Italiaans versus stokbrood: verschil en vergelijking

Italië en Frankrijk werken aan het maken van brood, maar je zult zien dat het moeilijk is om overeenkomsten tussen de twee te vinden.

Alles, van de verwarmingsstrategie van het brood tot de vorm en grootte, wordt normaal gesproken afwisselend aan de ene of de andere kant van de Italiaans-Franse lijn gedaan.

Waarschijnlijk de meest algemeen erkende variëteiten waarbij speciale aandacht moet worden besteed aan het onderscheid tussen broodbeslag en de gebruikte bevestigingen.

Key Takeaways

1. Italiaans brood wordt gemaakt met olijfolie, stokbrood wordt gemaakt met boter of plantaardige olie.
2. Italiaans brood heeft een harde korst en een zachte binnenkant, stokbrood heeft een knapperige korst en een lichte binnenkant.
3. Italiaans brood is breder en platter dan stokbrood.

Italiaans versus stokbrood

Italiaans brood wordt rond en dik gebakken met een hartige smaak. Ze worden gemaakt in de traditionele platte steenoven en bevatten een hoger watergehalte. Stokbrood wordt langer gemaakt met een minimale lengte van 65cm. Sommige kunnen zelfs tot 1 meter lang worden. Het is zacht en donzig brood gemaakt met minder suiker en olie. Stokbrood heeft een zoete en nootachtige smaak.

Het is bekend dat Italiaans brood in een meer vlakke en ronde vorm wordt verwarmd. Italiaanse porties zijn bovendien beperkter en vaak dikker dan hun Franse partners. Alles bij elkaar genomen wordt het meeste Italiaanse brood in grotere rondes gevormd.

Stokbrood wordt gewoonlijk in een lange, dunne vorm verhit en is uitgegroeid tot het belangrijkste voedselimago van het land. Het brood kan tot 30 inch worden bereid en is een nietje in vrijwel elk district. In Frankrijk wordt normaal gesproken brood als voorgerecht gegeven.

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	Italiaans Brood	Stokbrood
Vorm	Italiaans brood is meestal voller en korter.	Stokbrood is meestal smaller en langer.
structuur	Italiaans brood heeft een harde buitenkant, maar de brok heeft de neiging dichter te zijn.	Stokbrood is knapperig, met een zachte en lichte kruim.
Bakmethode	Italiaans brood wordt traditioneel gebakken in een platte steenoven.	Stokbrood kan in elke gewone oven worden gebakken.
Hoe te serveren	Italiaans brood wordt normaal gesproken gebruikt als aanvulling op pasta of andere hoofdgerechten.	Stokbrood wordt normaal gesproken als voorgerecht geserveerd.
Ingrediënten	Italiaans brood bevat iets meer melk, olijfolie en suiker.	Stokbrood mag geen toegevoegde olie of vet bevatten.

Wat is Italiaans brood?

Italiaans brood is meestal gemaakt met verbeteringen, zoals biga en zuurdesemframes.

Italiaanse deegponsers staan ​​altijd bekend om hun opmerkelijke verhittingsprocedures en enthousiasme voor het vakmanschap en de kunst van het broodbakken.

Een paar familieleeftijden hebben op betrouwbare wijze zuurdesemframes gebruikt die al geruime tijd, zelfs honderden jaren, worden onderhouden.

Er zijn maar weinig Italiaanse maaltijden die brood uitsluiten. Oude instrumenten en fornuizen bewijzen dat de mens al millennia brood bakt.

Op dezelfde manier als andere verschillende voedselbronnen brachten de antieke Romeinen de specialiteit van de broodproductie naar een hoger niveau.

Naast het verbeteren van de verwerkingsmethoden van tarwe, waren de Romeinen er ook snel bij om meel te leveren, waar ze in verwerkt konden worden witbrood. 

Italianen stellen exclusieve eisen aan hun brood. Het is bekend dat ze ervoor zorgen dat de gist gedurende een paar uur volledig opstijgt, waardoor er een slanke buitenkant achterblijft.

Italianen waarderen de grootte van hun porties brood omdat elk familielid op de juiste manier moet worden ondersteund.

Italianen geven er de voorkeur aan dat hun brood een delicate en doorweekte binnenkant heeft, wat geweldig is voor het verteren van olijfolie, azijn, tomaten en andere geselecteerde garnituren.

Wat is stokbrood?

De Fransen hebben een lange geschiedenis in het beïnvloeden van culinaire strategie, van de termen die worden gebruikt om koken uit te beelden strategieën tot het brood dat elke dag door veel mensen over de hele planeet wordt gegeten.

Stokbrood is een handelsmerkgedeelte met stevig gecontroleerde bevestigingen. De Franse wet bepaalt inderdaad dat de porties alleen meel, water, gist en zout in verschillende hoeveelheden bevatten. 

Een echt stokbrood of brood is lang en slank met een dikke, glanzende buitenkant die zou moeten breken als hij wordt geplet. De binnenkant van het brood is veerkrachtig en grijsachtig van kleur, met verschillend gemeten gaten die overal aan de binnenkant zijn verspreid.

Ongeacht de basisingrediënten, moet het brood enigszins zoet en nootachtig smaken met een rijke geur. 

Het begin van stokbrood is te vinden in Wenen in de negentiende eeuw. Voorafgaand aan deze periode werd brood bereid op een droog fornuis, waardoor een portie ontstond die aan de oppervlakte minder betrouwbaar was.

Bij de creatie en het gebruik van de stoomgrill werd rekening gehouden met de beheersing van de temperatuur en de bereidingstijd die een portie brood opleverde met een fijne, gladde binnenkant en een dikke, aardachtige bedekking.

Belangrijkste verschillen tussen Italiaans en stokbrood

1. Italiaans brood is rond, vergelijkbaar met een pizzabodem, terwijl stokbrood lang en dun van vorm is met aangepaste randen.
2. Italiaans brood mag olijfolie, melk en suiker toevoegen om het zoeter te maken in vergelijking met ander brood. Aan de andere kant, in Frans brood, vetten of oliën worden niet toegevoegd.
3. Italiaans brood wordt gebakken in traditionele ovens, terwijl stokbrood in moderne ovens wordt gebakken.
4. Italiaans brood wordt geserveerd als aanvulling op het klassieke Italiaanse eten, terwijl stokbrood als voorgerecht wordt geconsumeerd.
5. Italiaans brood is van binnen taai, terwijl stokbrood knapperig en hard is.

Referenties

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/9783110861402.55/html
2. https://elibrary.ru/item.asp?id=42777084

Laatst bijgewerkt: 04 september 2023