Molho Schezwan e molho de pimenta vermelha é uma receita chinesa, este delicioso molho é a mistura perfeita de doce e picante. Tem uma consistência desi espessa misturada com vinagre, molho de soja, alho, cebola e pimenta vermelha.
Este ingrediente alimentar popular é usado em uma variedade de receitas asiáticas, desde refogados até vegetais ou frango.
Principais lições
- O molho Schezwan é um molho chinês picante e picante feito de pimenta vermelha, alho, gengibre e vários temperos.
- O molho de pimenta vermelha é um molho mais simples e picante, feito principalmente de pimenta vermelha, vinagre e sal, usado como condimento ou ingrediente em várias cozinhas.
- O molho Schezwan oferece um perfil de sabor mais complexo, enquanto o molho de pimenta vermelha oferece um calor e um sabor picante diretos.
Molho Schezwan vs Molho de Pimenta Vermelha
A diferença entre o molho Schezwan e o molho de pimenta vermelha é que Schezwan é um molho picante popular de estilo chinês usado em molhos, receitas de sopa com uma mistura de molho de soja, alho e óleo de gergelim misturado com uma guarnição de pimentão verde picado e gengibre seco. , enquanto o molho Red Chilli é feito de pimenta vermelha moída, vinagre e outras especiarias que variam dependendo da sua região
Schezwan é um molho picante asiático feito de molho de soja e óleo de gergelim que é popular na culinária chinesa há mais de mil anos. Além disso, Schezwan é um molho extremamente picante feito de molho de soja, feijão de pimenta fermentado, alho e outras especiarias.
O molho de pimenta também é conhecido por sua cor. A cor vermelha que associamos aos pimentões tradicionais se origina da capsaicina nas sementes e membranas dos pimentões maduros.
A capsaicina tem um pH baixo, o que a torna muito solúvel em água e explica por que as pimentas são coloridas, onde essa propriedade torna a capsaicina adequada para coloração.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Molho Schezwan | Molho de pimenta vermelha |
|---|---|---|
| Cor | Cor amarela pálida | Cor vermelha profunda |
| Spiciness | Menos picante do que em comparação com o Red Chilli Sauce | Mais picante do que em comparação com o Molho Schezwan |
| Ingrediente principal | Não contém pimenta. | Contém pimenta. |
| Usado em | Culinária Asiática | Cozinha tailandesa |
| Conteúdo | Contém açúcar de palma e molho de ostra. | Não contém açúcar de palma e molho de ostra. |
O que é Molho Schezwan?
Fabricado durante a Dinastia Qing como uma emulação da comida Chin de Sichuan, que agora é considerada um prato por si só. O molho Schezwan pode ser utilizado como tempero adicionado ao arroz frito, macarrão e legumes, onde também pode ser usado para dar sabor a aperitivos, como rolinhos primavera e dumplings.
A fusão de molho de soja, óleo de gergelim e outros ingredientes significa que os temperos individuais do Molho Schezwan devem ser escolhidos a dedo com cuidado para garantir que não sobrecarreguem os outros.
Muitos restaurantes fora da China têm servido pratos que não são feitos com molho Schezwan, mas com molhos agridoces ou pasta de feijão preto devido ao seu preço mais barato em comparação com os ingredientes autênticos.
Para resolver esse problema, o Conselho de Promoção de Schezwan introduziu um esquema de certificação para restaurantes que servem pratos autênticos de Schezwan. Os sabores do molho Schezwan podem ser atribuídos à combinação de diferentes ingredientes chineses autênticos, como pasta de soja, feijão de pimenta fermentado e alho.
O molho Schezwan também é feito com diferentes ervas e especiarias, como gengibre, pimenta do reino em pó, canela, anis estrelado e cravo, além disso, esses ingredientes são usados principalmente como agentes aromatizantes na culinária chinesa.
Existem muitas variações da receita do molho. Algumas versões substituem o feijão de pimenta por soja fermentada e usam farinha de milho em vez de amido de batata. Algumas versões também adicionam adoçantes como açúcar ou mel.
A maioria das versões adiciona vinagre, mas algumas receitas eliminam esse ingrediente ou aumentam sua quantidade para equilibrar o sabor salgado, doce e picante, de modo que o molho pode ser usado como molho ou condimento servido junto com as refeições principais ou lanches, em vez de ser comido como um prato por conta própria.
O que é molho de pimenta vermelhae?
O molho de pimenta vermelha é um condimento feito de pimenta vermelha ou verde, vinagre, açúcar e sal. Tem um sabor quente e doce ardente que pode variar de leve a muito picante. O tipo de açúcar usado na fabricação do molho de pimenta vermelha varia, pois pode ser açúcar branco, açúcar mascavo ou açúcar de palma.
O tipo mais bem aceito de Red Chili Sauce é doce e picante, mas também existem outras variedades. O tempero depende do tipo de pimentão usado. No Vietnã, é tingido de laranja e à base de mel, enquanto o molho de soja pode ser contado na Tailândia.
Na Indonésia e na Malásia, o Red Chili Sauce é conhecido como sambal, que é fundamentalmente definido como picante.
O molho de pimenta vermelha pode ser utilizado como um molho para inúmeros tipos de alimentos, como bolinhos de peixe, pedaços de milho, asas de frango e rolinhos primavera, além disso, pode até ser utilizado como ingrediente para dar sabor a alimentos ou molho para vários tipos de alimentos como pizza.
No Japão, o tipo de molho de pimenta vermelha chamado katsu é feito de pimenta vermelha fermentada e cozida e é usado como molho para frango frito, carne bovina e vegetais.
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Principais diferenças entre Molho Schezwan e Molho de Pimenta Vermelha
- O Molho Schezwan não contém pimenta, enquanto o Molho de Pimenta Vermelha contém pimenta.
- O molho Schezwan é menos picante do que o molho de pimenta vermelha, enquanto o molho de pimenta vermelha é mais picante do que o molho Schezwan.
- O Molho Schezwan é amarelo pálido, enquanto o Molho de Pimenta Vermelha é vermelho escuro.
- O molho Schezwan é usado principalmente na culinária asiática, enquanto o molho de pimenta vermelha é usado principalmente na culinária tailandesa.
- O molho Schezwan contém açúcar de palma e molho de ostra, enquanto o molho de pimenta vermelha não contém açúcar de palma e molho de ostra.
Referências
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
Última atualização: 18 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
