Maionese x Creme: Diferença e Comparação

A maioria das pessoas adora o sabor do creme de salada e da maionese. E ambos estes dois são muito populares em todo o mundo. Adicionar esses dois aumenta o teste em muitos pratos e lanches.

Maionese e creme de salada estão disponíveis em todos os supermercados. Igual ao seu nome, eles são diferentes um do outro.

Principais lições

1. A maionese é um condimento espesso e cremoso feito de gema de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão, enquanto o creme é rico em leite gordo.
2. A maionese é usada principalmente como pasta ou molho, enquanto o creme é usado em vários pratos doces e salgados.
3. O creme tem maior teor de gordura e é mais versátil no cozimento, enquanto a maionese oferece sabor picante e serve de base para molhos e molhos.

Maionese x Creme

A maionese é um molho cremoso feito de óleo emulsionado, gema de ovo e um ácido como vinagre ou suco de limão. É usado como condimento para sanduíches e base para molhos e molhos. Creme, é um produto lácteo separado do leite. É usado na culinária e panificação para adicionar riqueza aos pratos.

A maionese também é chamada maio. Na maionese, a quantidade de óleo é maior que o vinagre. A maionese é mais espessa por causa da mistura de gema de ovo com diferentes ingredientes. O principal ingrediente da maionese é azeite.

O creme de salada também contém muitos ingredientes pesados. A água e o óleo desempenham um papel importante na fabricação do creme, ambos estão presentes nas proporções da emulsão.

Em 1914, a Heinz Company introduziu o creme de salada e, a partir do século XIX, alcançou muita popularidade.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Maionese	Creme
Definição	A maionese contém ovo, proteínas do leite, mostarda, adoçantes e muito mais.	A textura da salada é suave e ligeiramente mais espessa. Consiste em muitos ingredientes, como ovo, vinagre, agente acidificante e muitos mais.
Cor	Mayo vem em branco, creme e amarelo pálido.	De cor amarelada.
A proporção de azeite e vinagre	Mais óleo do que vinagre.	Mais vinagre do que óleo.
A Viscosidade	Comparativamente, é mais grosso.	Comparativamente, é menos espesso.
Usado principalmente para	Como base para outros molhos e também para decorar saladas.	Como molho para salada e para barrar sanduíches.

O que é maionese?

Em 1756, a maionese foi feita pelo chef francês. Depois disso, muitos chefs adicionaram alguns acréscimos a ele.

A nova criação nasceu quando os chefs perceberam que não havia natas na cozinha, o chef trocou o azeite por natas e assim nasceu uma nova criação.

E aquela nova criação chamada Maionese em homenagem à vitória do Duc's.  

Algumas pessoas também chamavam de maionese. A maionese é mais espessa e cremosa na textura.

Varia em cores, como branco, creme, amarelo pálido. A maionese é composta de vários ingredientes, como óleo, gema de ovo, suco de limão, vinagre e azeite.

A maionese é um exemplo de processo de emulsão porque é uma mistura de dois líquidos que normalmente não podemos combinar como o óleo e a água não podem ser misturados.

O processo de emulsificação é feito por adição. Se o emulsificante não puder ser adicionado, dois líquidos se separarão. Na maionese, a gema de ovo é o emulsificante que contém lecitina.

A maionese é montada por uma união de gotas de limão ou vinagre com gema de ovo. Os emulsificantes de lecitina mantêm os ingredientes juntos e interrompem a separação. 

Depois disso, o óleo é adicionado lentamente à medida que a mistura é rapidamente batida. Só adicione mais óleo rapidamente quando o molho começar a engrossar. Esses misturadores fazem maionese caseira, mas é um pouco mais difícil fazê-la em casa.

Se comprarmos maionese comercialmente ela dura até seis meses na geladeira. A maionese que é composta de azeite ou óleo de abacate é mais saudável para comer.

No entanto, também existe maionese vegana que não inclui gemas de ovo. 

O que é Creme?

Historicamente, o creme de salada foi mencionado em fontes vitorianas. O produto comercial foi introduzido há um século. É composto por muitos ingredientes, como óleo, água, gema de ovo, vinagre e muitos mais.

A textura do creme é suave e ligeiramente mais espessa. Vem na cor amarela. 

Também é baseado em emulsão com baixo percentual de óleo e água e emulsionado por gema de ovo e acidulado por vinagre. Isso é usado para temperar saladas e sanduíches.

O ovo cru não foi usado em creme de salada. Não é difícil fazer em casa. Fica pronto em apenas cinco passos. Na primeira etapa, você deve descascar o ovo e adicionar o suco de limão.

Adicione também a mostarda, o açúcar e o vinagre e bata tudo na batedeira.

Na etapa dois, transforme-o em um liquidificador suave. Na etapa três, adicione metade do creme e misture lentamente. No passo quatro, misture um pouco de pimenta e sal. Na etapa cinco, transfira a salada feita na hora para uma tigela.

Se a consistência for alta, adicione um pouco de leite. Ao despejar o creme em uma tigela ou jarra, use um funil de geléia para evitar respingos. 

Cobrir o creme de salada flash na geladeira por três dias. Podemos usar o creme de salada de várias maneiras, como base para sanduíches, pizzas e para temperar o prato de salada.

Você pode encontrar este creme em qualquer supermercado também.

Principais diferenças entre maionese e creme

1. A maionese é a base de outros molhos, enquanto o creme é usado principalmente para molho de salada.
2. A maionese usa mais quantidade de gema de ovo pasteurizada, enquanto o creme de salada usa menos quantidade de gema de ovo pasteurizada.
3. A maionese é mais gordurosa e mais espessa, enquanto no creme menos gorduras estão presentes e é de natureza cremosa.
4. O sabor da maionese é um pouco salgado, enquanto o sabor do creme de salada é sempre doce.
5. A maionese não é cozida, enquanto o molho para salada é cozido.
6. A maionese tem um preço bem mais alto, enquanto o creme é mais barato.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

Última atualização: 14 de julho de 2023