A língua humana é capaz de perceber cinco sabores básicos, ou seja, doce, amargo, azedo, salgado e salgado ou umami. Cada um desses sabores pode ser detectado por nossas papilas gustativas, utilizando receptores gustativos especializados para cada um.
Principais lições
- O sabor amargo é descrito como desagradável, forte, desagradável e associado a toxinas e venenos naturais.
- Por outro lado, o sabor azedo é um sabor agradável, mas acentuado e ácido, associado a frutas como limão e toranja.
- O gosto amargo é sentido pelas papilas gustativas na parte de trás da língua, enquanto o gosto nas laterais da língua sente o gosto azedo.
Amargo x Azedo
O amargo é um gosto desagradável e desagradável e talvez o mais sensível de todos os gostos. É um sabor forte e pungente. Amargo refere-se a um pH alcalino (7 a 14). A acidez é um indicador de acidez. É um sabor ácido e refere-se a um pH ácido (0 a 7).
Amargo é o gosto de qualquer alcalino substância significa qualquer substância com um pH acima de 7 a 14. É o sabor mais forte em humanos e é percebido por todas as papilas gustativas da língua.
É percebido por todas as papilas gustativas da língua e é percebido por um grupo de células receptoras gustativas (TRCs) que possuem canais iônicos para comunicar mensagens ao nervo gustativo.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Amargo | Azedar |
|---|---|---|
| Natureza do Gosto | Sabor alcalino; agudo e pungente. | É um sabor ácido mais suave. |
| Sensibilidade | É o sabor mais sensível para os humanos. | É como os outros gostos normais dos humanos. |
| Sensibilidade do pH | O sabor dos comestíveis entre 7-14 é percebido como amargo pelo cérebro. | O sabor dos comestíveis entre 1-7 é considerado azedo pelo cérebro. |
| Receptor de gosto | Receptores especializados acoplados à proteína G na papila gustativa chamados TAS2Rs ou T2Rs. | Células especializadas em receptores gustativos se comunicam por meio de canais controlados por íons. |
| Simpatia | Amargo é considerado um sabor desagradável de se testemunhar. | O azedo é considerado um sabor mais ou menos agradável em pequenas quantidades também tratado como uma iguaria |
| Desintoxicação das células do corpo | Coisas amargas são conhecidas por desintoxicar as células do corpo, como fígado, pâncreas, etc. | Alimentos ácidos não têm esse efeito. |
| Estimulação do Apetite | Coisas amargas devido ao seu mau gosto reduzem o apetite do consumidor. | As coisas azedas são conhecidas por serem servidas como aperitivos. |
| Exemplos | Chocolate amargo, café, cabaço amargo, cascas de frutas e vegetais, etc. | Limões, frutas cítricas ou qualquer alimento com ácidos conhecidos. |
O que é Amargo?
Bitter é o nome usado para descrever o sabor de substâncias alcalinas com pH elevado. Esse sabor é detectado por receptores de proteína de ligação a nucleotídeos de guanina que são ativados acoplando uma molécula amarga ao seu sítio ativo.
O cérebro é altamente sensível a substâncias amargas, provavelmente devido a uma adaptação evolutiva, já que a maioria dos venenos e toxinas que ocorrem naturalmente têm sabor amargo.
No entanto, alimentos amargos têm suas próprias vantagens. Por exemplo, alimentos com manteiga ativam nossas papilas gustativas e isso nos ajuda a saborear melhor.
Alguns alimentos amargos também são conhecidos por terem propriedades antibacterianas e antimicrobianas, como nim e haldi. Alimentos amargos reduzem o apetite e são combinados com uma dieta para perda de peso.
Para comparar o amargor de uma substância, nós o medimos em termos de quão amargo ele é em comparação com o quinino, cujo nível de amargor é considerado 1.
O que é Sour?
Sour é o nome usado para descrever o sabor de substâncias ácidas. Qualquer ácido é uma substância que tem um pH inferior a 7. Todos os ácidos têm sabor azedo.
As células detectam a acidez com a ajuda de canais controlados por íons em suas membranas que respondem a íons específicos como metais ou hidrogênio no caso de alimentos azedos.
O cérebro responde de acordo. A acidez é um sabor mais suave em comparação com a amargura e quase sempre é considerada saborosa. Por exemplo, suco de limão, picles, doces azedos, etc., são iguarias.
Algumas vantagens de consumir alimentos azedos são que ajudam no aumento do metabolismo, essa perda de peso desencadeia a salivação, ajuda na absorção de íons (ácido málico), ingestão de cálcio (ácido lático), etc.
O ácido clorídrico serve é o índice de acidez, o que significa que é feita uma comparação da acidez dos alimentos com o ácido clorídrico, cuja medida é considerada como 1.
Principais diferenças entre amargo e azedo
- O índice de amargor é medido pelo quinino, enquanto o índice de acidez é medido pelo ácido clorídrico. Cada um desses índices é 1.
- Alimentos amargos ajudam na desintoxicação das células, enquanto alimentos azedos ajudam na perda de peso.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
Última atualização: 20 de julho de 2023
Eu me esforcei tanto para escrever esta postagem no blog para fornecer valor a você. Será muito útil para mim, se você considerar compartilhá-lo nas mídias sociais ou com seus amigos/família. COMPARTILHAR É ♥️
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
O artigo fez uma excelente distinção entre sabores amargos e ácidos. As comparações e referências forneceram uma compreensão completa do tópico.
Uma análise aprofundada da diferença entre sabores amargos e azedos. O artigo fornece uma comparação interessante dos dois.
A análise detalhada deste artigo sobre os sabores amargo e azedo foi esclarecedora. A tabela comparativa e as vantagens de cada gosto proporcionaram uma compreensão abrangente.
Obrigado pelos insights detalhados sobre as características dos sabores amargo e azedo. O artigo forneceu informações e referências valiosas sobre o tema.
Esta análise das diferenças entre os sabores amargo e azedo foi educativa e informativa. As explicações sobre a natureza e funcionalidade de cada gosto foram muito bem apresentadas.
Obrigado pelo artigo informativo. A análise dos sabores amargo e azedo foi excelente.
Obrigado pelo artigo detalhado e esclarecedor. A análise forneceu uma comparação abrangente das características dos sabores amargo e azedo.
O artigo apresentou uma comparação aprofundada dos sabores amargo e azedo. As explicações foram bem articuladas, proporcionando uma compreensão abrangente do tema.
A comparação completa das características dos sabores amargo e azedo no artigo foi esclarecedora. As explicações e referências detalhadas agregaram valor ao conteúdo.
Um excelente artigo que forneceu informações claras e detalhadas sobre os sabores amargo e azedo. As comparações foram bem elaboradas e apoiadas por referências confiáveis.