Salami wordt vaak verward met worst, maar dat is niet het geval. Dit komt omdat deze twee soorten vlees bijna identieke eigenschappen hebben.
Daarom is het noodzakelijk om het onderscheid tussen salami en worst te begrijpen. Dit komt omdat het u kan helpen bij het bepalen van het braadproces voor salami of worst.
Key Takeaways
- Worst is een gemalen vleesproduct dat vers, gekookt of gerookt kan zijn, terwijl salami een gezouten, gefermenteerde en aan de lucht gedroogde worst is.
- Salami is langer houdbaar en wordt ongekookt gegeten, terwijl worst eerst moet worden gekookt voordat deze wordt geconsumeerd.
- Worsten zijn er in verschillende smaken en vleescombinaties, terwijl salami een mengsel van rund- en varkensvlees bevat met een uitgesproken gekruide smaak.
Worst versus Salami
Worst is een mengsel van gemalen vlees dat in een omhulsel wordt gestopt, terwijl salami een soort gezouten worst is die wordt gefermenteerd en gedroogd. Worsten worden vóór consumptie gekookt, terwijl salami rauw wordt gegeten. Salami heeft een uitgesproken smaak en textuur, terwijl worsten een breed scala aan smaken hebben.
Een worst is een gehaktpasteitje gemaakt van gemalen vlees. Het vlees kan rundvlees, varken of kip zijn en wordt gecombineerd met verschillende kruiden om de smaak te versterken. Worsten worden ongekookt geleverd en moeten vóór het eten worden bereid.
Worsten zijn na aanschaf 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Ze kunnen ondertussen maximaal twee maanden in de koelkast worden bewaard. Het is van cruciaal belang om worsten te allen tijde te bewaren.
Salami is een rookworst gemaakt van gemarineerd en aan de lucht gedroogd varkensvlees. De oorsprong van salami is terug te voeren tot Italië. Omdat er op dit moment geen vriezers bestonden, zocht men naar technieken om vlees voor langere tijd te bewaren.
Salami wordt meestal koud gekookt, maar kan ook worden aangestoken. Het heeft het vooruitzicht om tot 6 maanden te bewaren als het niet in de koelkast wordt bewaard. Bovendien, als salami eenmaal is bijgesneden, moet deze worden gekoeld.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Worst | salami |
|---|---|---|
| Natrium | Het natriumgehalte in worst is 731 mg. | De hoeveelheid natrium in salami is 1740 mg. |
| Vitamine B5 | De hoeveelheid vitamine B5 in worst is 0.51 mg. | De hoeveelheid vitamine B5 in salami is 1.201 mg. |
| zink | De hoeveelheid zink in worst is 1.79 mg. | De hoeveelheid zink in salami is 2.93 mg. |
| Fosfor | De hoeveelheid fosfor in worst is 142 mg. | De hoeveelheid fosfor in salami is 191 mg. |
| Verzadigd vet | De hoeveelheid verzadigd vet in worst is 11.27 g. | De hoeveelheid verzadigd vet in salami is 9.316 g. |
Wat is worst?
Worst wordt gemaakt in een verpakking, die voornamelijk is gemaakt van ingewanden, maar af en toe is vervaardigd uit composietpolymeren. Rauwe worsten worden op verschillende manieren bereid, waaronder frituren, te gaar en grillen.
Sommige worsten worden tijdens het productieproces geroosterd en de schaal wordt vervolgens teruggetrokken. Worst maken is een klassieke methode om voedsel te bewaren.
Sommige geharde of gebarbecuede worsten kunnen op kamertemperatuur worden bewaard. De meeste rauwe worsten moeten na het koken worden gekoeld of bewaard.
Een worst is een soort stuk rundvlees dat wordt vervaardigd met behulp van cornedbeef, meestal varken, rundvlees of kip, evenals zout, kruiden en andere smaakstoffen. Als afstandhouders of versterkers kunnen andere componenten zoals ontbijtgranen of croutons worden gebruikt.
De term worst kan overeenkomen met verward worstvlees dat tot deegballen wordt gevormd of in een vel wordt gepropt. Wanneer een product ‘een worst’ wordt genoemd, is het bolvormig en omhuld met leer.
Worstproductie is een natuurlijk uitvloeisel van effectieve slagerij. Om te helpen verschillende cellen en weefsels te behouden, zoals restjes, eiwitbronnen, bloed en vet, kruidden worstproducenten ze gewoonlijk.
Vervolgens stopten ze ze in vezelachtige capsules gevormd uit de gereinigde darmen van het organisme, waardoor ze hun kenmerkende cilindrische vorm kregen.
Als gevolg hiervan behoren worstjes, desserts en bologna tot de oude bereide gerechten, misschien gegrild en meteen geconsumeerd of in verschillende mate geconserveerd.
Wat is salami?
Salami is een gepolymeriseerde worst gemaakt met vers en spuitbusvlees, meestal varkensvlees.
Salami was alom bekend onder boeren in Zuid-, Zuidoost- en Continentaal Europa, omdat het kan worden bewaard in perioden van maximaal 40 dagen, aanvankelijk bereid, wat een mogelijk slechte of onbetrouwbare selectie van rauw vlees vergroot.
Authentieke salamivarianten worden in meerdere landen en gebieden in heel Europa gemaakt.
Voor een modernere, beheerste carbonatatie wordt de salami 1-3 dagen in een warme, vochtige omgeving gehangen om de Lacto-bacteriën te motiveren om te overleven voordat ze in een koele, vochtige omgeving worden gehangen om gestaag te hydrateren.
Rundvlees wordt vaak gebruikt in rituele slachtsalami, die om ideologische overwegingen geen varkensvlees bevat. Andere vleessoorten, zoals konijn en gevogelte, worden ook door de fabrikanten gebruikt.
In delen van Noord-Italië is ganzensalami een veelgebruikt gerecht. Paardenvlees werd gebruikt om salami te maken. muildier vlees wordt ook gebruikt voor prosciutto in het gebied van Normandië in Frankrijk, waar het in buurtwinkels op de markt wordt gebracht.
Deze combinatie wordt vervolgens in kamers van de juiste maat geplaatst. Om de smaak en consistentie van salami te verkrijgen, moet de vervaldatum, ook wel bekend als een geleidelijke neutralisatiemethode die een chemische reactie bevordert die in het vlees plaatsvindt, beginnen.
Rechtstreekse carbonatatie van vlees bleek niet effectief te zijn voor de productie van salami, omdat het eiwitaggregatie en inconsistente trombose veroorzaakt, wat resulteert in een onaangenaam salami-uiterlijk.
Belangrijkste verschillen tussen worst en salami
- Worst wordt gemaakt van hamburgervlees en heeft een coating die voorkomt dat het in stukken valt. Salami daarentegen is een gemarineerde en aan de lucht gedroogde geneeswijze spek.
- Worst kan worden verkregen uit een verscheidenheid aan vleessoorten. Het blijft niet beperkt tot vlees en spek. Salami daarentegen kan alleen gemaakt worden tussen rund of varken.
- De smaak van worst wordt bepaald door de componenten die worden gebruikt om het te produceren. Salami daarentegen heeft een intensere smaak die te danken is aan de stoffen die zijn gebruikt om het te maken.
- Worst doorloopt de uithardingsprocedure niet; het behoudt zijn natuurlijke sensorische eigenschappen. Terwijl de consistentie van salami moeilijker is omdat salami tijdens het uithardingsproces vocht absorbeert.
- Worst is slechts gehakt rauw vlees dat moet worden bereid voordat het kan worden gegeten. Salami daarentegen wordt misschien wel koud gegeten. Salami is gemaakt van gebrouwen en aan de lucht gedroogd rundvlees.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544
Laatst bijgewerkt: 14 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
