‘Masala’ betekent ‘kruidencombinatie’. Garam masala en tandoori masala zijn beide smakelijke, pittige mengsels die in de Indiase keuken worden gebruikt. Ze bevatten echter verschillende stoffen en worden op verschillende manieren gebruikt.
De heldere kruidencombinaties die bekend staan als masala zijn essentieel voor de Indiase keuken. Dit Hindi-woord duidt op zowel kruiden als kruidenmengsels. Specerijen worden al duizenden jaren in India gebruikt.
Zelfs vandaag de dag is India 's werelds grootste producent van specerijen, maar het exporteert ze niet alleen. De binnenlandse specerijenmarkt in India is de grootste ter wereld. Garam masala is een van de meest populaire kruidenmixen in de Indiase keuken.
Tandoori masala voegt een uitgesproken smaak toe aan gerechten die in een tandoor of klei oven.
Key Takeaways
- Garam verwijst naar een mix van gemalen kruiden die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken, terwijl tandoori een kookmethode is waarbij gebruik wordt gemaakt van een kleioven die tandoor wordt genoemd.
- Tandoori-gerechten worden gemarineerd in een mengsel van yoghurt en kruiden, waaronder garam masala, waardoor ze een aparte smaak en kleur krijgen.
- Garam masala is een veelzijdige kruidenmix die in verschillende gerechten wordt gebruikt, terwijl tandoori specifiek wordt geassocieerd met gerechten die in een tandoor worden bereid.
Garam tegen Tandoori
Garam verwijst naar een mix van kruiden die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het woord garam betekent heet of opwarmend Hindi, maar in deze context verwijst het naar een combinatie van kruiden. Tandoori verwijst naar een kookstijl die traditioneel wordt gebruikt in de noordelijke regio's van India. Het woord tandoori komt van de naam van de kleioven (tandoor) die wordt gebruikt om te koken.
Garam masala is een van de meest populaire kruidenmelanges in de Indiase keuken. De kruiden die worden gebruikt om garam masala te maken variëren van regio tot regio, afhankelijk van de voorkeuren van de mensen. Het wordt gebruikt in bijna alle Noord-Indiase curries.
Tandoori masala wordt gebruikt om vlees te marineren voordat het wordt gekookt in een tandoor, een kleioven. Garam masala is ook een veel voorkomend element in tandoori masala.
Tandoori masala is een Indiase kruidenmix die wordt gebruikt om het vlees te marineren voordat het in een tandoor, een klei-oven, wordt gekookt. Masala is een Indiase kruidencombinatie.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | garam | Tandoori |
|---|---|---|
| u gebruikt | Het wordt toegevoegd nadat het gerecht is gekookt terwijl het nog heet is. | Het wordt gebruikt om vlees of groenten te marineren. |
| Het heeft aardse smaken. | Het heeft een zure, zoute en hete smaak. | Kleur |
| Het verandert niet van kleur in de gerechten waaraan het wordt toegevoegd. | Het maakt het gerecht roodachtig omdat het paprika, kurkuma en kunstmatige kleurstoffen bevat. | Het is afgeleid van de "lichaamsverwarmende" kruiden die in Garam Masala worden gebruikt. |
| Foods | Het wordt gebruikt in bijna alle Noord-Indiase curries. | Het wordt nooit in jus gebruikt. |
| afleidingen | Het is afgeleid van de "lichaamsverwarmende" kruiden die in Garam Masala worden gebruikt. | Het is afgeleid van een Indiase kleioven die de tandoor wordt genoemd. |
| Kruiden | Korianderzaad, kaneelstokje, nootmuskaat, zwarte peperkorrels, kardemomzaad, komijnzaad, | Knoflook- en gemberpoeder, nootmuskaat, fenegriekzaden, kaneel, kruidnagel, foelie, korianderzaad, zwarte peperkorrels, komijn, zwarte en groene kardemom. |
Wat is garam?
Garam masala wordt vaak gebruikt om gekookt voedsel op smaak te brengen. Garam masala wordt vaak gebruikt tegen het einde van de bereiding om smaak toe te voegen.
Garam masala wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om bereid voedsel op smaak te brengen.
Garam masala bestaat uit koriander, komijn, kruidnagel, zwarte kardemom, kaneel, laurierblad, nootmuskaat en foelie, hoewel de verhoudingen en kruiden variëren afhankelijk van het gebied.
Garam Masala heeft geen invloed op de kleur van de curry waaraan het wordt toegevoegd. Het geeft alleen aardse aroma's en smaken. Garam Masala-kruiden worden af en toe in hun geheel gebruikt en in het begin aan verwarmde olie toegevoegd.
Dit wordt gedaan zodat de essentiële oliën en smaken van de hele kruiden kunnen worden vrijgegeven in de kokende olie.
Garam masala wordt vaak in kleine hoeveelheden toegevoegd nadat het voedsel is gekookt, waardoor een pittig aroma ontstaat in plaats van dat de smaak wordt versterkt. Garam masala wordt in poedervorm gebruikt in de Noord-Indiase keuken.
Garam masala is ontstaan in Noord-India en is India's meest populaire droge kruidenmix. Het varieert sterk, afhankelijk van de locatie en de kok. Kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, foelie en kardemom zijn veel voorkomende kruiden.
Komijn-, koriander-, peper- en nigellazaad zijn ook veelgebruikte ingrediënten.
Wat is Tandoori?
Tandoori masala kan worden geproduceerd met dezelfde kruiden als garam masala of met een kant-en-klare garam masala-melange.
Tandoori masala kan ook rode pepers of rode kleurstof bevatten om het een roze tot felrode tint te geven. Het is een krachtige kruidenmelange omdat het hete chilipeper bevat.
Tandoori masala is een Indiase kruidenmix die wordt gebruikt als rub voor vlees, gevogelte of vis geroosterd in een hete tandoori-oven van klei. De kruidenmelange kan ook gebruikt worden in verschillende stoofschotels en andere Indiase maaltijden zoals Guchi Mattar.
Tandoori masala bevat alle kruiden uit garam masala, gemberpoeder, knoflook poeder, kasoori methi (gedroogde fenegriekbladeren) en wat rode kleur.
Vanwege de aanwezigheid van paprika, kurkuma en soms kunstmatige kleurstof voor levensmiddelen geeft de maaltijd een roodachtige tint. Tandoori masala wordt altijd in poedervorm gebruikt en kruiden worden nooit in hun geheel gebruikt.
Tandoori masala wordt vaak gebruikt om items te kruiden die in een tandoor- of kleioven zijn gekookt. Aan de andere kant kunnen huisvrouwen het gebruiken voor gerechten die op het fornuis of in de oven worden bereid.
Vanwege de kleurstof voor levensmiddelen is de in de handel verkrijgbare tandoori masala vaak rood.
Belangrijkste verschillen tussen Garam en Tandoori
- Garam masala wordt toegevoegd nadat het gerecht is gekookt terwijl het nog heet is. Tandoori masala wordt gebruikt om vlees of groenten te marineren.
- Garam masala heeft aardse smaken en tandoori masala heeft een zuur, zoute en hete smaak.
- Garam masala verandert de kleur van de gerechten niet, terwijl tandoori masala het gerecht roodachtig maakt omdat het paprika, kurkuma en kunstmatige kleurstoffen bevat.
- Garam masala wordt in bijna alle Noord-Indiase curries gebruikt, terwijl tandoori masala nooit in jus wordt gebruikt.
- De naam voor garam masala is afgeleid van de "lichaamsverwarmende" kruiden die in Garam Masala worden gebruikt. Tandoori masala is afgeleid van een Indiase kleioven genaamd de tandoor.
- De kruiden die worden gebruikt om garam masala te maken zijn korianderzaad, kaneelstokjes, nootmuskaat, zwarte peperkorrels, kardemomzaad en komijnzaad. De kruiden die worden gebruikt om tandoori masala's te maken zijn knoflook- en gemberpoeder, nootmuskaat, fenegriekzaden, kaneel, kruidnagel, foelie, korianderzaad, zwarte peperkorrels, komijn, zwarte en groene kardemom.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Dit artikel is zeer informatief en goed georganiseerd. Ik vond het gemakkelijk om de verschillen tussen deze twee kruidenmengsels te begrijpen.
Ja, ter plaatse! De heldere, gedetailleerde uitleg heeft veel complexe zaken duidelijk gemaakt.
Het gebruik van een tabel ter vergelijking maakt het gemakkelijker om het verschil tussen Garam en Tandoori te begrijpen. Ik wou dat er meer kruiden en regio's aan bod kwamen
Het artikel is zeer uitgebreid en repetitief. De inhoud had op een beknoptere manier kunnen worden weergegeven.
Ik denk dat de auteur uitstekend werk heeft geleverd door de misvattingen over het gebruik en het uiterlijk van Garam- en Tandoori-masala's op te helderen, waardoor ik het onderwerp gemakkelijk kon begrijpen.
De auteur heeft nagelaten referenties op te geven voor de verstrekte informatie, wat vragen oproept over de authenticiteit van de inhoud.
Wat een boeiend en levendig artikel, bedankt voor de informatie over de verschillende toepassingen van Garam en Tandoori.