Gelatine is een van dieren afkomstige stof die transparant, smaak- en geurloos is.
Gelatine werd ontdekt in de 17e eeuw in West-Europa en het Verenigd Koninkrijk toen iemand opmerkte dat de kookvloeistof die werd gebruikt om het vlees voor de soep te koken, gegeleerd werd bij het koelen.
Gelatine biedt een breed scala aan toepassingen in de keuken. Het geleert vloeistoffen en is een essentieel ingrediënt in hartige en zoete gelei, maar ook in scuffles en mousses.
Het vervangen van items in recepten is nuttig, maar levert niet altijd hetzelfde resultaat op. Het vervangen van gelatineblaadjes en gelatinepoeder in verschillende recepten, zoals het maken van gelei, is daar een voorbeeld van.
Hoewel ze beide zijn gegenereerd uit collageen, ze zijn niet hetzelfde.
Key Takeaways
- Gelatineblaadjes en -poeder zijn afgeleid van dierlijk collageen en worden gebruikt als geleermiddelen bij het koken en bakken.
- Gelatinevellen zijn voorgeportioneerd en worden als gemakkelijker te gebruiken beschouwd dan gelatinepoeder, waarvoor nauwkeurige metingen vereist zijn.
- Gelatineblaadjes lossen gelijkmatiger op en produceren een helderder eindproduct dan gelatinepoeder, dat een troebel uiterlijk kan geven.
Gelatineblaadjes versus gelatinepoeder
Gelatineblaadjes, ook wel bladgelatine genoemd, zijn dunne, doorschijnende blaadjes gedroogde gelatine die oplossen in warme vloeistof. Ze worden gebruikt in veel desserts en gerechten die een gladde, geleiachtige textuur vereisen. Gelatinepoeder, ook wel gegranuleerde gelatine genoemd, is een fijn poeder dat wordt gemaakt door gedroogde gelatineblaadjes te vermalen. Het wordt vaak gebruikt in recepten die een geleermiddel vereisen.
Gelatineblad is een vorm van gelatine die in voedsel wordt gebruikt. Het wordt gemaakt door een gelatine-oplossing in vellen te verspreiden, ze grondig te drogen en ze in rechthoekige vellen te snijden.
Door hun rechthoekige vorm zijn ze heel gemakkelijk te portioneren. U hoeft niets te wegen of te meten. Het enige dat u hoeft te doen, is het benodigde aantal vellen tellen. Gelatineblaadjes worden ook wel gelatineblaadjes genoemd.
Gelatine wordt gemaakt wanneer het dierlijke collageen in de huid wordt aangetroffen en botten geleidelijk worden verwarmd totdat het oplost, wat leidt tot de ontwikkeling van een gelatinesubstantie.
Wanneer gelatine wordt gedroogd en in korrels wordt verdeeld, wordt gelatinepoeder gevormd. Omdat gelatine in poedervorm is, kan het zich gemakkelijk verspreiden door het materiaal waaraan het wordt toegevoegd.
Vergelijkingstabel
| Parameter van vergelijking | Gelatine Vellen | Gelatine poeder |
|---|---|---|
| Definitie | Gelatine die is gedroogd op een vlakke plaat | Gedroogde gelatine die verkrijgbaar is in poedervorm |
| het Uiterlijk | Transparant en duidelijk | Er vormen zich deeltjes |
| Methode van voorbereiden | Gehydrateerd voor gebruik door ze ongeveer 5 minuten in een schaal met koud water onder te dompelen. Ze lossen echter snel op wanneer ze worden gekookt in een dubbele boiler of gemengd in warme vloeistoffen | Opnieuw gehydrateerd door het gedurende 5-10 minuten onder te dompelen in een koude vloeistof zoals sap of water, zodat het de vloeistof kan laten weken. Het wordt vervolgens opgelost en gebruikt zoals vereist volgens het recept |
| Nasmaak | Produceer geen nasmaak in het eindproduct | Kan een nasmaak hebben in het eindproduct |
| maat | Geteld | gewogen |
Wat is gelatineblad?
Gelatinevellen worden bereid door gelatine te drogen op een vlakke plaat. Dit wordt gedaan omdat vellen een helderder, transparanter eindproduct produceren in vergelijking met poeder.
Er zijn veel verschillende soorten gelatineblaadjes verkrijgbaar, afhankelijk van de geleerkracht. Om te gebruiken, hydrateert u eerst de gelatineblaadjes door ze ongeveer 5 minuten in een schaal met koud water onder te dompelen.
Na ongeveer vijf minuten onderdompeling zijn ze weer gehydrateerd. Houd ze voorzichtig in de ene hand terwijl je met de vingertoppen van de andere hand het water van de lakens veegt. Ze lossen echter snel op wanneer ze worden gekookt in een dubbele boiler of gemengd in warme vloeistoffen.
In de culinaire wereld levert een eetlepel gelatinepoeder vier blaadjes gelatine op. Om de zaken nog ingewikkelder te maken, zijn er verschillende soorten bladgelatine, elk met een bepaalde geleerkracht of "bloom".
Sommige mensen kiezen gelatineblaadjes als geleimiddel omdat ze een schone, smaakloze omgeving genereren. Chef-koks vinden het misschien veel gemakkelijker te gebruiken omdat de berekening bestaat uit het simpelweg tellen van vellen in plaats van het wegen van de hoeveelheid poeder.
Gelatineblaadjes zijn verkrijgbaar bij winkels voor fijnproevers en bakkerijen. Het moet echter in een droge ruimte en in een goed afgesloten glazen container worden bewaard om te voorkomen dat het ongewenste geuren absorbeert.
Wat is gelatinepoeder?
Gelatinepoeder is er een die wordt gedroogd en in afzonderlijke korrels wordt gefragmenteerd, waardoor het gemakkelijker door een gerecht kan worden verspreid.
Voordat u het gebruikt, moet het opnieuw worden gehydrateerd. U moet koud water of sap of een andere vloeistof gebruiken. Als je de gelatine begint te smelten voordat het opnieuw gehydrateerd is, krijg je boogerachtige gedroogde korrels verspreid over je dessert.
Spreid de gelatine goed uit over de vloeistof en laat 5 tot 10 minuten trekken; het zal uitzetten en op appelmoes lijken. Wanneer de gelatine is gehydrateerd, is deze klaar om te worden gesmolten.
Dit kan worden bereikt door het in een kokende vloeistof zoals vla of sap te kloppen, of door het in een dubbele ketel te smelten. Voordat u met de bereiding begint, moet u ervoor zorgen dat de gelatinekorrels volledig zijn opgelost.
Poedergelatine is vaker verkrijgbaar in kleine sachets dan gelatineblaadjes en vereist minder weektijd. U hoeft zich geen zorgen te maken als uw recept zegt voor gelatineblaadjes of -vellen, maar u heeft alleen poeder.
U kunt de verhoudingen aanpassen aan uw wensen. Vier gelatineblaadjes zijn gelijk aan één eetlepel gelatinepoeder. Hierdoor worden twee kopjes vloeistof zacht.
Belangrijkste verschillen tussen gelatineblaadjes en gelatinepoeder
- Gelatineblaadjes zijn gelatine die op een plat vel is gedroogd. Gelatinepoeder daarentegen is gedroogde gelatine die verkrijgbaar is in poedervorm.
- Gelatinevellen zijn heldere en transparante items. Gelatinepoeder daarentegen heeft de vorm van deeltjes.
- Gelatineblaadjes worden voor gebruik gehydrateerd door ze ongeveer 5 minuten in een schaal met koud water onder te dompelen. Ze lossen echter snel op wanneer ze worden gekookt in een dubbele boiler of gemengd in warme vloeistoffen. Gelatinepoeder daarentegen wordt gerehydrateerd door het gedurende 5-10 minuten onder te dompelen in een koude vloeistof zoals sap of water, zodat het de vloeistof kan laten weken. Het wordt vervolgens opgelost en gebruikt zoals vereist volgens het recept.
- In tegenstelling tot gelatineblaadjes, die geen nasmaak hebben in het eindproduct, kan gelatinepoeder een nasmaak hebben.
- Ze worden allebei anders gemeten. Gelatineblaadjes worden geteld, maar gelatinepoeder wordt gewogen.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Een fascinerend overzicht van de verschillen tussen gelatinevellen en gelatinepoeder.
De gedetailleerde vergelijking tussen de twee soorten gelatine is precies wat ik zocht. Nu kan ik beter geïnformeerde beslissingen nemen bij het volgen van recepten.
Ik had nooit gedacht dat ik zo geïnteresseerd zou zijn in gelatine, maar dit bericht heeft mijn nieuwsgierigheid echt aangewakkerd.
De grondige uitleg van de verschillen tussen gelatineblaadjes en gelatinepoeder is absoluut fascinerend. Ik hoop binnenkort gelatineblaadjes te gaan gebruiken!
Ik ben het ermee eens, ik heb nooit geweten dat er zoveel te weten was over gelatineblaadjes en gelatinepoeder. Ik kom nu in de verleiding om met ze te koken!
Ik vond de uitleg erg boeiend en duidelijk. Ik kijk er naar uit om deze nieuwe kookingrediënten uit te proberen.
Ik was bekend met gelatinepoeder, maar ik heb me nooit de specifieke eigenschappen van gelatineblaadjes gerealiseerd. Dit is verhelderend.
Ik heb nooit nagedacht over de verschillen tussen gelatineblaadjes en poeder, maar deze informatie is verhelderend!
Het klinkt alsof gelatinevellen de beste keuze zijn voor een duidelijker eindproduct. Wie wist dat er zoveel te weten was over gelatine?
Dit uitgebreide overzicht van gelatineblaadjes en gelatinepoeder heeft mijn begrip van deze kookmiddelen zeker vergroot.
Deze informatie is zeer nuttig en geeft veel inzicht in gelatineblaadjes en gelatinepoeder. Na het lezen van dit bericht zal het koken veel nauwkeuriger zijn.