Maionese x Molho Branco: Diferença e Comparação

A Índia é famosa por sua culinária indiana. Mas com o tempo, os índios gostam de outras cozinhas do mundo. Derivada da culinária francesa, a maionese conquistou um lugar no coração de todos os indianos.

As pessoas também encontraram um substituto para a maionese que é o molho branco, mas não são os mesmos.

Principais lições

1. A maionese é um molho frio e emulsionado feito de gema de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão e temperos, enquanto o molho branco (béchamel) é um molho quente e cozido feito de manteiga, farinha e leite temperado com sal, pimenta e, às vezes, noz-moscada.
2. O molho branco é uma base versátil para muitos outros molhos e pratos, como lasanha, macarrão com queijo e pratos cremosos de vegetais.
3. Devido à emulsificação do óleo e da gema de ovo, a maionese tem uma textura mais espessa e cremosa. Em contraste, o molho branco tem uma textura mais suave e aveludada pela combinação de manteiga, farinha e leite.

Maionese x Molho Branco

A maionese é um molho frio e emulsionado feito da combinação de óleo, gema de ovo, vinagre ou suco de limão e temperos. É um molho versátil que pode ser usado como condimento ou como base. O molho branco ou molho bechamel é um molho quente à base de leite feito com a combinação de manteiga, farinha e leite. É um molho espesso e cremoso que pode ser usado como base para muitos pratos.

A maionese, comumente conhecida como Mayo, é uma mistura de gema de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão. É um ingrediente alimentar não cozido que é comumente usado como tempero nos pratos e ajuda a realçar o sabor dos pratos.

Originou-se na França e agora é consumido em todo o mundo. Está disponível no mercado em diversos sabores e versões sem ovo.

O Molho Branco, originalmente chamado de Molho Bechamel, é derivado da França. É um molho básico da culinária francesa. É feito principalmente cozinhando farinha, manteiga e leite.

Para obter uma consistência espessa, o queijo pode ser usado como ingrediente adicional. É usado como molho base na culinária de muitos pratos. Variações podem ser feitas no molho adicionando especiarias preferidas.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Maionese	Molho branco
PREPARAÇÃO	Pronto e cru	Cozinhado
Ingredientes Usados	Gema de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão	Farinha, manteiga, leite
Usado como	Curativo	Molho base
usado Para	saladas, sanduíches	Macarrão, lasanha
Shelf Life	2 meses após abertura da embalagem na geladeira	5-6 dias na geladeira
Variantes	Muitos sabores	Poucos sabores de acordo com as especiarias que você deseja adicionar

O que é maionese?

A maionese é um ingrediente popularmente consumido em todo o mundo. É um molho espesso, de textura cremosa e sabor levemente adocicado. É comumente usado como molho ou acompanhamento para alimentos.

Ele ganhou popularidade nos últimos anos desde a introdução de diferentes cozinhas. Tem um mini nome, Mayo. É feito de óleo, gema de ovo. Para o teor de ácido, é adicionado vinagre ou suco de limão.

É amplamente utilizado como acompanhamento junto com batatas fritas ou nachos. É utilizado em sanduíches, saladas e outros comida rápida itens.

Ao longo dos anos, novas variantes de maionese foram disponibilizadas no mercado para os clientes.

Alguns deles são maionese picante, maionese de limão, maionese de churrasco, maionese de pizza, maionese de limão defumado, maionese de frutas cítricas e mel, maionese de ervas com mel e mostarda, maionese vegetariana para o hambúrguer, maionese vegetariana com alho, maionese vegetariana tandoori mayo, veg green mint mayo, veg chilli mayo e muitos mais.

Para as pessoas que seguem vegan dietas ou não preferem ovos, a maionese sem ovos também é introduzida pelas empresas.

Está disponível em potes e saquinhos plásticos, que são inquebráveis ​​e reservam menos espaço nos armários da cozinha. Uma vez aberta a embalagem, esta deve ser mantida no frigorífico.

É rico em vitamina E e vitamina K. A contagem média de calorias da maionese é de 680 calorias por 100 gramas.

O que é Molho Branco?

O Molho Branco é um molho mãe básico originário da culinária francesa. Seu nome original é molho Bechamel. É um molho cozido que se utiliza em muitos pratos, principalmente em massas, lasanhas. É amplamente utilizado para cozinhar macarrão ao molho branco.

Os principais ingredientes utilizados neste molho são a farinha, a manteiga e o leite. Não tem muita variação, então pode-se adicionar alguns temperos ao molho. Queijo complementa bem com este molho branco básico.

Tem uma consistência suave e não possui nenhum sabor forte ou fortalecedor. Pode-se guardar este molho na geladeira por cerca de 5 a 6 dias para consumo posterior.

Em alguns países, é usado como molho refrigerado com carne ou frutos do mar. Pode ser usado para fazer legumes ou ovos cremosos. Também é usado como creme para sopas.

É comercializado em embalagens de frascos e sachês plásticos. Falando em calorias, cada 100 gramas de molho branco tem em média 105 calorias. É bom para a ingestão de proteínas e cálcio.

Principais diferenças entre maionese e molho branco

1. A maionese é um alimento pronto e não cozido que é usado como molho ou acompanhamento. Por outro lado, o molho branco é uma porção de comida cozida que é incorporada ao prato.
2. A vida útil da maionese é de cerca de 2 meses. O molho branco, por outro lado, tem um prazo de validade de aproximadamente 5 a 6 dias. Mas ambos os produtos precisam ser refrigerados. 
3. a maionese tem muitas variantes disponíveis no mercado, mas se falamos de variantes de molho branco, são muito poucas em comparação com a maionese.
4. A maionese tem uma consistência espessa em comparação com o molho branco. 
5. O valor nutricional da maionese está na forma de vitamina K e vitamina E. No caso do molho branco, os nutrientes estão disponíveis na forma de proteína e cálcio.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.1132
2. https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/m/article_12613.html?lang=en

Última atualização: 24 de julho de 2023