.
Het is opmerkelijk hoe traditionele processen voor het maken van bier zijn geëvolueerd en verschillende ingrediënten bevatten. De uitleg is zeer grondig.
Ja, de evolutie van het biermaken is inderdaad opmerkelijk, zoals vermeld in het artikel.
In het artikel worden de verschillen tussen ales en lagers grondig uitgelegd. Het is niet alleen informatief, maar ook goed geschreven!
Ik ben het helemaal met je eens Francesca. Het is een geweldige inleidende tekst voor brouwstijlen
Geweldige uitleg van het bierbereidingsproces. Zeer informatief en interessant!
Ik ben altijd geïnteresseerd geweest in het maken van bier en dit is een van de meest uitgebreide artikelen die ik tot nu toe heb gelezen.
Ik vond de uitleg over de biersmaken en herkomst zeer gedetailleerd.
Dit artikel bracht een zeer kritisch proces van het biermaken aan het licht. Het is interessant om te zien hoe zoveel smaken voortkomen uit slechts een verschil in het fermentatieproces.
Ik had nooit gedacht dat het fermentatieproces zo’n impact had op de biersmaak. Geweldig artikel!