Verdampte en gecondenseerde melk wordt gemaakt van verse melk. De melk is vacuüm verpakt, waardoor bijna de helft van het water wordt verwijderd en de voedingswaarde van de melk wordt geconcentreerd.
Om bederf te voorkomen, wordt de geëvaporeerde melk in door warmte gesteriliseerde blikken geplaatst. De ultrahoge sterilisatietemperaturen zorgen ervoor dat de melksuikers karamelliseren, waardoor verdampte melk zijn kenmerkende gekookte smaak krijgt. Ze kunnen allebei worden gebruikt voor het koken van veel gerechten.
Key Takeaways
- Zowel verdampte als gecondenseerde melk zijn vormen van melk waaruit het water is verwijderd.
- Verdampte melk heeft een karamelachtige kleur en is ongezoet, terwijl gecondenseerde melk dik en zoet is door toegevoegde suiker.
- Verdampte melk wordt vaak gebruikt bij het koken, terwijl gecondenseerde melk wordt gebruikt in desserts.
Verdampte melk versus gecondenseerde melk
Het verschil tussen verdampt melk en gecondenseerde melk is dat verdampte melk ongezoet is en wordt gemaakt door melk te koken om het watergehalte te verlagen. Gecondenseerde melk daarentegen is melk die sterk is gezoet. Het eindproduct is dikke, puddingachtige melk met een zoetheid die vergelijkbaar is met cakeglazuur. Het belangrijkste om te onthouden is dat in de meeste recepten verdampte melk als vloeistof wordt gebruikt, terwijl gezoete gecondenseerde melk wordt gebruikt voor de suiker.
Geëvaporeerde melk wordt gemaakt zoals gecondenseerde melk: door melk te verhitten tot ongeveer 50-60% van het watergehalte is verdampt.
Daarna wordt het mengsel gehomogeniseerd, verpakt en gesteriliseerd. Als gevolg hiervan heb je dikke, romige, ultrageconcentreerde melk die je kunt bottelen en maandenlang kunt bewaren.
Bovendien geeft de hoge hitte die bij de verwerking wordt gebruikt de melk een enigszins gekarameliseerde smaak en een donkerdere kleur dan gewone melk.
Gecondenseerde melk en gezoete gecondenseerde melk zijn verwisselbare termen voor gecondenseerde melk. Aangezien 60% van het water uit de gecondenseerde melk wordt verwijderd, is deze houdbaar. Het is vol van smaak, met een sterke zoetheid en een vleugje karamel.
Gecondenseerde melk wordt in keukens over de hele wereld gebruikt.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Verdampt Melk | Condensed Melk |
|---|---|---|
| procedure voor het maken | Melk wordt verdampt om de dichtheid te verhogen. | Suiker wordt samen met verdamping aan melk toegevoegd. |
| Suiker | Er zit geen extra suiker in geëvaporeerde melk, de consistentie van de melk is dichter dan bij normale melk. | Er zit 40-45 procent suiker in gecondenseerde melk. |
| Kleur | Het heeft een diepere tint en een mildere smaak dan gewone melk. | Het heeft een karamelachtige tint en een zeer zoete smaak. |
| Gebruik | Als een romige textuur gewenst is maar er geen extra zoetheid nodig is, wordt verdampte melk in maaltijden gebruikt. | Gecondenseerde melk is een typisch ingrediënt in gebak en snoep zoals taarten, puddingen en ijs. |
| Houdbaarheid | Geëvaporeerde melk is een jaar houdbaar. | Gecondenseerde melk kan meer dan een jaar meegaan. |
Wat is verdampte melk?
Verdampte melk ontstaat door het te verhitten totdat ongeveer 60% van het water is verdampt, zoals de naam al aangeeft. Melk wordt gezuiverd (gekookt tot een bepaalde temperatuur) om ziektekiemen en andere ongewenste organismen die van nature in melk voorkomen te verwijderen.
Deze procedure verwijdert al het overtollige water in de melk, waardoor alleen het geconcentreerde melkproduct overblijft. Het mengsel wordt vervolgens gekruid, verpakt en op smaak gebracht.
Het resultaat is dikke, romige, ultrageconcentreerde melk die maandenlang in flessen kan worden bewaard. Vanwege de hoge hitte die bij de verwerking wordt gebruikt, heeft het een licht gearomatiseerde smaak en een donkerdere kleur dan conventionele melk.
Verdampte melk is er in magere, magere en volle melksoorten. Als een romige textuur gewenst is maar er geen extra zoetheid nodig is, wordt verdampte melk in maaltijden gebruikt.
Gezoete gecondenseerde melk daarentegen voegt extra suiker toe. Omdat de extra suiker de ontwikkeling van bacteriën onderdrukt, heeft gezoete gecondenseerde melk minder verwerking nodig om het vers te houden.
Dinatriumfosfaat (proceshulpmiddel om coagulatie te voorkomen) en carrageen (om te "stabiliseren", dwz voorkomen dat vaste stoffen bezinken) worden vaak toegevoegd aan geëvaporeerde melk, evenals extra vitamine C en D.
Wat is gecondenseerde melk?
Gecondenseerde melk is een houdbaar product dat geconcentreerde melk is waaruit ongeveer 60% van het water is verwijderd, gevolgd door toevoeging van suiker voor het inblikken.
Suiker wordt toegevoegd aan verdampte melk in een verhouding van ongeveer 50/50 tot gecondenseerde melk, die vervolgens wordt gekoeld en gebotteld. Gecondenseerde melk heeft een suikergehalte van 40-45 procent.
Afhankelijk van de producent varieert het suikergehalte van gecondenseerde melk van 40 tot 45 procent.
Met een rijke zoetheid en een smaak van karamel is het zacht en romig. Gezoete gecondenseerde melk en gecondenseerde melk zijn beide termen voor gecondenseerde melk.
Aangezien ongezoete gecondenseerde melk verdampte melk is, zult u geen items vinden die als zodanig zijn gebrandmerkt. Gecondenseerde melk wordt gebruikt in keukens over de hele wereld, van de Verenigde Staten tot Europa, Latijns-Amerika en Azië.
Gezoete gecondenseerde melk wordt vaak gebruikt als zoetstof in gebak en desserts zoals taart, pudding en ijsje, maar ook in koffie en thee.
Gezoete gecondenseerde melk is een dikke, zoete substantie die, indien niet geopend, jarenlang zonder koeling kan worden bewaard. In verschillende landen wordt het product op verschillende manieren gebruikt dessert gerechten.
Belangrijkste verschillen tussen verdampte melk en gecondenseerde melk
- Verse melk wordt verwarmd om het dichter te maken, en die dichte melk staat bekend als verdampte melk, terwijl gecondenseerde melk verdampte melk is met wat toegevoegde suiker en andere ingrediënten.
- Geëvaporeerde melk is een jaar houdbaar, maar gecondenseerde melk kan tot twee jaar meegaan.
- Gecondenseerde melk komt veel voor in gebak en snoep zoals taarten, puddingen en ijs. Gecondenseerde melk is een veelgebruikt ingrediënt in gebak en desserts zoals taarten, puddingen en ijs, terwijl wanneer een romige textuur vereist is, verdampte melk een goede optie is.
- Gecondenseerde melk heeft een karamelkleur en een zeer zoete smaak, terwijl verdampte melk een donkerdere tint en een meer gearomatiseerde smaak heeft dan gewone melk.
- Verdampte melk is niet gezoet; het is gewoon dikker dan gewone melk, maar gecondenseerde melk heeft een suikergehalte van 40-45 procent.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013
Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Dit artikel was zeer informatief en gaf een diepgaande uitleg van de verschillen tussen verdampte en gecondenseerde melk. Het is indrukwekkend om de wetenschap achter zo'n eenvoudig product te zien.
Ik wist niet dat verdampte melk ongezoet is en wordt gebruikt om te koken, terwijl gecondenseerde melk wordt gezoet en gebruikt voor desserts. Dit is zeker een nuttig onderscheid om op te letten.
Wie had gedacht dat het verschil tussen de twee in het suikergehalte ligt en dat gezoete gecondenseerde melk in wezen geëvaporeerde melk met toegevoegde suiker is? Het was leerzaam om te lezen.
Het is fascinerend om het verschil te kennen tussen geëvaporeerde en gecondenseerde melk, en om te weten welk proces ze doorlopen. Ik ga zeker op zoek naar nieuwe recepten om ze in te gebruiken.
Ik vind het fascinerend hoe het proces van het maken van geëvaporeerde melk inhoudt dat bijna de helft van het watergehalte wordt verwijderd, terwijl gezoete gecondenseerde melk vervolgens een aanzienlijke hoeveelheid suiker toevoegt. Twee heel verschillende producten vanuit hetzelfde uitgangspunt.
Waarom debatteren mensen zelfs over welke ze moeten gebruiken om te koken als het antwoord duidelijk verdampte melk is?