Er zijn veel soorten eetbare dingen gemaakt van melk, zoals kaas, yoghurt, ghee, boter en nog veel meer. Indiase mensen hebben paneer en chenna uitgevonden en net als melk zijn zowel paneer als chenna de bron van meerdere keukens.
Mensen zijn dol op snoep en gerechten gemaakt van paneer en chenna.
Key Takeaways
- Paneer en chena zijn beide Indiase zuivelproducten gemaakt van gestremde melk, maar paneer wordt gevormd door de wrongel te persen, terwijl chena de ongeperste wrongel is.
- Paneer heeft een stevigere, kruimelige textuur, terwijl chena zachter en delicater is.
- Chena wordt gebruikt in verschillende Indiase zoetigheden, terwijl paneer een veelzijdig ingrediënt is in hartige gerechten.
Paneer versus Chena
Paneer is een verse kaas gemaakt door melk te stremmen met citroensap, azijn of andere zure stoffen. De wrongel wordt uitgelekt, geperst en in blokjes gesneden. Chhena is een soort ongerijpte kaas die wordt gemaakt door melk met een zure substantie te stremmen en de wrongel te kneden tot ze glad en stevig is.
Paneer is trendyer in India dan in andere landen. Het wordt beschouwd als een soort kaas die wordt verkregen door de melk te stremmen. Een persoon heeft een soort zuur nodig dat is afgeleid van een groente of wat fruit om de melk te laten stremmen.
Paneer kan worden gemaakt van zowel buffel- als koemelk.
Chena wordt gebruikt om een soort snoepje genaamd 'Rasgulla' te maken dat is gemaakt van kaasdoek.
De procedure voor het maken van paneer en chena is hetzelfde, maar de uitvoer is compleet anders, aangezien chena een bepaalde hoeveelheid wei zou moeten bevatten omdat het bedoeld is om sappig en zacht te zijn. Chena wordt meestal alleen gebruikt om desserts te maken.
Vergelijkingstabel
| Vergelijkingsparameters | Paneer | Chena |
|---|---|---|
| Vocht | Paneer is gemaakt van volledig opgedroogde wrongel en voelt behoorlijk taai aan. | Chena is niet gemaakt van geheel opgedroogde melkgestremde melk en voelt zachter aan. |
| Bestelling | Paneer wordt gemaakt van chena door de wei eruit te halen en verschrompeld te laten. | Chena wordt gemaakt door eetbaar zuur aan de melk toe te voegen en de melk zuur te maken. |
| Eiwit | Hoewel paneer rijk is aan eiwitten, maar niet zozeer in vergelijking met de chena. | In vergelijking met paneer is chena erg rijk aan eiwitten, energie, koolhydraten, vet, enz. |
| Gemeenschappelijke vorm | Paneer wordt meestal in blokjes gesneden wanneer het wordt gebruikt om verschillende soorten gerechten te maken. | Chena wordt meestal omgezet in ronde ballen wanneer het wordt gebruikt om verschillende soorten snoep te maken. |
| Gebruik | Paneer wordt gebruikt om pittige gerechten te maken, zoals paneer butter masala, paneer tikka, chili paneer, etc. | Chena wordt gebruikt om zoete desserts te maken, zoals Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh, enz. |
Wat is Paneer?
Paneer is afkomstig uit India en wereldwijd verspreid. Het is een van de belangrijkste onderdelen van een Indiase maaltijd. Paneer is behoorlijk rijk aan eiwitten, koolhydraten, vet, energie en heeft een melkachtige smaak.
Paneer is ook geliefd in buurlanden van India, zoals Pakistan, Bhutan, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, enz.
Om Paneer te maken, moet een persoon een aantal specifieke soorten eetbaar zuur aan de melk toevoegen, bijvoorbeeld citroenzuur, azijn, citroensap en yoghurt.
Deze zuren moeten ook aan hete melk worden toegevoegd, zodat de opkomende smaak niet wordt verpest. Dit proces wordt uitgevoerd om aparte wrongel en wei te verkrijgen.
Vervolgens wordt de wrongel geperst om te worden omgezet in kaasdoek en de resterende wei is niet bruikbaar.
De volgende stap is om deze kaasdoeken in wat stof of een ander beschikbaar medium te wikkelen en ze gedurende 2 tot 3 uur onder iets zwaars zoals een steen te plaatsen. Paneer wordt meestal gebruikt in gerechten.
Er zijn verschillende soorten gerechten die Paneer als hoofdingrediënt gebruiken, zoals matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer boter masala, enz.
Daarom is paneer een van de lekkerste en meest gewilde maaltijden uit de Indiase keuken.
Wat is Chena?
Chena is een specifiek type kaas dat wordt verkregen door het stremmen en persen van de melk van zowel koeien als buffels. Chena is een naam die aan wrongel wordt gegeven als de melk zuur is geworden.
De goede kwaliteit van chena wordt als vochtig en zacht beschouwd. Het moet in de mond smelten en dat is de specialiteit ervan.
Een chena die niet perfect is gemaakt, voelt rubberachtiger en taaier aan. Chena wordt in West-Bengalen gebruikt om meerdere soorten verrukkelijke snoepjes te maken. Sommige mensen voegen ook graag vooraf wat suiker toe aan chena om het wat zoeter te maken.
Wanneer de melk gestremd is, wordt aangeraden om de chena niet met zwaar gewicht te persen, omdat er een bepaalde hoeveelheid wei in de chena moet blijven om het voldoende vochtig te maken zodat het gemakkelijk kan smelten.
De eerste aanwezigheid van chena in de geschiedenis werd gevonden in de Indiase kooktekst met de titel Manassollasa.
Een soort die bekend staat als Somesvara III schreef dit boek waarin hij het had over het stremmen van de melk en het gebruik ervan als basisingrediënt om meerdere soorten zoetigheid te maken. Dit boek is geschreven rond 1126-1138.
Chena heeft de neiging gemakkelijk te bederven als het niet op een koude plaats wordt bewaard. Daarom is chena een delicate substantie die thermofiele en thermodurische bacteriën bevat.
Belangrijkste verschillen tussen Paneer en Chena
- Paneer is een product dat wordt verkregen door meerdere extra stappen toe te voegen. Chena daarentegen is het eerste product dat wordt verkregen door de melk te stremmen.
- Paneer en chena zijn beide afkomstig uit India. Paneer wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Punjab, terwijl chena tot West-Bengalen behoort.
- Paneer wordt geperst en in blokjes of rechthoekige vormen gesneden. Chena daarentegen heeft meestal de vorm van ronde tennisballen.
- Paneer mag geen enkele hoeveelheid wei bevatten. Whey wordt er volledig uit geperst. Terwijl chena een behoorlijke hoeveelheid whey zou moeten bevatten.
- Paneer wordt gebruikt om pittige gerechten te maken en wordt meestal geserveerd met Roti/Puri. Terwijl chena een basisingrediënt is om meerdere snoepjes te maken.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122
Laatst bijgewerkt: 14 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
