Bij het bereiden van bepaalde voedingsmiddelen zijn gelatine en pectine twee veel voorkomende ingrediënten. Gelatine is echter behoorlijk populairder dan pectine. Gelatine wordt gemaakt van dierlijke producten, terwijl pectine daarentegen vegetarisch is.
Beide ingrediënten worden gebruikt in de voedselproductie omdat ze verschillende gezondheidsvoordelen hebben.
Key Takeaways
- Gelatine is afgeleid van dierlijk collageen, terwijl pectine afkomstig is van plantaardige bronnen zoals fruit en groenten.
- Pectine is geschikt voor vegetariërs en veganisten, gelatine niet.
- Gelatine vormt een meer elastische, doorschijnende gel, terwijl pectine een stevigere, troebeler gel produceert.
Gelatine versus pectine
Gelatine is een eiwitsubstantie afgeleid van collageen, een vezelig eiwit gevonden in de huid, botten en bindweefsels van dieren, zoals koeien, varkens en vissen. Pectine is een van nature voorkomend polysaccharide dat voorkomt in de celwanden van planten en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in veel andere voedingsproducten.
Gelatine is een rijke eiwitbron gemaakt van collageen, dat voornamelijk aanwezig is in dieren. Deze stof wordt ook gebruikt als ingrediënt in de voedselproductie en in farmaceutische producten.
Jello is een beroemd dessert dat is gemaakt van gelatine. Het werkt als een stabilisator en wordt daarom veel gebruikt in ijs, yoghurt, bevroren desserts en pudding.
Pectine is een veganistisch ingrediënt in de celwand of het celmembraan van fruit; vandaar dat deze stof veel wordt gebruikt in gelei. Het is aanwezig in vloeibare en poedervorm.
Pectine is een geweldige bron van koolhydraten en oplosbare vezels en biedt verschillende voordelen.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Gelatine | Pectine |
|---|---|---|
| Definitie | Gelatine is een kleurloze en smaakloze substantie die rijk is aan eiwitten en wordt gemaakt van het collageen dat aanwezig is in het lichaam van het dier | Pectine is een veganistische stof die aanwezig is in het celmembraan van de plant en een rijke bron van koolhydraten en oplosbare vezels |
| NATUUR | Het is een niet-vegetarische stof gemaakt van de botten en huid van het dier | Het is een vegetarische stof die wordt gewonnen uit de groenten en fruit |
| Gezondheidsvoordeel | Het helpt bij het verbeteren van de slaapkwaliteit, het beheersen van het suikergehalte, het verbeteren van de huid en het is ook gunstig voor de spijsvertering | Het helpt bij constipatie, diarree, cholesterol en ondersteunt ook gewichtsverlies |
| u gebruikt | Gelatine wordt gebruikt bij de productie van voedingsproducten, waaronder desserts, snoep, enz. En wordt ook effectief gebruikt in de farmaceutische industrie bij het maken van zalven en cosmetica | Pectine wordt effectief gebruikt in de farmaceutische industrie om medicijnen te produceren voor het verlagen van een hoog cholesterolgehalte, het voorkomen van kanker en diabetes |
| Training | Het is gemaakt van de weefsels van de dieren en is afgeleid als een gecombineerd mengsel van eiwitten en peptiden | Het wordt gewonnen uit het celmembraan en een structureel heteropolysaccharide |
Wat is gelatine?
Gelatine is een kleurloze en smaakloze eiwitstof die wordt gemaakt van collageen. Collageen is aanwezig in het lichaam van het dier en kan worden geëxtraheerd uit de botten, huiden en huid.
Gelatine wordt geproduceerd wanneer botten en huiddelen van dieren gedurende vijf dagen worden ondergedompeld in een oplossing die alkaliën en zuren bevat, en dit proces gaat verder om de mineralen en bacteriën te extraheren.
Na de extractieprocedure worden de botten en de huid gekookt, waardoor gelatine ontstaat en water gelatineus wordt. Bij ontvangst van gelatineus water vindt nu verdamping plaats en blijft gelatine in poedervorm achter.
Gelatine wordt veel gebruikt in de voedselproductie en de farmaceutische industrie omdat het een goede bron van eiwitten en aminozuren is.
Het wordt gebruikt als stabilisator in ijs, bevroren desserts, pudding en yoghurt. In de farmaceutische industrie wordt dit ingrediënt gebruikt bij de vervaardiging van zalven en capsules. Gelatine is gunstig voor het verbeteren van de slaapkwaliteit, de gezondheid van de huid en cognitieve vaardigheden en heeft ook andere gezondheidsvoordelen.
Wat is pectine?
Pectine is een koolhydraatrijke stof die aanwezig is in het celmembraan van planten. Het kleeft aan de celwand van het fruit en als het fruit eenmaal zacht is geworden, stort het in tot in water oplosbare suiker.
Het pectinegehalte varieert van fruit of groente tot fruit. Pectine bevat ook oplosbare vezels die verschillende gezondheidsvoordelen hebben. Dit enorme ingrediënt is gunstig voor constipatie, diabetes, diarree, brandend maagzuur en bij andere medische aandoeningen.
Het wordt veel gebruikt in gelei, jam en ook in sommige yoghurts.
Belangrijkste verschillen tussen gelatine en pectine
- Gelatine en pectine zijn twee belangrijke ingrediënten die worden gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen en andere industriële producten. Gelatine is een kleurloze en smaakloze substantie die rijk is aan eiwitten en wordt gemaakt van het collageen dat aanwezig is in het lichaam van het dier.
- Integendeel, pectine is een veganistische stof die aanwezig is in het celmembraan van de plant en een rijke bron van koolhydraten en oplosbare vezels.
- Gelatine is een niet-vegetarische substantie gemaakt van de botten en huid van een dier. Pectine daarentegen is een vegetarische stof die wordt gewonnen uit de celwanden van groenten en fruit.
- Beide stoffen zijn geassocieerd met enkele gezondheidsvoordelen. Gelatine helpt de slaapkwaliteit te verbeteren, de suikerspiegel onder controle te houden en de huid te verbeteren en is ook gunstig voor de spijsvertering.
- Integendeel, pectine helpt bij constipatie, diarree en cholesterol en ondersteunt ook gewichtsverlies.
- Gelatine wordt gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen, waaronder desserts, snoep, enz., en wordt effectief gebruikt in de farmaceutische industrie om zalven en cosmetica te maken. Pectine daarentegen wordt effectief gebruikt bij de productie van medicijnen.
- Gelatine wordt gemaakt van de weefsels van dieren en is afgeleid van een gecombineerd mengsel van eiwitten en peptiden. Terwijl pectine daarentegen wordt geëxtraheerd uit het celmembraan en een structureel heteropolysaccharide is.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
- https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html
Laatst bijgewerkt: 23 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Het is intrigerend om meer te weten te komen over de gezondheidsvoordelen van zowel gelatine als pectine. Dit artikel gaf me een duidelijk inzicht in hun verschillen en toepassingen.
Gelatine en pectine zijn werkelijk opmerkelijke stoffen met grote verschillen in oorsprong en eigenschappen.
Dit artikel biedt een uitgebreide vergelijking tussen gelatine en pectine, waardoor het ongelooflijk informatief is. Het zal zeker veel lezers ten goede komen.
De vergelijking tussen gelatine en pectine is behoorlijk interessant, en het is fascinerend om de bron van deze stoffen te begrijpen.
Gelatine en pectine zijn niet alleen essentiële voedselingrediënten, maar worden ook in farmaceutische producten gebruikt. Werkelijk opmerkelijk hoe de verbindingen uit de natuur verschillende doeleinden kunnen dienen.
Ik ben zo blij om het verschil te leren tussen gelatine en pectine. Ik wil pectine graag in mijn dieet opnemen.